In diesem Artikel begeben wir uns auf eine geschmackvolle Reise in die Welt der Teewurst. Diese deutsche streichbare Rohwurst hat ihre Wurzeln in Hinterpommern.
In diesem Artikel beleuchten wir alles, was du über diese Wurst wissen solltest: von ihrer beeindruckenden Geschichte und Herstellung, über die vielfältigen regionalen Varianten, bis hin zu den typischen Gewürzen und Zutaten, die ihren einzigartigen Geschmacksreichtum ausmachen.
Wir liefern dir zudem Tipps, wo du Teewurst erwerben kannst und teilen eine Reihe oft gestellter Fragen.
Begib dich mit uns auf diese kulinarische Entdeckungstour in die Welt des Klassikers und erfahre, warum sie so sehr geschätzt wird!
Ursprung, Herkunft und Geschichte der Teewurst
Die Teewurst hat ihren Ursprung im 19. Jahrhundert in der Stadt Rügenwalde, das heute als Darłowo in Polen liegt. Rügenwalde war damals eine bedeutende Stadt in Hinterpommern, bekannt für ihre Wurst- und Wurstmischungen.
Die Geschichte beginnt mit dem Fleischwarenfabrikanten Georg Wilhelm, der sie seit 1874 herstellte. Und zwar in der Rügenwalder Mühle, ein Unternehmen, das heute noch für seine Wurstspezialitäten bekannt ist. Die Rügenwalder Mühle hatte damals den Ruf, qualitativ hochwertige Wurstprodukte herzustellen, von denen die Teewurst nur eine von vielen war.
Die genaue Herkunft des Namens “Teewurst” ist nicht eindeutig geklärt. Eine Theorie ist, dass sie nach der Zeit benannt wurde, zu der sie ursprünglich gegessen wurde, nämlich zur Teezeit. Dabei ist zu beachten, dass Tee niemals ein Inhaltsstoff war. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von der Rügenwalder Mühle stammt, die die Wurst herstellte.
Im Laufe der Jahre entwickelte sich die Wurst zu einer Spezialität der Region und wurde als solche über die Grenzen von Pommern hinaus bekannt. Die Teewurst nach Rügenwalder Art wurde schließlich zu einem Markenzeichen, das von anderen Herstellern adaptiert wurde und sich weit über die ursprüngliche Stadt Rügenwalde hinaus verbreitete.
Die Rezeptur der Teewurst blieb jedoch weitestgehend unverändert und ist heute noch eine beliebte Wurstspezialität.
Teewurst Zutaten und Gewürze
Teewurst ist eine traditionelle deutsche Wurst, die hauptsächlich aus Schweinefleisch und Speck besteht.
Die Wurst wird mit Gewürzen wie weißem Pfeffer, Knoblauch und Senfkörnern verfeinert und anschließend über Buchenholz geräuchert, um ihr einen köstlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen.
Fleisch & Fett
Die Hauptzutaten der Teewurst sind Schweine- und Rindfleisch sowie Schweinefett. Es ist wichtig, dass nur qualitativ hochwertiges Fleisch verwendet wird. Die feine Teewurst enthält meist etwas mehr Fett als die grobe Variante. Für die Rügenwalder Teewurst beispielsweise, werden mageres Rindfleisch und fetter Schweinebauch verwendet.
Gewürze
Die Gewürzmischung für Teewurst enthält in der Regel Nitritpökelsalz, weißen Pfeffer, Paprika, Kardamom und Piment. In einigen Fällen wird auch Wacholderrum verwendet, um der Streichwurst eine besondere Note zu verleihen.
Die genaue Mischung der Gewürze variiert je nach Hersteller und Region. In der pommerschen Teewurst werden zum Beispiel weißer Pfeffer, Rosenpaprika, Kardamom, Piment und Rum verwendet.
Neben den Gewürzen werden häufig auch Zutaten wie Dextrose zur Verbesserung der Fermentation eingesetzt.
Teewurst Herstellung
Der Herstellungsprozess kann in 4 Schritte unterteilt werden.
1. Fleisch zerkleinern und mischen
Die Herstellung beginnt mit dem Zerkleinern des Fleisches und Fettes in einem Fleischwolf. Meist wird das Fleisch und Fett fein gewolft und im Anschluss in einem Kutter weiter zerkleinert, um die charakteristische Textur der Würste zu erreichen.
Im Kutterprozess kommen dann die Gewürze und das Nitritpökelsalz hinzu.
2. Abfüllen
Sobald das Fleisch und die Gewürze gründlich vermischt sind, wird die Mischung in Därme abgefüllt.
