In diesem Artikel nehmen wir dich mit in die appetitliche Welt der Wiener Würstchen. Diese Brühwurst hat ihre Wurzeln in Frankfurt und wurde durch einen Umzug nach Wien weltweit bekannt.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über diese Wurst wissen solltest: von ihrer beeindruckenden Geschichte und Herstellung bis hin zu den markanten Gewürzen und Zutaten, die ihren unverwechselbaren Geschmack bestimmen.
Wir geben dir außerdem Tipps, wo du Wiener Würstchen kaufen kannst, und teilen eine Auswahl an unwiderstehlichen Rezepten, die du unbedingt zu Hause ausprobieren solltest.
Komm mit uns auf diese kulinarische Entdeckungsreise und finde heraus, warum diese Wurst so sehr in der Küche geschätzt wird!
Ursprung, Herkunft Und Geschichte Der Wiener Würstchen
Wiener Würstchen sind eine berühmte Wurstsorte, die ihre Wurzeln ursprünglich in Frankfurt und anschließend in Wien haben. Die Würstchen sind bekannt für ihren milden und angenehmen Geschmack, der sie zu einer beliebten Wahl für Sandwiches und Snacks macht.
Die Ursprünge gehen auf den Frankfurter Metzger Johann Georg Lahner zurück, der Anfang des 19. Jahrhunderts nach Wien zog und dort ab dem 15. Mai 1805 in seiner Selcherei in der Neustiftgasse die Wiener Würstchen anbot.
Vorher hat er die Wurst in Frankfurt schon mit einer anderen Rezeptur angeboten und in Wien abgewandelt.
In der damaligen Zeit wurden in Wien die Schweine- und Rindermetzger nämlich nicht so konsequent getrennt wie in Deutschland, daher konnte Lahner seinem ursprünglichen Rezept aus Frankfurt eine weitere Zutat hinzufügen und so die Wiener Würstchen kreieren, wie wir sie heute kennen.
Es unterscheidet sich nämlich leicht von den traditionellen Frankfurter Würstchen, da er Rindfleisch zur Mischung hinzufügte. Heute beträgt der Anteil an Rindfleisch oft etwa 30%.
Die Wiener Würstchen, international auch als Vienna Sausage oder Frank’s bekannt, wurden erst zwischen den beiden Weltkriegen in der heutigen Form populär. Seitdem sind sie ein fester Bestandteil der Wurstkultur und werden oft zusammen mit Senf und Brot als einfacher Snack oder Imbiss serviert.
Wiener Würstchen Zutaten Und Gewürze
Fleisch & Fett
Um authentische Wiener Würstchen herzustellen, benötigt man zunächst die richtigen Zutaten und Gewürze. Das Wienerle besteht hauptsächlich aus zwei Fleischsorten: Rindfleisch und Schweinefleisch. Beide Fleischsorten sollten von guter Qualität sein und für eine optimale Mischung sorgen. Zusätzlich zum Fleisch enthält das Wiener Würstchen auch Rückenspeck, welcher dem Würstchen eine besondere Textur verleiht.
Gewürze
Eine wichtige Rolle für das einzigartige Aroma der Wiener Würstchen spielen die Gewürze. Hier ist eine Liste der Hauptgewürze, die für die authentische Herstellung benötigt werden:
- Nitritpökelsalz ist ein essenzieller Bestandteil und sorgt für eine ausgewogene Geschmackskomposition.
- Weißer Pfeffer: Nicht zu verwechseln mit schwarzem Pfeffer, hat weißer Pfeffer einen milderen Geschmack und ist optimal für Wiener Würstchen.
- Macis: Eine kleine Menge Macis, gemahlen oder frisch gerieben, verleiht den Würstchen eine warme und nussige Note.
- Koriander: Gemahlener Koriandersamen verleiht den Würstchen eine leicht zitronige Note und ergänzt die anderen Gewürze perfekt.
