In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Coburger Bratwurst selber machen kannst. Sie ist super einfach und perfekt für Einsteiger geeignet.
Die Coburger Bratwurst ist eine traditionelle Spezialität aus Coburg.
Neben der Rezeptur ist ein weiteres typisches Merkmal, dass sie über Kiefernzapfen, (Kühla in Coburg) gegrillt werden. Dadurch bekommen sie ihren typischen Geschmack.
Außerdem habe ich herausgefunden, dass die Coburger Bratwurst als einzige Bratwurst in Deutschland mit einem rohen Ei als Zutat verkauft werden darf.
Hier findest du das komplette Coburger Bratwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar da lässt, ob es dir gelungen ist.
Coburger Bratwurst selber machen – das benötigst du dafür
Zutaten pro 1 kg
- 40 % Schweineschulter (400g)
- 30 % mageres Kalbfleisch (300g)
- 30 % grüner Speck (300g)
Gewürze pro kg
- 18g Salz
- 3 g weißer Pfeffer
- 3 g abgeriebene Zitronenschale
- 1 g Muskat
- 1 g Kümmel (optional)
- 1 rohes Ei
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Naturdarm zum Abfüllen
Die Wurst wird klassischerweise in einen Schweinedarm Kaliber 28/30 abgefüllt. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Coburger Bratwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Schneide das Fleisch und das Fett in wolfgerechte Stücke.
2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde in dem Gefrierschrank anfrieren. Dadurch hat es dein Fleischwolf leichter und das Fett schmiert nicht.
3. Mahle die Gewürze klein.
4. Reibe die Schale der Zitrone ab.
5. Wolfe nun das Fleisch und den grünen Speck. Ich habe hierfür die mittlere Lochscheibe verwendet.
6. Gib die Gewürze und das Ei zu dem gewolften Fleisch.
7. Vermenge und knete die Masse nun für ca. 3 Minuten. Dadurch entsteht eine gute Bindung und es wird verhindert, dass deine Bratwurst beim Anschneiden auseinander fällt.
8. Ziehe den Darm auf den Wurstfüller und lasse die Masse langsam in den Darm. Sobald die Masse im Darm ankommt, kannst du das Ende zu knoten.
9. Fülle die Fleischmasse in Därme ab.
10. Nun wird abgedreht. Klassischerweise ist die Coburger Bratwurst 31 cm. Wie groß deine Bratwurst sein soll, kannst du aber natürlich selbst entscheiden.
11. Fertig ist deine Coburger Bratwurst. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachmachen!
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Wie lange ist den die Coburger Bratwurst haltbar?
Deine Coburger Bratwurst ist roh maximal 24 Stunden im Kühlschrank haltbar.
Alternativ kannst du sie bei 75 Grad ca. 30 Minuten brühen oder einfrieren.
Ich habe Dein Rezept probiert. Lecker, aber deutlich zu viel Salz. Und wir mögen es durchaus gut gesalzen. Die Hälfte bis max. 2/3 der im Rezept angegeben Salzmenge reichen.
Hallo Manfred,
18g Salz pro 1000 g Fleischmasse sind normal. Sicher, dass es die korrekte Menge war? 9g sind meines Erachtens definitiv zu wenig. Aber das Tolle ist, jeder kann es ja so machen, wie es ihm lieb ist 🙂
Grüße,
Daniel
Ich habe das Rezept für den amerikanischen Brotaufstrich gemacht. Er schmeckt wirklich sehr lecker und hat eine angenehme Schärfe. Ich habe noch eine Handvoll Walnüsse hineingetan nachdem der Schinken zerkleinert war.