Zunächst werden die Därme gründlich mit kaltem Wasser ca. 15 Minuten eingeweicht. Nach dem Einweichen wird die Fleisch-Mischung in die vorbereiteten Därme gefüllt.
Häufig werden dafür räucherbare Kunstdärme verwendet. Ein Wurstfüller wird benutzt, um die Fleischmischung gleichmäßig in die Därme zu füllen.
3. Trocknen & Räuchern
Die Wurst wird fermentiert und dann noch einige Zeit bei der richtigen Luftfeuchtigkeit und Temperatur abgetrocknet.
Im Anschluss wird die Teewurst nach der Fermentation noch etwas kalt geräuchert.
4. Nachreifen
Nach dem Räuchern ist die Wurst eigentlich direkt genießbar. Um den Geschmack zu intensivieren, wird sie aber meist noch etwas bei der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit nachgereift
Während des gesamten Herstellungsprozesses ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Wurst stets kühl und unter den richtigen Bedingungen gelagert wird, um die Qualität der Wurst zu gewährleisten und möglichen gesundheitlichen Risiken vorzubeugen.
Teewurst Nährwerte
Auch wenn es natürlich Unterschiede gibt ist eines sicher… Um die Streichfähigkeit zu gewährleisten, hat die Wurst einen sehr hohen Fettanteil (bis zu 40%).
Die Nährwerte von können variieren, aber im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Teewurst etwa…
- Kalorien: 380 kcal
- Fett: 35,5 g
- Eiweiß: 14,5 g
- Kohlenhydrate: 0,5 g
Trotz des hohen Fettgehalts kann sie aber in Maßen genossen werden.
Wo kannst du Teewurst kaufen?
Egal ob du deine Teewurst lokal oder online kaufen möchtest, du hast eine Vielzahl von Möglichkeiten.
Wenn du dabei auf Qualität und Geschmack setzt, empfehle ich dir einen regionalen Metzger.
Jeder der Hersteller hat seine eigene, besondere Art Würste herzustellen… Aber die Qualität ist meist besser als bei einer Industriewurst.
Lokal bekommst du Teewurst zusätzlich noch in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften (wie z.B. Rewe, Edeka, Kaufland oder Aldi).
Eine bekannte Marke, die du in vielen Geschäften finden wirst, ist die Rügenwalder Mühle. Sie bieten sowohl feine als auch grobe Teewurst in Frischeboxen oder in der Pelle an. Du kannst sie auch an den Bedientheken ausgewählter Supermärkte kaufen.
Falls du die Bequemlichkeit des Online-Shoppings bevorzugst, wirst du auf diversen Lebensmittel- und Gourmet-Websites fündig.
Du kannst problemlos Teewurst bei REWE online bestellen. Der Versand erfolgt gekühlt, sodass sie in einwandfreier Qualität bei dir ankommt.
MichlsAllgäuMetzgerei hat die Klassiker auch im Angebot.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Teewurst selber machen?
Ja. Mein Teewurst Rezept findest du hier.
Ist Teewurst roh?
Teewurst ist eine Art von Rohwurst, jedoch wird sie nicht durch Hitze gegart, sondern durch natürliche Reifeprozesse unter Verwendung von Gewürzen und Starterkulturen. Während des Reifeprozesses entwickelt sie ihren würzigen und feinsäuerlichen Geschmack.
Warum heißt Teewurst Teewurst?
Obwohl der genaue Ursprung des Namens Teewurst heute nicht mehr zurückverfolgt werden kann, ist es wahrscheinlich, dass sie früher zur Teezeit gerne gegessen wurde und in dieser Zeit ihren Namen erhielt. Es ist jedoch sicher, dass Tee nicht zu den Zutaten dieser würzigen streichfähigen Wurst gehört.
Gibt es einen Unterschied zwischen Teewurst und Mettwurst?
Ja, es gibt Unterschiede zwischen Teewurst und Mettwurst, obwohl beide zu den Rohwürsten gehören. Teewurst hat eine streichfähige Konsistenz und wird eher als Brotaufstrich verwendet, während Mettwurst meist gröber ist. Zusätzlich gibt es auch Mettwürstchen, die fester sind und häufig in Scheiben geschnitten und als Snack oder Brotbelag gegessen werden.
Wie gesund ist Teewurst?
Teewurst hat einen hohen Fett- und Kaloriengehalt, daher sollte sie in Maßen genossen werden. Zwar enthält sie auch Eiweiß und wichtige Mineralstoffe wie Eisen, es ist jedoch ratsam, sie nicht als Haupteiweißquelle zu sehen und eher in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung zu konsumieren.
