Wurstdarm, welcher Darm für welche Wurst – Komplettanleitung & Kaufberatung

Du willst mehr über Wurstdarm erfahren, stellst dir die Frage, welcher Darm für deine Wurst, der passende ist oder wo du Wurstdärme kaufen kannst? Dann bist du hier genau richtig. 

Im Großen und Ganzen gibt es drei verschiedene Arten von “Hüllen“ für deine Wurst. Natur, Künstlich hergestellte & Kunststoffhüllen. Die genauen Unterschiede kannst du hier gleich im Beitrag nachlesen.

Sobald du die Art bestimmt hast, geht es darum herauszufinden, welchen Typ du genau brauchst. Für diesen Fall habe ich dir hier die meisten Darmtypen zusammen mit der jeweiligen Wurst aufgelistet.

Und am Schluss habe ich noch eine kleine Kaufberatung für dich.

Ich wünsche dir schon mal viel Spaß beim Lesen und hoffentlich beim anschließendem Wurst selber machen.

Die verschiedenen Arten von Wursthüllen / Wurstdärmen

Wursthüllen können generell in zwei Typen unterteilt werden…

Natürliche wie Därme von Rindfleisch, Schweinen oder Schafen. 

Ich benutze für die Herstellung meist Naturdärme für alles, was gebraten und mitgegessen werden soll. Für die Herstellung von Roh- und Brühwürsten greife ich größtenteils auf spezielle Kunstdärme zurück.

Vorallem bei Bratwürsten bevorzuge ich Naturdärme, da sie einen weicheren, schmackhafteren „Biss“ haben und es sich als Methode einfach bewährt hat. 

Künstliche Därme, die sich in mehrere Untergruppen aufteilen:

Faserdärme werden z.B. gezielt für den Zweck hergestellt getrocknete und halb getrocknete Würste zuzubereiten. Da sie auch Räucherbar sind eignen sie sich auch hervorragend dafür.

Cellulosehüllen werden häufig in der gewerblichen Wurstherstellung verwendet und finden privat eher selten Verwendung.

Kunststoffhüllen eignen sich hervorragend für die Abfüllung von Brühwürsten, wie z.B. Aufschnitt oder auch Kochwürsten wie Leberwurst.

Naturnahe wie Kollagen Hüllen, die aus synthetisiertem Natureiweiß hergestellt und essbar sind, künstliche wie Zellulose- und Kunststoffhüllen, die nicht essbar sind und vor dem Verzehr der Wurst entfernt werden müssen.

Welcher Darm für welche Wurst

Ich habe dir zuerst eine Auswahl an Därmen, die es gibt, aufgeschrieben. Dies ist eine generische Zusammenfassung der meisten verfügbaren Därme. Eine Beratung für die Hobbywurstlerei findest du im nächsten Abschnitt.

Schweinedärme 

Schweinedärme sind leicht in der Verarbeitung. Sie sind robust und dadurch weniger anfällig für Löcher. Es gibt sie in verschiedenen Längen und Durchmessern.

Dünndarm

Krausedarm oder Dickdarm, passt perfekt für Blutwurst oder Leberwurst, Sopressata, luftgetrocknete Salami

Butte ist der Blindarm. Dieser wird meist für Sülze, Presssack oder Brühwurstsorten verwendet.

Fettdarm eignet sich für eine Kalbsleberwurst oder Gelbwurst.

Magen und Blase sind für Presssack, Saumagen oder Kochwurst geeignet.

Rinderdärme

Es gibt vier Arten von Rindfleischhüllen. Runden, Mitten, Kappen und Blasen.

Kranzdarm (Kaliber 32/35 bis 46/+) eignet sich für Leberwurst, Blutwurst, Fleischwurst.

Mitteldarm (Kaliber 40/45 bis 70/+) wird für Kochwurst, Schinkenwurst, Plockwurst und auch Salami verwendet.

Butte wird für Aufschnittwurst verwendet.

Fettende / Fettdarm eignet sich für Brühwurst, Mettwurst oder Rohwurstsorten.

Schafsdärme

Schafsdärme gelten als die hochwertigsten Därme mit kleinem Durchmesser und werden zur Herstellung vieler Würste verwendet. Es gibt sie in verschiedenen Längen und Durchmessern.

Die Qualität hier kann schwanken, weshalb es wichtig ist, einen hochwertigen Hersteller zu finden.

Saitling (Kaliber -/16 bis 28/+) wird für Wiener Würstchen, Pfefferbeißer, Nürnberger Rostbratwurst verwendet.

Hammelbutte eignet sich für Jagdwurst oder verschiedene Rohwürste.

Kollagendärme & Hüllen

Kollagenhüllen sind naturnah, weil sie aus natürlichem Protein aus Rinderhaut hergestellt werden.  Die innere Hautschicht besteht aus Fett und Kollagen (Kollagen kommt auch in Naturdärmen vor). 

