In diesem Artikel tauchen wir in die vielseitige Welt der Jagdwurst ein. Eine traditionelle deutsche Brühwurst, die in vielen Haushalten bekannt und geschätzt ist.
Wir beleuchten alles, was es über diese Wurstspezialität zu wissen gibt: von ihrer spannenden Herkunft und den Methoden ihrer Herstellung über die verschiedenen regionalen Abwandlungen bis hin zu den spezifischen Gewürzen und Zutaten, die ihren markanten Geschmack ausmachen.
Zudem bieten wir Empfehlungen, wo man qualitativ hochwertige Jagdwurst erwerben kann und präsentieren eine Auswahl an schmackhaften Rezepten, die zum Nachkochen einladen.
Begleiten Sie uns auf dieser kulinarischen Entdeckungsreise.
Ursprung, Herkunft und Geschichte der Jagdwurst
Jagdwurst ist eine würzige Brühwurst mit kräftigem Geschmack, dessen Ursprünge im Unbekannten liegen. Es gibt jedoch einige Theorien zur Herkunft dieser schmackhaften Wurst.
Einer Theorie zufolge stammt sieursprünglich aus dem Schwarzwald, wo Jäger Reste von Wildfleisch und Speck mit Gewürzen zu einer groben Wurst vermengt haben sollen. Dies erklärt auch den Namen “Jagdwurst”. Der Begriff erscheint erstmals im 18. Jahrhundert.
Eine andere Vermutung ist, dass der Name sich daher ableitet, dass die gut transportable Wurst als Verpflegung auf der Jagd mitgeführt wurde.
Jagdwurst ist heutzutage in ganz Deutschland und darüber hinaus verbreitet. Besonders in Ostdeutschland ist Jagdwurst als “Jägerschnitzel” sehr beliebt. In verschiedenen Regionen gibt es verschiedene Varianten der Wurst, die sich in den verwendeten Zutaten und Gewürzen unterscheiden können.
Jagdwurst Zutaten Und Gewürze
Fleisch & Fett
Jagdwurst ist eine beliebte deutsche Wurstsorte und besteht hauptsächlich aus grobem Schweinefleisch und Grundbrät. Für das Grundbrät werden sowohl mageres Schweinefleisch als auch Rindfleisch verwendet. Dieses Grundbrät ähnelt meist dem der Schinkenwurst.
Gewürze
Die typischen Gewürze sind Pfeffer, Muskatblüte, Koriander und Ingwer. Außerdem können je nach Rezept Zutaten wie Paprika, Knoblauch, Muskat, Senfkörner und weitere Gewürze enthalten sein.
Die Gewürze werden fein gemahlen und in der richtigen Menge zur Fleischmasse hinzugefügt, um einen kräftigen und würzigen Geschmack zu erzielen.
Nitritpökelsalz ist ebenfalls eine wichtige Zutat; es hilft nicht nur bei der Geschmacksgebung, sondern auch bei der Konservierung der Wurst.
Jagdwurst Herstellung
Der Herstellungsprozess der Jagdwurst ist in drei Schritte unterteilt:
1. Fleisch zerkleinern und mischen
Die Wurst setzt sich aus zwei Komponenten zusammen: Dem Feinbrät und der Einlage.
Für das Brät wird das Fleisch zuerst mit einem Fleischwolf zerkleinert, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Anschließend werden die Fleischstücke mit Crushed Ice und Gewürzen gekuttert, bis eine bindige Masse entsteht.
Die Einlage wird in der gewünschten Größe ebenfalls durch den Fleischwolf gedreht.
Danach werden die beiden Massen miteinander vermischt.
2. Abfüllen
Nach der Vermengung von Fleisch und Gewürzen wird die Wurstmasse in Därme gefüllt. Normalerweise wird die Wurst in spezielle Kunstdärme abgefüllt.
3. Brühen
Der letzte Schritt in der Herstellung der Jagdwurst Wurst ist das Brühen. Die Würste werden in ein Wasserbad gelegt und bei ca. 75 Grad Celsius gebrüht.
Jagdwurst Nährwerte
Es ist wichtig zu beachten, dass die tatsächlichen Nährwerte der Jagdwurst je nach genauer Rezeptur und Herstellung variieren können.
Durch die magere Einlage bringt diese Wurstsorte einen geringeren Fettanteil (bis zu 20%) als andere Wurstsorten mit. Dennoch handelt es sich trotzdem um eine schmackhafte Wurst.
Durchschnittlich enthalten 100 Gramm Jagdwurst etwa…
- Brennwert: 210 kcal
- Kohlenhydrate: 0,45 g
- Eiweiß: 15,5g
- Fett: 18 g
Auch wenn die Wurst reich an Proteinen ist, sollte man sie, wie die meisten Würste, in Maßen genießen, um eine ausgewogene Ernährung beizubehalten.
