In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du einen Entenschinken selber machen kannst. Mit einem moderaten Aufwand und wenig Zutaten bekommst du ein himmlisches Ergebnis.
Der Entenschinken ist eine tolle Alternative zu dem herkömmlichen Rinder- oder Schweineschinken.
Die Zubereitung dauert ca. 30 Minuten. Die Herstellungszeit insgesamt aber mehrere Wochen, da du den Schinken lufttrocken musst.
Du findest in diesem Beitrag das komplette Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar da lässt, ob es dir gelungen ist 🙂
Entenschinken selber machen – Das benötigst du dafür
Zutaten
Entenbrust (je nachdem wie viel du machen willst, meine zwei Entenbrüsten waren zusammen ca. 700 gr. Schwer)
Zum Pökeln
3 % Nitritpökelsalz (Wird am Gewicht der Entenbrust gemessen. Beispiel Entenbrüste 700gr. → 21 gr. Nitritpökelsalz)
Für den Trockenvorgang zum Einreiben:
Thymian
Pfefferkörner
Majoran
Diese Ausstattung benötigst du:
Platz im Kühlschrank
Dein Entenschinken muss mindestens drei Wochen im Kühlschrank zum Trocknen lagern. Dafür muss er entweder aufgehängt werden oder auf einem Gitter abgelegt werden können.
Gewürzmühle / Mörser
Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle. Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen.
Käsetuch / Passiertuch
Das Käsetuch oder auch Passiertuch genannt ist dafür da, dass du deinen Entenschinken darin einwickeln kannst. Das Tuch ist luftdurchlässig und somit perfekt geeignet für eine Lufttrocknung.
Küchenschnur
Die Küchenschnur ist wichtig, damit du den Entenschinken gut zusammenschnüren kannst. Das verhindert, dass er aus dem Küchentuch fällt.
Hier habe ich ein Set für dich, welches ich auch verwendet habe.
- 100% ORGANISCHE UNBLEACHTE BAUMWOLLE - Unser Gazegewebe und unsere Schnur werden aus erstklassiger, natrlicher Baumwolle hergestellt, die niemals gefrbt oder gebleicht wurde. Es ist vollstndig...
- GRADE 90 CHEESECLOTH - Gtetuch der Gteklasse 90 ist viel besser als niedrigere. Ultrafeine und mehr Verunreinigungen werden herausgefiltert.
- KOSTENLOSES SCHNEIDEN - Das Ksetuch ist 0,91 m breit und 4,6 m lang und das Gargarn ist 91,44 m lang, ohne vorgeschnitten. Sie knnen nach Ihren Bedrfnissen schneiden, einfach mit einer scharfen Schere...
Entenschinken selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Wiege deine Entenbrust und schreibe dir das Gewicht auf. Anhand des Gewichtes wird berechnet wie viel Nitritpökelsalz du benötigst.
2. Rechne deine Salzmenge aus. Sie sollte ca. 3 % des Gewichtes sein. z. B. 700g Entenbrust = 21 gr. Salz
3. Massiere das Salz in das Fleisch. Achte darauf, dass es von allen Seiten mit Salz bedeckt ist.
4. Gib die Entenbrust in einen Beutel und vakuumiere sie. Alternativ kannst du in einem Zip-Lock Beutel die Luft ausdrücken und schließen.
5. Lege die Entenbrust für 5 Tage in den Kühlschrank. Wichtig: je dicker das Fleisch, desto länger braucht es. Drehe deine Entenbrust täglich einmal um. Damit ist gewährleistet, dass wirklich alles durchziehen kann. Durch diesen Vorgang wird deine Entenbrust gepökelt. Wenn du nähere Informationen zum Thema Pökeln benötigst, schau gerne hier vorbei.
6. Nachdem deine Entenbrust durch gepökelt ist, kannst du nun deine Gewürze kleinmahlen.
7. Nehme das Fleisch aus dem Vakuumbeutel. Du wirst merken, das Fleisch ist fester geworden.
8. Massiere die gemahlenen Gewürze in deinen Entenschinken.
9. Rolle deinen Schinken in ein Käsetuch ein und binde ihn fest mit einem Küchengarn ab. Achte darauf, dass es richtig fest ist.
10. Wiege die Entenbrust und schreibe dir das Gewicht auf. Mit diesem Gewicht kannst du kontrollieren, wie viel Gewicht deine Entenbrust beim Trocknen im Kühlschrank verliert. So weißt du in Zukunft dann genau, wie lange du deine Entenbrust trocknen musst.
11. Hänge den Entenschinken nun mindestens 2-3 Wochen zum Trocknen im Kühlschrank auf. Alternativ geht auch ein anderer kühler, luftiger Ort mit guter Luftzirkulation.
12. Nach 3 Wochen hat mein Entenschinken ca. 35 % Gewicht verloren. Um einen Überblick zu bekommen, rate ich dir, das Fleisch wöchentlich zu wiegen.
13. Nun kannst du deinen Schinken auspacken. Achte darauf, dass es beim Lufttrocknen keinen Schimmel gab.
14. Fertig ist dein eigener Entenschinken. Schneide ihn dir ganz dünn auf und genieße ihn.
Wenn dir das Rezept gefallen hat, habe hier auch noch ein Rezept zu Rinderschinken und einer Guanciale.
Wie lange ist den Entenschinken haltbar?
Im Kühlschrank ist er gut 2 Wochen haltbar. Die Gefahr dabei ist, dass sie mit der Zeit austrocknet und zäh wird.
Muss der Schinken im Kühlschrank frei hängen ? Das wäre bei mir wahrscheinlich ich nicht m möglich, er würde liegen. Wenn ich nun statt Hängen eine Lagerung des Schinkens im Kühlschrank auf zwei Hölzern machen würde und ihn. immer mal anders hinlegen würde, ob das geht ?
LG aus Thüringen !
Hey Conny, am besten ist hängen und nirgends berühren lassen. Alternativ geht auch ein Gitter oder die Methode mit den Stäben, dann darfst du aber nicht vergessen ihn regelmäßig zu bewegen. Grüße, Daniel
Hallo Daniel, vielen Dank für die schnelle Antwort. Dann werde ich vielleicht ein Gitter nehmen. Gruß Conny