Chorizo selber machen – Ein spanischer Klassiker

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du die spanische Wurst Chorizo selber machen kannst. Je nach Region wird sie auch als Chouriço im portugiesischen Raum oder Xoriço in katalanischen Region bezeichnet.

Sie ist eine luftgetrocknete Rohwurst und wird mit Schweinefleisch, Paprika und Knoblauch zubereitet. Typischerweise hat sie eine grobe Konsistenz. Falls du die Chorizo ohne Trocknung als Bratwurst verwenden willst funktioniert das auch.

Die Chorizo schmeckt himmlisch und ist sehr vielseitig. Sie eignet sich hervorragend in feinen Scheiben auf einem Brot. Alternativ kannst du die Chorizo in fast allen Gerichten verwenden, welche normalerweise mit Schinken, Schinkenwürfel oder Salami zubereitet wird. Auf einer spanischen Tapas Party darf sie definitiv nicht fehlen.

Hier findest du das komplette Chorizo Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar da lässt, ob es dir gelungen ist.

Chorizo selber machen – das benötigst du dafür

Zutaten pro 1 kg Chorizo

700 g Schweineschulter

300 g Schweinerückenspeck

Gewürze pro KG Fleisch

24 g Nitritpökelsalz (falls du sie als Bratwurst direkt verzehren möchtest durch normales Salz ersetzen)

22 g Pimenton de la Vera (dieser Paprika ist über Steineichenholz geräuchert und für echten Chorizo-Geschmack eigentlich unentbehrlich) 

2 Knoblauchzehen (7 g)

50 ml trockener Rotwein

Schweinedarm Kaliber 28/30 

Du magst deine Chorizo scharf? Dann kannst du noch 8g Chiliflocken, ein bisschen Pfeffer oder alternativ die Scharfe Version des Pimenton de la Vera nutzen. 

Diese Ausstattung benötigst du:

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu “wolfen”, d. h. das Fleisch wird fein zerkleinert.

Gewürzmühle / Mörser

Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle. Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen.

Wurstfüller / Aufsatz für den Fleischwolf / Handfülltrichter

Diesen brauchst du um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen. Für den Anfang geht dafür auch ein Füllaufsatz für deinen Fleischwolf oder ein Handfülltrichter. 

Naturdarm 

Um deine Wurst abzufüllen brauchst du Naturdärme mit Kaliber 28/30.

Nähnadel oder Wurstpicker

Die Nadel brauchst du, wenn Luft beim Abfüllen in die Wurst gekommen ist.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Chorizo selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide das Fleisch sowie den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke. 

2. Würfle den Knoblauch in kleine Stücke und verarbeite ihn zu einer feinen Paste.

3. Gebe den Knoblauch und das Paprikapulver zum Fleisch hinzu und vermenge das ganze, bis jedes Fleischstück bedeckt ist.

5. Lasse das Fleisch in der Gefriertruhe für ca. 1 Stunde anfrieren.

6. Wolfe die Fleischmasse nun durch eine grobe Lochscheibe. 

7. Gebe den Rotwein und das Nitritpökelsalz hinzu.

8. Knete die Masse für 2–3 Minuten durch. 

9. Fülle die Fleischmasse in 28 / 30 er Därme ab. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird.

10. Nun wird abgedreht. Wie groß deine Chorizo sein soll, kannst du selbst entscheiden. Wichtig hierbei ist, dass du entgegengesetzt drehst. Also 1x nach vorne und 1x nach hinten.

11. Nehme eine Nadel und steche in die Wurst, um damit Luftlöcher zu öffnen.

12. Trenne die Wurst paarweise ab und hänge sie auf. Achte darauf, dass sich die Chorizos nicht berühren. 

13. Nun geht es an die Trocknung. Hänge die Wurst für einen Tag an einen ganz dunklen Ort. Der Ort sollte ca. 18–20 °C und 70 – 80 % Luftfeuchtigkeit haben.

Für Zuhause ohne Reifeschrank: Hänge sie ins Bad / Dusche und bestäube die Wurst ab und zu mit einem Wassersprüher.

14. Wenn nach 24 Stunden die Umrötung stattgefunden hat, kannst du sie an einem beliebigen kühlen Ort aufhängen. Dabei sollte die Luftfeuchtigkeit ca. 70 % sein. Bei mir war es der Keller. Für die erste Woche habe ich einmal am Tag die Chorizos befeuchtet und ein feuchtes Tuch daneben gehangen.

15. Nach der ersten Woche kannst du die Chorizo ohne weiteres zutun Trocknen, bis sie ca. 35 % Gewicht verloren hat. Normalerweise dauert das zwischen 2 und 3 Wochen (abhängig vom Kaliber). 

16. Fertig ist deine Chorizo. Wenn du sie noch härter möchtest, kannst du sie auch noch länger trocknen lassen.

Wie lange ist den die Chorizo haltbar?

Die Chorizo ist mehrere Monate haltbar. Im angeschnittenen Zustand solltest du sie aber schnell verzehren. Je länger sie offen ist, desto mehr trocknet sie aus.

Chorizo als Bratwurst

Du kannst mein Chorizo Rezept auch als Bratwurst machen. Dafür musst du einfach das Nitritpökelsalz mit Kochsalz austauschen. Nach dem Abfüllen kannst du sie dann direkt auf den Grill oder in die Pfanne schmeißen.