In diesem Artikel tauchen wir in die köstliche Welt der Schinkenwurst ein. Eine deutsche Brühwurst, die wahrscheinlich fast jeder kennt.
In diesem Artikel decken wir alles ab, was du über diese Delikatesse wissen musst: von ihrer faszinierenden Geschichte und Herstellung, über die zahlreichen regionalen Varianten, bis hin zu den charakteristischen Gewürzen und Zutaten, die ihren einzigartigen Geschmack prägen.
Wir geben dir auch Ratschläge, wo du Schinkenwurst kaufen kannst und teilen eine Auswahl verlockender Rezepte, die du unbedingt zu Hause ausprobieren solltest.
Begleite uns auf dieser kulinarischen Reise in die Welt dieser Delikatesse und entdecke, warum sie so geliebt wird!
Schinkenwurst Herkunft Und Geschichte
Schinkenwurst ist eine Bezeichnung für unterschiedliche Wurstsorten, die sich durch einen hohen Anteil an Muskelfleisch des Schweins auszeichnen. Insbesondere stammt das Fleisch oft aus der Schweinekeule, die auch als Schinken bekannt ist. Die Wurst hat ihren Namen also ursprünglich von diesem Teil des Schweins.
In der Regel handelt es sich bei der Schinkenwurst in Bayern z.B. um eine sehr fein gekutterte Brühwurst, die neben dem Muskelfleisch natürlich noch Fett enthält. In Österreich versteht man meist eine Wurst, die noch eine grobe Einlage beinhaltet, die dem deutschen Bierschinken ähnelt. In Polen ist sie aber beispielweise auch um einiges gröber.
Diese unterschiedlichen Auslegungen machen es schwierig, die genaue Herkunft und Geschichte zu bestimmen.
Klar ist, dass Schinkenwürste zur Kategorie der Brühwürste zählen und sich durch verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen auszeichnen, die von der genauen Herstellungsweise abhängen.
Heute ist sie in vielen Ländern, vorwiegend in Deutschland, verbreitet und wird in verschiedenen Variationen angeboten. Neben der traditionellen Herstellung gibt es auch neuere Rezepturen und Kombinationen mit anderen Zutaten, um den Geschmack und die Textur dieser beliebten Wurst weiter zu variieren.
Schinkenwurst Zutaten und Gewürze
Bei der Zubereitung ist es wichtig, die ausgewogenen Anteile zwischen Fleisch, Fett und Gewürzen zu wählen, um ein schmackhaftes und authentisches Produkt zu erhalten.
Fleisch & Fett
Schinkenwurst besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch und einem Teil Rindfleisch, wobei der Anteil an Schweinefleisch meist viel höher ist. Das Fleisch und Fett sollten in wolfgerechte Stücke geschnitten werden, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Es handelt sich um eine traditionelle deutsche Wurst, die hauptsächlich aus Schweinefleisch und Rindfleisch besteht, wobei der Anteil an Schweinefleisch überwiegend viel höher ist.
Es gibt auch Varianten, in denen nur Schweinefleisch verwendet wird. Je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack kann die Menge an Fett variiert werden.
Für die Herstellung werden neben dem Fleisch und Fett noch ca. 15 % Schüttung in Form von eiskaltem Wasser oder Crushed Ice verwendet.
Gewürze
Zur Herstellung von Schinkenwurst wird eine Gewürzmischung benötigt, die den besonderen Geschmack der Wurst definiert. Diese Mischung sollte mindestens die folgenden Gewürze enthalten:
- Nitritpökelsalz: Dient der Konservierung der Wurst und verleiht ihr eine ansprechende rosa Farbe.
- Weißer Pfeffer: Da schwarzer Pfeffer später im Anschnitt sichtbar wäre
- Macis (Muskatblüte): Verleiht der Wurst ein feines Aroma.
- Ingwer: Ein leicht scharfes Gewürz, das für einen runden Geschmack sorgt.
- Zwiebel- und Knoblauchpulver: Um eine tolle Würze herbeizuführen
Neben den klassischen Gewürzen gibt es etliche Varianten der Schinkenwurst. Auf diese gehen wir im nächsten Kapitel näher ein.
Die Verschiedenen Varianten von Schinkenwurst
Es gibt nahezu unendlich viele verschiedene Varianten von Schinkenwurst. Bekannte Abwandlungen sind unter anderem:
- Geräucherte Schinkenwurst
- Schinkenwurst mit Paprika
- Schinkenwurst mit Champignons
- Kräuterschinkenwurst
- Käseschinkenwurst
- Geflügelschinkenwurst
- Und viele Mehr
Die klassische Ausgangsvariante dient zudem als Grundbrät für viele Brühwürste wie Jagdwurst, Bierschinken & Co.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass es sich um eine Wurstsorte handelt, die in allen erdenklichen Variationen und Geschmacksrichtungen erhältlich ist.
