Butter selber machen – Komplettanleitung mit 3 Variationen

Butter selber machen ist mega einfach und mit nur einer Zutat, nämlich Sahne, schnell gemacht

Sie zählt zu meinen Allroundern in der Küche. Sie ist nicht nur schmackhaft auf einem leckeren frisch gebackenem Brot, sondern eignet sich auch sehr gut zum Backen oder kochen.

Ich zeige dir in diesem Beitrag, wie du Butter selber machen kannst.

Außerdem habe ich für dich zusätzlich zu meinem Butter Rezept noch 2 weitere Variationen erstellt.

Ein paar Tipps & Tricks habe ich auch noch dabei. Neben der Info, wie du Butter aus Sahne machen kannst, erkläre ich dir auch noch, wie du Sahne aus Milch herstellen kannst.

Du kannst das komplette Rezept hier durchlesen oder via Video anschauen. Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten.

Butter selber machen – was brauchst du dafür?

Zutaten Butter selbst machen:

1. Basisrezept

• 2 Becher Sahne 

2. Variation Säuerlich 

• 2 Becher Sahne 
• 2 TL Dickmilch

3. Variation Algenbutter

• Basisrezept Butter
• Dulse Algen
• Wakame Algen 

Material:

Küchenmaschine / Handrührgerät / Mixer

Damit du deine Sahne zu Butter schlagen kannst. Alternativ kannst du ein Einweckglas verwenden. Schaue doch hierfür mal bei den Tipps & Tricks nach. 

Gefäß / Backpapier

Für deine Butter brauchst du ein Gefäß zum Abfüllen. Hierfür eignet sich eine Dose oder ein Backpapier.

Butter selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Variation: Grundrezept selbstgemachte Butter

1. Gib die kalte Sahne (Kühlschranktemperatur) in die Küchenmaschine bzw. Mixer und lasse sie für einige Minuten auf voller Stufe laufen, bis sich Klumpen bilden.

2. Schalte sie aus, sobald sich die Buttermilch von den Fettstücken getrennt hat. 

3. Siebe nun die Masse durch ein Sieb oder ein Leintuch, damit sich die Molke schön von der Butter löst.

4. Winde die Butter fest aus, sodass die Molke komplett von der Butter entfernt.

5. Gebe nun die Butter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und drücke sie mit einem Kochlöffel aus. Achte darauf, dass du das Wasser wechselst, sobald es milchig wird. Wiederhole diesen Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.

6. Sobald das Wasser klar bleibt, kannst du dieses abgießen. Anschließend drückst du die Butter noch einmal kräftig aus, damit auch das restliche Wasser aus der Butter verschwindet.

7. Nun ist deine Butter fertig. Du kannst sie in ein Gefäß oder Backpapier geben und ab damit in den Kühlschrank 🙂 oder du genießt sie gleich auf einem leckeren Brot mit z. B. selbstgemachtem Kochschinken!

2. Variation: Säuerliche Butter

1. Gib die Sahne mit der Dickmilch und deren Molke in ein Gefäß. Anschließend gut umrühren, damit sich die Zutaten vermischen. Danach lässt du sie über Nacht (zwischen 24 und 48h stehen), sodass sie fermentieren kann. Wichtig hierbei, dass der Deckel nicht ganz zugeschraubt ist, damit die Luft entweichen kann.

2. Ab hier werden die gleichen Schritte verwendet wie beim Basisrezept. Schlagen – Winden – Waschen – Genießen :).

3. Gib die Butter zum Schluss in ein Gefäß oder Backpapier und ab damit in den Kühlschrank.

3. Variation: Algenbutter

1. Nimm ein Stück von deiner hergestellten Butter und vermenge sie mit zerbröselten Algen.

2. Fertig ist deine Algenbutter. Der Meer-Geschmack schmeckt hervorragend auf einem guten Brot.

Wie lange ist selbstgemachte Butter haltbar?

Wenn du die Butter gut gewaschen hast, sollte sie um die 14 Tage haltbar sein, wenn nicht sogar länger. Am besten ist es, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, um sie frisch zu halten. Wie immer gilt: sehen, riechen, schmecken!

Tipps & Tricks zum Butter herstellen

• Achte darauf, dass deine Sahne kühlschrankkalt (4 – 7 Grad Celsius) ist. Ansonsten kann es passieren, dass die Sahne nicht aufschlägt und du keine Butter herstellen kannst.
• Du kannst auch deine Butter ohne Küchenmaschine herstellen. Hierfür verwende einfach ein Einmachglas und schüttel es bis sich die Molke von den Fettstückchen getrennt hat. Ist ein Kraftaufwand, lohnt sich aber!
• Stelle eigene Variationen her: Gebe hierfür in dein Basisrezept einfach verschiedene Zutaten, wie z. B. Kräuter, Chili usw. Trau dich und experimentiere!

Wie stellst du Sahne aus Milch her?

Sahne entsteht, wenn die Milch aufrahmt. Die Fettkügelchen können aber nur bei einer unbehandelten Milch entstehen. Hierfür brauchst du eine Rohmilch, die du direkt vom Bauern bekommen kannst. 

Lasse die Milch etwas stehen. Mit der Zeit steigt der Rahm oder auch Sahne genannt, an die Oberfläche. Diese Schicht schöpfst du einfach ab. Dadurch hast du deine eigene Sahne zur Weiterverarbeitung hergestellt.