In diesem Artikel tauchen wir in die leckere Welt der Krakauer ein, einer würzigen Brühwurst, die ihren Ursprung in der malerischen Stadt Krakau, Polen hat.
Von dort aus hat sie ihren Weg in die Küchen und auf die Grills von Feinschmeckern weltweit gefunden.
Hier erfährst du alles, was du über diese vielfältige Delikatesse wissen musst: von der Geschichte und Herstellung über die verschiedenen Varianten bis hin zu den idealen Gewürzen und Zutaten, die ihre einzigartige Geschmacksvielfalt ausmachen.
Wir zeigen dir auch, wo du die besten Krakauer kaufen kannst und teilen eine Auswahl an verlockenden Rezepten, die du zu Hause ausprobieren kannst.
Tauche mit uns ein in die traditionelle Welt der Krakauer Wurst und lerne, warum sie so beliebt ist!
Krakauer Herkunft und Geschichte
Bevor wir mit den Ursprüngen der Wurst beginnen, ist wichtig zu sagen, dass es mittlerweile unter dem Begriff Krakauer verschiedene Wurstsorten gängig sind.
Die Krakauer Wurst, auch als Krakowska bekannt, hat ihren Ursprung in der polnischen Stadt Krakau, die für ihre lange Tradition der Wurstherstellung bekannt ist. Krakau war über Jahrzehnte hinweg der Sitz der polnischen Könige, wodurch nur die edelsten und erlesensten Wurstsorten erfunden und serviert wurden.
Um das Jahr 1956 trat in Polen ein offizieller Ausschuss zusammen, um zu bestimmen, welche polnischen Wurstsorten in den staatlichen Betrieben zukünftig hergestellt werden sollten. Zu dieser Zeit waren einige erlesene Zutaten nicht mehr ohne Weiteres verfügbar.
Dennoch hat die Krakauer Wurst ihren bekannten Namen und die hohe Qualität beibehalten.
Die verschiedenen Varianten der Krakauer
Wenn man vom Begriff “Krakauer” hört, denken die meisten an eine Wurst, die mit Knoblauch und Senfkörnern gewürzt ist. Doch je nach Region und umgangssprachlichem Gebrauch gibt es einige Unterschiede. Generell lässt sich die Krakauer in zwei Hauptvarianten unterscheiden. Die erste beinhaltet eine dickere Aufschnittwurst (>7,5 cm Durchmesser), die häufig in Scheiben geschnitten und als Brotbelag verwendet wird. Die zweite Variante ist eine in Naturdärme abgefüllte geräucherte “Bockwurst”, die sowohl kalt als auch warm, etwa beim Grillen, genossen werden kann.
Weitere Abwandlungen sind…
Krakauer Wurst: Das ist die klassische Variante, meist gebrüht und mit Knoblauch sowie Senfkörnern gewürzt.
Krakauer Würstchen: Eine kleinere Variante der traditionellen Krakauer, die sich gut als Snack oder in Eintöpfen verwenden lässt.
Krakauer Bratwurst: Diese Variante wird oft gegrillt oder gebraten und bietet ein intensives, würziges Aroma.
Schinkenkrakauer: Eine spezielle Variante, die zusätzlich mit Schinken verfeinert wird und dadurch eine besondere Geschmacksnote erhält. Ähnlich einem Bierschinken
Polnische Krakauer: In Polen wird die Krakauer oft noch traditionell hergestellt und bietet ein unverwechselbares, authentisches Aroma.
Käsekrakauer: Eine leckere Variation, bei der Käse in die Wurstmasse eingearbeitet wird, was für ein cremiges Geschmackserlebnis sorgt.
Krakauer Zutaten und Gewürze
Fleisch & Fett
Die Hauptbestandteile sind Schweinefleisch und Rindfleisch, wobei der Schweinefleischanteil meist höher ist als der Rindfleischanteil. Zusätzlich wird darauf geachtet, dass mindestens 30% Fett vorhanden sind. Das hergestellte Brät hat vorwiegend eine teils feine Konsistenz mit gröberen Fett oder Fleischstückchen.
