Brettsalami selber machen – Salami ohne Darm ganz unkompliziert

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Brettsalami selber machen kannst. Die Brettsalami ist eine Rohwurst und gehört damit zu den anspruchsvollsten Wurstsorten zum Selbermachen. 

Sie wird aber ohne Darm hergestellt und eignet sich daher perfekt zum Einstieg in das Thema Salami selber machen.

In diesem Beitrag findest du meine Paprikavariation. Du kannst die Brettsalami aber mit jedem Rezept deiner Wahl herstellen. Möchtest du gerne einen Pfeffer-, Gewürz- oder Chillimantel um die Salami? Dann schaue weiter unten vorbei. Hier erkläre ich dir, wie du den Mantel herstellen kannst.

Hier findest du das komplette Brettsalami Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen

Brettsalami selber machen – das benötigst du dafür

Zutaten pro 1 kg 

• 80 % Schweineschulter (800g)
• 20 % Schweinerückenspeck (200g)

Gewürze pro KG Fleisch

• 24 g Nitritpökelsalz
• 8 g Paprika
• 3 g Dextrose / Zucker
• 2 g weißer Pfeffer
• 2 g Knoblauchpulver

Diese Ausstattung benötigst du:

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu “wolfen”, d. h. das Fleisch wird fein zerkleinert.

Unbehandeltes Holzbrett 

Das Holzbrett brauchst du für die Brettsalami. Auf dem Brett wird die Salami getrocknet. Das Brett sollte möglichst keine tiefen Einschnitte haben. Es muss ein Naturholzbrett ohne jegliche Beschichtung sein.

Käsetuch / Passiertuch

Das Käsetuch oder auch Passiertuch genannt ist dafür da, dass du deine Brettsalami abdecken kannst. Das Tuch ist luftdurchlässig und somit perfekt geeignet.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Brettsalami selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide das Fleisch und den Schweinerückenspeck in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. 

2. Mische die Gewürze. 

3. Gebe die Gewürze zum Fleisch und vermenge das Ganze. Jedes Fleischstück sollte mit Gewürzen bedeckt sein.

4. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Durch das Anfrieren hast du es später einfacher mit dem Wolfen.

5. Nun wird das Fleisch gewolft. Je nachdem wie grob du dein finales Brät haben möchtest, kannst du hier unterschiedliche Lochscheiben verwenden. Ich verwende die mittlere Lochscheibe (4,5 mm).

6. Vermenge die Masse nun einige Minuten mit den Händen bis eine schöne Bindung entsteht. 

7. Drücke das Salamibrät flach auf ein unbehandeltes Brett. Es sollte maximal ca. 2 cm dick sein. Wichtig ist, dass das Brät einheitlich dick ist. 

8. Decke deine Brettsalami ab und lagere sie ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur (ca. 20 C°). Wichtig ist hier, dass das Tuch luftdurchlässig ist. Mein Tipp wäre ein Käsetuch. 

9. Drehe die Salami in den 2 Tagen alle 12 Stunden um. Vorallem beim ersten Umdrehen musst du aufpassen, dass die Salami nicht zerreisst. Nimm dafür am besten einen Pfannenwender.

10. Lege die Salami nach den 2 Tagen auf Stäbe oder ein Gitter. So kann die Salami ausreichend „atmen“ und es wird verhindert, dass deine Salami zu Schimmeln anfängt.

11. Lagere nun die Salami ca. 2-3 wochen dunkel bei ca 15 C°. Wende sie alle paar Tage, damit sie nicht immer an der gleichen Stelle auf den Stäbchen lagert.

12. Optional: Wenn du einen Gewürzmantel auf der Salami haben möchtest, kannst du sie mit flüssiger Gelatine bestreichen und in den Gewürzen deiner Wahl oder in Pfeffer wälzen. 

13. Fertig ist deine Brettsalami 😄. Lass es dir schmecken. 

Wie lange ist die Brettsalami haltbar?

Deine Brettsalami ist über mehrere Monate haltbar. Wichtig ist wie immer: sehen-riechen-schmecken!