Herstellung von Wiener Würstchen
Der Herstellungsprozess ist in drei Schritte unterteilt:
1. Fleisch zerkleinern und mischen
Für das Feinbrät wird das Fleisch und Fett zuerst mit einem Fleischwolf zerkleinert, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Anschließend werden die Fleischstücke mit Crushed Ice und Gewürzen gekuttert, bis eine bindige Masse entsteht.
2. Abfüllen
Nach der Vermengung von Fleisch und Gewürzen wird die Wurstmasse in Därme gefüllt. Die Länge ist hier im Vergleich zu z.B. Bockwürstchen länger. In den meisten Metzgereien und der Heimherstellung werden dafür meist Schafsdärme verwendet, da diese im Anschluss essbar sind. In großen industriellen Betrieben wird mittlerweile auch vermehrt auf essbare Kunstdärme zurückgegriffen.
3. Räuchern und Brühen
Der letzte Schritt in der Herstellung der Wurst ist das Räuchern. Die Würste werden in einen Räucherofen gelegt und bei ca. 70 Grad Celsius heiß geräuchert. Durch das Räuchern erhalten die Würste ihre typische rauchige Note und Farbe.
Anschließend werden die Würstchen noch in einem Wasserbad gebrüht, um sicherzustellen, dass sie komplett durchgegart sind.
Wiener Würstchen Nährwerte
Es ist wichtig zu beachten, dass die tatsächlichen Nährwerte je nach genauer Rezeptur und Herstellung variieren können.
Durchschnittlich enthalten 100 Gramm etwa…
- Brennwert: 280 kcal
- Kohlenhydrate: 0,35 g
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 26 g
Insgesamt betrachtet, sind Wiener Würstchen aufgrund ihres hohen Fettgehalts und ihrer Kaloriendichte kein Lebensmittel, das in großen Mengen konsumiert werden sollte. Sie können jedoch in Maßen gegessen werden und liefern dabei wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.
Wo kannst du Wiener Würstchen kaufen?
Egal, ob du deine Wiener Würste lokal oder online kaufen möchtest, du hast eine Vielzahl von Möglichkeiten.
Natürlich empfehle ich dir zuerst einen regionalen Metzger. Je nachdem, wo du wohnst, gibt es hier natürlich verschiedene zur Auswahl. Da kennst du deinen Geschmack wahrscheinlich am besten.
Jeder der Hersteller hat seine eigene, besondere Art Würste herzustellen… Aber die Qualität ist meistens besser als bei einer Industrie Wurst.
Lokal bekommst du Wienerle zusätzlich noch in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften (wie z.B. Aldi).
Falls du die Bequemlichkeit des Online-Shoppings bevorzugst, wirst du auf diversen Lebensmittel- und Gourmet-Websites fündig.
Bei der Metzgerei Fritsch bekommst du sie sogar aus artgerechter Haltung.
Die Online Fleischerei “Der Ludwig” bietet sogar spezielle Frankfurter / Wiener Würstchen online zum Verkauf an.
Lass dir jedoch einige Tage für die Lieferung einplanen, besonders wenn du die Würstchen für eine bestimmte Veranstaltung oder Party benötigst. Denke daran, dass bei Online-Bestellungen möglicherweise zusätzliche Versandkosten anfallen und die Versanddauer variieren kann. Daher ist es ratsam, die Bestellung frühzeitig aufzugeben, um sicherzustellen, dass sie rechtzeitig eintrifft.
6 Leckere Wiener Würstchen Rezepte
Wienerchen sind ein beliebter Klassiker und lassen sich vielseitig zubereiten. Hier sind sechs leckere Rezepte, mit der beliebten Wurst.
Wiener Würstchen selber machen
Für diejenigen, die an einer selbstgemachten Variante interessiert sind, gibt es hier ein Rezept, um Wiener Würstchen selber zu machen.
Steckrüben-Eintopf mit Wiener Würstchen
In diesem Rezept werden Wiener Würstchen zusammen mit Steckrüben in einem Eintopf gekocht. Dieses herzhafte Gericht ist ideal für kalte Tage und kann mit etwas Senf verfeinert werden.