Gewürze und Zusatzstoffe
Neben den Fleischsorten werden auch verschiedene Gewürze und Zutaten verwendet, um der Krakauer ihren charakteristischen Geschmack zu verleihen. Dazu gehören:
- Salz / Nitritpökelsalz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Kümmel
- Piment
- Koriander
Einige Hersteller fügen noch weitere Gewürze wie Paprikapulver und Muskat hinzu, um den Geschmack abzurunden oder zu variieren.
Zusätzlich zu den Gewürzen werden in der Krakauer Wurst, je nach Variante, auch Zutaten wie Schinken, Knoblaucharoma, Dextrose, Natriumerythorbat, Natriumnitrit und Natriumphosphat verwendet.
Aufgrund des intensiven Knoblauchgeschmacks wird die Krakauer Wurst manchmal auch als Knoblauchwurst bezeichnet.
Die deftigeren Abwandlungen mit Schinken und Knoblaucharoma haben einen intensiveren Geschmack. Dextrose und Natriumphosphat dienen als Stabilisatoren und Konservierungsmittel. Natriumerythorbat und Natriumnitrit sind weitere Konservierungsmittel, die in geringen Mengen eingesetzt werden, um die Haltbarkeit der Wurst zu verlängern.
Insgesamt bietet die Krakauer Wurst eine wohlschmeckende Kombination aus Fleisch, Gewürzen und anderen Zutaten, die sie zu einer beliebten Delikatesse in Polen und darüber hinaus gemacht haben.
Krakauer Nährwerte
Es ist wichtig zu beachten, dass die tatsächlichen Nährwerte der Krakauer je nach genauer Rezeptur und Herstellung variieren können.
Mit einem hohen Fettanteil zwischen 30% und 40%, bringt die Krakauer eine beachtliche Menge an Kalorien mit sich, was sie zu einer schmackhaften, aber auch mächtigen Wurst macht.
Durchschnittlich enthalten 100 Gramm Krakauer etwa…
- Brennwert: 396,5 kcal
- Kohlenhydrate: 0,45 g
- Eiweiß: 16,65 g
- Fett: 35,8 g
Auch wenn die Krakauer Wurst reich an Proteinen ist, sollte man sie, aufgrund ihres hohen Fettgehalts und Salzgehalts, in Maßen genießen, um eine ausgewogene Ernährung beizubehalten.
Krakauer Herstellungsprozess
Der Herstellungsprozess der Krakauer ist in drei Schritte unterteilt:
1. Fleisch zerkleinern und mischen
Die Wurst setzt sich aus zwei Komponenten zusammen: Dem Feinbrät und der Einlage.
Für das Brät wird das Fleisch zuerst mit einem Fleischwolf zerkleinert, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Anschließend werden die Fleischstücke mit Crushed Ice und Gewürzen gekuttert, bis eine bindige Masse entsteht.
Die Einlage wird in der gewünschten Größe ebenfalls durch den Fleischwolf gedreht.
Danach werden die beiden Massen miteinander vermischt.
2. Abfüllen
Nach der Vermengung von Fleisch und Gewürzen wird die Wurstmasse in Därme gefüllt. In der österreichischen Tradition wird die Krakauer Wurst in schwarz gefärbte Kunstdärme als Stangenware abgefüllt.
Für die “Bockwurst”-Variante werden meist Schweinedärme verwendet, da diese im Anschluss essbar sind.
3. Räuchern und Brühen
Der letzte Schritt in der Herstellung der Krakauer Wurst ist das Räuchern. Die Würste werden in einen Räucherofen gelegt und mit der Hitze und dem Rauch gegart. Durch das Räuchern erhalten die Würste ihre typische rauchige Note und Farbe.
Auch hier gibt es wieder Unterschiede. Meistens wird jedoch zunächst eine Stunde lang heiß angeräuchert (bei ca. 70 Grad Celsius) , anschließend gebrüht und direkt danach für etwa zwölf Stunden kalt geräuchert (Optional).
Wo kannst du Krakauer kaufen?