Schinkenwurst Nährwerte
In diesem Abschnitt werden wir uns die Nährwerte genauer ansehen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die tatsächlichen Nährwerte der Wurst je nach genauer Rezeptur und Herstellung variieren können.
Mit einem Fettanteil bis zu 28,0% bringt sie eine beachtliche Menge an Kalorien mit sich, was sie zu einer schmackhaften, aber auch gehaltvollen Wurst macht.
Durchschnittlich enthalten 100 Gramm Schinkenwurst etwa:
- Kalorien: 262 kcal
- Fett: 21,0 g
- Eiweiß: 13,0g
- Kohlenhydrate: 0,5g
Es ist wichtig zu beachten, dass Schinkenwurst nicht als Hauptnahrungsquelle dienen sollte. In Maßen genossen, kann sie aber durchaus Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Schinkenwurst Herstellungsverfahren
Der Herstellungsprozess ist in drei Schritte unterteilt:
1. Fleisch zerkleinern und mischen
Für das Feinbrät wird das Fleisch und Fett zuerst mit einem Fleischwolf zerkleinert, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Anschließend werden die Fleischstücke mit Crushed Ice und Gewürzen gekuttert, bis eine bindige Masse entsteht.
2. Abfüllen
Nach der Vermengung von Fleisch und Gewürzen wird die Wurstmasse in Därme gefüllt. In den meisten Metzgereien werden hierfür Kunstdärme mit einem größerem Kaliber (60 – 90) verwendet. Künstliche Därme bieten eine gleichmäßigere und straffere Hülle im Vergleich zu Naturdärmen und verleihen der Schinkenwurst ihre perfekte runde Form.
3. Brühen
Der letzte Schritt in der Herstellung der Wurst ist das Brühen. Die Würste werden in ein Wasserbad gelegt und bei ca. 75 Grad Celsius gebrüht. Durch das Brühen erhalten die Würste ihre Schnittfestigkeit.
Sobald die Schinkenwurst abgekühlt ist, kann sie als Teil einer kalten Platte oder als Aufschnitt serviert werden.
Wo Kannst Du Schinkenwurst Kaufen?
Egal ob du deine Schinkenwurst lokal oder online kaufen möchtest, du hast eine Vielzahl von Möglichkeiten.
Wenn du dabei auf Qualität und Geschmack setzt, empfehle ich dir einen regionalen Metzger.
Jeder der Hersteller hat seine eigene, besondere Art Würste herzustellen… Aber die Qualität ist meist besser als bei einer Industriewurst.
Lokal bekommst du sie zusätzlich noch in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften (wie z.B. Rewe, Edeka, Kaufland oder Aldi).
Falls du die Bequemlichkeit des Online-Shoppings bevorzugst, wirst du auf diversen Lebensmittel- und Gourmet-Websites fündig.
Bei Mein Metzger kannst du Wurst- und Schinkenspezialitäten online kaufen. Sie legen Wert auf traditionelle Herstellung und bieten ein großes Sortiment an unterschiedlichen Wurst- und Schinkensorten.
Auch fleischlust bietet Schinkenwurst zum Kauf an. Falls du eine längere Haltbarkeit bevorzugst gibt es die Wurst auch in Dosen.
Zusammengefasst gibt es verschiedene Möglichkeiten, um die Wurst in Deutschland zu kaufen: Supermärkte, Metzgereien, Online-Shops und Filialen mit Wursttheke bieten ein vielfältiges Angebot, sodass jeder etwas nach seinem Geschmack finden kann.
5 Leckere Schinkenwurst Rezepte
Schinkenwurst ist eine köstliche Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, von einfachen Snacks bis hin zu herzhaften Hauptgerichten. Hier sind sechs leckere Rezepte, die du ausprobieren kannst.
Schinkenwurst selber machen
Eine tolle Idee und ein einfacher Einstieg ins Thema, selber wursten. Hier kommst du zum Schinkenwurst Rezept.
Schinkenwurstsalat
Ein erfrischender Salat mit Schinkenwurst eignet sich perfekt für den Sommer. Kombinieren Sie in Scheiben geschnittene Wurst, frische Salatblätter, Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Für das Salatdressing mischen Sie Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Servieren Sie den Salat als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.
Schinkenwurst-Kartoffelauflauf
Ein herzhafter Auflauf mit Schinkenwurst, Kartoffeln und Käse ist ein ideales Gericht für kalte Wintertage. Schichten Sie in einer Auflaufform gekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln und geriebenen Käse.
Schinkenwurst-Brot
Benötigt keine Erklärung und ist einfach lecker. Gutes Brot, etwas Butter und frisch aufgeschnittene Wurst. Lecker!
Schinkenwurst-Spätzle-Salat
Ein frischer Salat mit Spätzle ist eine köstliche Alternative zum klassischen Reis- oder Kartoffelsalat.