Würstchengulasch
Eine leckere Kombination aus Gulasch und Wiener Würstchen. Dieses Rezept wird mit einer würzigen Tomatensoße abgerundet, die auch einen Schuss Ketchup enthalten kann, wenn man es etwas süßer mag.
Linsen mit Würstchen und Spätzle
Ein deutscher Klassiker für die ganze Familie. Die Linsen werden in einem Topf gekocht und anschließend mit Spätzle und Würstchen serviert. Guten Appetit!
Wiener Würstchen im Teigmantel
Bei diesem Rezept werden die Würstchen in einen Teig eingerollt und im Ofen gebacken. Eine ideale Option für Kinder oder als Fingerfood auf einer Party. Serviert mit Ketchup oder Senf, sind sie ein echter Genuss.
Wiener Würstchen mit Kartoffelsalat
Ein schnelles und einfaches Rezept für den kleinen Hunger zwischendurch. Dabei werden die Wienerle kurz aufgewärmt und auf einem leckeren Kartoffelsalat serviert.
Egal für welches Rezept man sich entscheidet, beim Kochen oder Grillen von Wiener Würstchen sollte man stets darauf achten, dass sie nicht platzen. Ein kleiner Trick hierbei ist, die Würstchen vor dem Erhitzen mehrmals mit einer Gabel einstechen. So bleibt der Biss erhalten und das Aroma im Inneren der Wurst. Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte!
Oft gestellte Fragen zum Wiener Würstchen
Gibt es einen Unterschied zwischen Frankfurter und Wiener Würstchen?
Ja, es gibt einen. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Wurstsorten ist die Zutat: Frankfurter werden ohne Rindfleisch hergestellt, während Wiener diese Zutat enthalten können. In Deutschland sind die Begriffe rechtlich geschützt: Nur in Frankfurt hergestellte Würstchen dürfen “Frankfurter Würstchen” genannt werden. Andernfalls werden sie als “nach Frankfurter Art” bezeichnet. Trotz der Unterschiede sind beide Wurstsorten weltweit beliebt und bekannt.
Wie nennt man Wiener Würstchen in Wien?
In Wien werden die Wienerle einfach als “Frankfurter” bezeichnet.
Kann man Wiener Würstchen einfach so essen?
Ja, Wiener Würstchen sind vorgegart und können kalt direkt aus der Packung gegessen werden. Für den besten Geschmack empfiehlt es sich jedoch, sie zu erwärmen.
Wie werden Wiener knackig?
Um Wienerle knackig zu machen, sollte man sie in heißem, aber nicht kochendem Wasser erwärmen. Ein Überkochen kann sie weich oder sogar platzen lassen.
Warum heißt die Wiener Wiener?
Der Name “Wiener” leitet sich von Wien, der Hauptstadt Österreichs, ab. Obwohl das Würstchen seine Wurzeln in Frankfurt hat, wurde es von Johann Georg Lahner, einem Fleischer aus Frankfurt, in Wien populär gemacht und in Anlehnung an die Stadt benannt.
Wie nennt man Wiener in Österreich?
In Österreich, insbesondere in Wien, werden Wiener Würstchen als “Frankfurter” bezeichnet.
Wie lange Wiener im Wasser lassen?
Wiener Würstchen sollten in heißem, aber nicht kochendem Wasser für etwa 5-7 Minuten erwärmt werden. Es ist wichtig, dass das Wasser nicht kocht, da sonst die Würstchen platzen könnten.
Wie kocht man Würstchen richtig, dass sie nicht platzen?
Um zu verhindern, dass Würstchen beim Erwärmen platzen, sollten sie in heißes, aber nicht kochendes Wasser gelegt werden. Zudem kann das Anstechen der Würstchen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher helfen, den Druck im Inneren auszugleichen und ein Platzen zu verhindern.