Wo kannst du Jagdwurst kaufen?
Ob du deine Jagdwurst lokal oder online kaufen möchtest, du hast eine Vielzahl von Möglichkeiten.
Wenn du dabei auf Qualität und Geschmack setzt, empfehle ich dir einen regionalen Metzger.
Jeder der Hersteller hat seine eigene, besondere Art diesen Klassiker herzustellen… Aber die Qualität ist meist besser als bei einer Industriewurst.
Lokal kannst du sie zusätzlich noch in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften (wie z.B. Rewe, Edeka oder Aldi) finden.
Falls du die Bequemlichkeit des Online-Shoppings bevorzugst, wirst du auf diversen Lebensmittel- und Gourmet-Websites fündig.
Einige Online Geschäfte, in denen du Jagdwurst kaufen kannst, sind REWE und Fleischerei Nagy.
Premium-Qualität kann zum Beispiel durch den handwerklichen Metzger Der Ludwig garantiert werden.
Dort wird die Wurst in eigener Herstellung produziert und aus hochwertigen Zutaten wie Pfeffer, Macis, Kardamom, Paprika, Koriander, Ingwer und Senfkörnern hergestellt.
4 Leckere Rezepte mit Jagdwurst
Hier sind vier leckere Rezepte, die du zu Hause ausprobieren können.
Jagdwurst selber machen
In diesem Beitrag zeige ich dir mein Jagdwurst Rezept für zu Hause.
DDR Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensoße
Das kultige DDR Jägerschnitzel mit Nudeln wird von einer leckeren Tomatensoße nach Omas Art begleitet. Dieses traditionelle Rezept verspricht einen Gaumenschmaus, der in nostalgische Zeiten zurückversetzt. Ein deftiges Vergnügen, das einen Einblick in die authentische DDR-Esskultur bietet.
Berliner-Wurstsalat
Der Berliner Wurstsalat ist ein einfaches und geniales DDR-Rezept. Er wird aus Jagdwurst oder Bierschinken zubereitet, die in dünne Streifen oder Stücke geschnitten werden. Hinzu kommen fein geschnittene halbe Zwiebeln und halbierte Gurkenscheiben. Das Ganze wird mit einer Mischung aus Salz, Meerrettich, Senf, Pfeffer, Öl, Zucker, etwas Essig und Senfkörnern abgeschmeckt und gut durchgezogen. Als Beilage empfiehlt sich eine Butterstulle oder Butterschrippe. Ein authentischer Geschmack
Jagdwurst auf Brot bzw. zur Brotzeit
Fein geschnittene Scheiben werden auf frischem Brot drapiert, oft begleitet von einem Klecks Senf oder einer sauren Gurke. Ein schneller Snack, der Geschichten von früher erzählt und immer wieder begeistert. Ideal für zwischendurch oder als herzhafter Imbiss.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Jagdwurst und Fleischwurst?
Jagdwurst ist eine kräftige und würzige Brühwurstsorte, die aus Schweinefleisch, teilweise auch Rindfleisch, und Brät besteht. Die Gewürze Pfeffer, Koriander, Ingwer und Muskat sind charakteristisch für Jagdwurst. Fleischwurst hingegen ist eine mildere Brühwurst mit einer feineren Konsistenz. Die Zutaten und Gewürze können je nach Rezept variieren.
Kann man Jagdwurst roh essen?
Jagdwurst ist eine Brühwurstsorte und ist daher eigentlich gar nicht “roh”. Sie kann daher in der Regel kalt oder erwärmt (z.B. gebraten) gegessen werden.
Aus welchem Fleisch besteht Jagdwurst?
Jagdwurst besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch, oft in Kombination mit Aufschnitt-Grundbrät. In einigen Rezepten wird auch Rindfleisch verwendet.
Was ist Jagdwurst Norddeutsche Art?
Die norddeutsche Variante der Jagdwurst zeichnet sich durch eine etwas andere Gewürzmischung aus, im Vergleich zur süddeutschen Variante. Bei der norddeutschen Variante werden in der Regel keine Senfkörner in die Wurst gegeben, während sie in der süddeutschen Variante häufig enthalten sind.
Was ist Jagdwurst Berliner Art?
Jagdwurst Berliner Art ist eine Variante der Jagdwurst, die speziell in der Region Berlin und Brandenburg hergestellt wird. Informationen über spezielle Zutaten oder Unterschiede sind hierbei jedoch nicht eindeutig. Daher kann es sein, dass die Berliner Art einfach nur eine lokale Bezeichnung für die nord- oder süddeutsche Jagdwurst ist.
