Heute zeige ich dir, wie du eine Feuerwurst selber machen kannst. Sie ist einfach und super schnell hergestellt.
Die Feuerwurst ist eine perfekte Alternative zur herkömmlichen Bratwurst. Sie ist perfekt für Grillfans, die einen feurigen Kick mögen.
Ich werde die Feuerwurst noch räuchern. Du kannst das Nitritpökelsalz aber durch normales Salz austauschen, wenn du die Feuerwurst nicht räuchern bzw. direkt frisch als Bratwurst verwenden möchtest.
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette Feuerwust Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Feuerwurst – das benötigst du dafür
Zutaten pro 1 kg
- 45 % mageres Rindfleisch (450 g) – Alternativ auch mit magerem Schweinefleisch möglich
- 40 % fetter Schweinebauch (400 g)
- 15 % Schüttung / Crushed Ice / Eiswasser (150 g)
Grundsätzlich kannst du die Feuerwurst auch mit anderen Fleischsorten herstellen. Achte einfach darauf, dass ca 20 -25 % Fett in der Masse vorhanden ist.
Gewürze pro kg
- 18 g Nitritpökelsalz – Alternativ Salz
- 3 g Kutterhilfsmittel
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 4 – 8 g Chilipulver deiner Wahl (hiermit bestimmst du die Schärfe)
- 3 g Paprikapulver
- 2 g Macis
- 0,5 g Piment
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Küchenmaschine / Kutter
Das Einfachste, um deine Masse möglichst fein und homogen zu bekommen ist eine leistungsfähige Küchenmaschine. Für den Anfang reicht diese meist aus. Für perfekte Ergebnisse oder größere Mengen empfehle ich einen Kutter. Derzeit benutze ich diesen hier.
Räucherofen
Den Räucherofen benötigst du um deine Feuerwurst räuchern zu können.
Naturdarm zum Abfüllen
Die Wurst wird klassischerweise in einen Schafsaitling Kaliber 22/24 abgefüllt. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Feuerwurst – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Schneide das Fleisch und Fett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du variieren, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist. Du solltest das Fleisch und das Fett separieren. Das hilft dir später beim Kuttern.
2. Gib die Fleisch- und Fettstücke für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Das hilft dir später beim Wolfen und stellt sicher, dass die Masse nicht zu warm wird.
3. Wolfe das angefrorene Fleisch / Fett zweimal “getrennt” durch die feinste Lochscheibe. Ich empfehle dir das Fett und magere Fleisch getrennt zu wolfen, da wir es beim Kuttern zu unterschiedlichen Zeitpunkten hinzugeben.
4. Gib das Fleisch zusammen mit dem Nitritpökelsalz, Kutterhilfsmittel und den Gewürzen in den Kutter/die Küchenmaschine und stelle sie an.
5. Gib des Schritts nach und nach das Eis / kalte Wasser hinzu. So bleibt die Masse weiterhin kühl. Die Masse sollte nicht über 12 Grad Celsius steigen. Messe hierfür gelegentlich die Temperatur.
6. Anschließend kannst du nach und nach das Fett hinzugeben.
7. Sobald die Masse eine schöne Bildung bekommen hat, kannst du sie ausstellen.
8. Fülle das Brät nun in den Darm. Halte dafür den Darm straff auf dem Füllstutzen und lasse ihn langsam immer weiter volllaufen. Dieser Teil braucht etwas Übung. Mach dir keine Gedanken, wenn es nicht direkt 100 % klappt. Wichtig: Den Darm nicht zu prall füllen, sonst platzt er später. Ich verwende hier einen Schafsdarm Kaliber 22/24.
9. Nun wird abgedreht. Wie groß deine Feuerwurst sein soll, kannst du selbst entscheiden. Hierfür drückst du die Wurst in gewünschter Länge mit zwei Fingern an jeder Hand ab und rotierst sie ein paar mal nach vorne. Danach lässt du eine Wurstlänge aus und wiederholst den Vorgang.
10. An sich kannst du die Feuerwurst nun auch schon braten. Folgende Schritte sind Optional: Gib nun die Würste für 20 Minuten bei 50 °C zum antrocknen in den Räucherofen.
11. Sobald der Darm nicht mehr feucht ist, kannst du die Temperatur auf 70 °C erhöhen. Die Feuerwurst sollte nun für 30 Minuten geräuchert werden.
12. Brühe deine Feuerwurst bei 75 °C für ca. 20 – 25 Minuten. In der Regel kann man sagen: 1 Minute pro Durchmesser der Wurst.
13. Fertig ist deine Feuerwurst 😄. Lass sie dir schmecken.
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Wie lange ist deine Feuerwurst haltbar?
Die Feuerwurst ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar. Du kannst sie auch optimal einfrieren. Dann ist sie viel länger haltbar. Du musst auch keine Angst haben, sie verliert dabei auch keinen Geschmack.