Die innere Schicht wird einem Prozess unterzogen, der Trocknen, Entfernen von Fett, Auflösen und Wiederherstellen als Kollagenhülle umfasst. Ich kenne die Details nicht, aber das Ergebnis ist eine Hülle, die aus einem Naturprodukt hergestellt wurde. 

Da es sich um künstlich hergestellte “Därme” handelt, weisen sie eine einheitliche Form und Größe auf und sind in klarer oder mahagonifarbener Ausführung erhältlich. 

Sie werden manchmal zur Herstellung größerer, trockener oder halbtrockener Würste verwendet. Obwohl sie essbar ist, wird sie normalerweise entweder vor oder nach dem Aufschneiden der Wurst entfernt, da sie zäh ist.

Zellulosedärme & Hüllen

Aus Zellulosedärmen stellen gewerbliche Hersteller hautlose Würste der Sorte Wiener oder Hotdog her. Sie bestehen aus solubilisierten Baumwoll-Lintern und sind einheitlich, stark und resistent gegen Bakterien. Ich habe sie noch nie benutzt und bezweifle, dass du jemals einen Grund haben wirst, sie zu benutzen.

Synthetische Därme & Hüllen

Diese werden häufig von Massenherstellern verwendet. Es wird aus Alginaten hergestellt, benötigt keine Kühlung, ist in verschiedenen Farben oder als klare Hülle erhältlich, hat eine einheitliche Form und ist sehr reissfest, weshalb es von Massenherstellern so häufig verwendet wird. Ich benutze es nicht und bezweifle, dass du jemals einen Grund dazu haben wirst.

Welche Därme als Hobbywurstler?

Ich habe dir in diesem Beitrag viele Därme erklärt. Nach meiner Erfahrung nach benötigt man für die Herstellung der meisten Wurstsorten zu Hause nur eine kleine Auswahl.

1. Schweinedarm Kaliber 28/30 zur Herstellung von dickeren Bratwürsten oder kleineren Rohwürsten (Pfefferbeisser, Mini Salamis & Co) oder Brühwürsten, wie z.B. Bockwurst
2. Schafsaitling Kaliber 22/24 zur Herstellung von dünneren Bratwürsten, Salami Sticks oder Brühwürsten, wie z.B. Wiener Würstchen.
3. Kunstdärme für die Herstellung von Koch & Brühwürsten. Hier gibt es die verschiedensten Kaliber. Für Aufschnitt (Schinkenwurst, Bierschinken, etc.) verwende ich größtenteils Kaliber 60/25 und für Kochwürste wie z.B. Leberwurst verwende ich 45/25.
4. Räucherbare Kunstdärme. Diese sind durch ihre speziellen Eigenschaften geeignet zum Räuchern und der Herstellung von Rohwürsten. Kaliber 55/25 ist mein Go-To.

Weil man mit dieser Auswahl sehr weit kommt, gibt es auch nur diese in meinem Shop. Natürlich kann es für spezielle Würste auch einmal zu einer Ausnahme kommen. In über 95 % der Fälle bist du mit diesen Därmen + Einmachgläsern auf der sicheren Seite.

Wo kannst du Wurstdarm kaufen?

Wenn du Därme kaufen möchtest, kannst du das sowohl in lokalen Shops als auch direkt online tun.

Schweinedarm kaufen – Welchen & wofür?

Schweinedarm Kaliber 28/30

Dieser Darm eignet sich vor allem zur Herstellung von dickeren Bratwürsten und auch von etwas dickeren Brühwürsten. Den Schweinedarm bekommst du in meinem Shop.

Schafsaitling kaufen – Welchen & wofür?

Schafsatiling Kaliber 22/24

Dieser Darm eignet sich vor allem zur Herstellung von dünneren Bratwürsten und dünneren Brühwürsten wie z.B. Wiener Würstchen. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.

Im Shop ansehen

Kunstdarm kaufen – Welchen & wofür?

Bei der Auswahl von Kunstdärmen gibt es zwei verschiedene Kategorien, die ich persönlich empfehle:

Kunstdärme für Brüh- & Kochwürste

Bei Kunstdärmen empfehle ich dir Kunstdärme Kaliber 45/25 für einen kleineren Durchmesser und Kunstdärme Kaliber 60/25 für einen etwas breiteren Anschnitt.

Hier im Shop ansehen.

Räucherbare Kunstdärme

Zur Reifung von Rohwurst benötigst du spezielle Kunstdärme. Ich empfehle zur Herstellung Faserdärme im Kaliber 55/25.

Die Därme sind zusätzlich räucherbar und unterstützen den Reifeprozess ideal.

Hier im Shop ansehen.