Ob du deine Krakauer lokal oder online kaufen möchtest, du hast eine Vielzahl von Möglichkeiten.
Wenn du dabei auf Qualität und Geschmack setzt, empfehle ich dir einen regionalen Metzger.
Jeder der Hersteller hat seine eigene, besondere Art, Krakauer herzustellen… Aber die Qualität ist meist besser als bei einer Industriewurst.
Lokal kannst du deine Krakauer zusätzlich noch in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften (wie z.B. Rewe, Edeka oder Aldi) finden.
Falls du die Bequemlichkeit des Online-Shoppings bevorzugst, wirst du auf diversen Lebensmittel- und Gourmet-Websites fündig.
Golly’s Onlineshop z.B. bietet verschiedene Arten von Krakauer, ob Bauernkrakauer, gebrühte Krakauer oder trockene Krakauer. Hier fidnest du eine große Vielfalt an polnischer Krakauer.
Eine weitere Möglichkeit, Krakauer Wurst zu kaufen, ist die Landfleischerei Schmelzer, die ebenfalls online bestellbar ist. Sie bieten Krakauer in 5-Stück-Paketen zum Preis von 5,50 € an, was 11,00 € pro 1 kg entspricht.
Bei REWE kannst du ebenfalls Krakauer Wurst online bestellen. Die Marke Steinhaus bietet 500 g Krakauer-Pakete an. Die Preise variieren je nach Standort.
Für diejenigen, die Kaufland bevorzugen, bietet Kaufland.de auch Krakauer Wurst mit Kräutern an. Die Poliwczak Krakauer Grillwurst ist in etwa 510g-Packungen erhältlich und kostet 8,99 €.
Schließlich ist das Bratwursthaus ein weiterer Anbieter von Krakauer Wurst. Dort kannst du die würzige Wurstspezialität online bestellen und mit wiederverwendbaren Kühlelementen versendet bekommen. Die Preise variieren je nach gewähltem Produkt.
7 leckere Krakauer Rezepte
Krakauer selber machen
Für diejenigen, die an einer selbstgemachten Krakauer-Variante interessiert sind, gibt es hier ein Rezept um Krakauer selbst herzustellen.
Krakauer Wurstsalat
Ein leckerer Salat mit Krakauer Wurst, Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln in einer leckeren Marinade. Die Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten und in einer Schüssel vermengt. Für die Marinade wird Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker vermischt und über den Salat gegossen. Der Salat kann direkt serviert oder für ein paar Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
Krakauer Gulasch
Ein deftiger Eintopf mit Krakauer Wurst, Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln in einer würzigen Tomatensoße. Die Zwiebeln und Paprika werden in Öl angebraten, dann werden die Kartoffeln und Krakauer Wurst hinzugefügt und alles zusammen gekocht. Die Tomatensoße wird separat zubereitet und dann zum Eintopf gegeben. Das Gulasch wird für ca. 30 Minuten gekocht, bis alles gar ist.
Krakauer Wurstpfanne
Eine herzhafte Pfanne mit Krakauer Wurst, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in einer würzigen Soße. Die Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Die Krakauer Wurstpfanne wird für ca. 20 Minuten gekocht, bis alles gar ist.
Krakauer Wurstsuppe
Eine deftige Suppe mit Krakauer Wurst, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch. Die Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten und in einer Brühe gekocht. Für zusätzlichen Geschmack werden Gewürze wie Lorbeerblätter, Piment und Paprikapulver hinzugefügt. Die Suppe wird für ca. 30 Minuten gekocht, bis alles gar ist.
Krakauer Wurst mit Sauerkraut
Ein klassisches Gericht mit Krakauer Wurst und Sauerkraut. Die Krakauer Wurst wird in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Das Sauerkraut wird separat zubereitet und mit Gewürzen wie Wacholderbeeren und Lorbeerblättern verfeinert. Die Wurst wird auf dem Sauerkraut serviert und das Gericht kann mit Kartoffelpüree oder Brot serviert werden.
Krakauer Wurst mit Kartoffelsalat
Ein klassisches Gericht mit Krakauer Wurst und Kartoffelsalat. Die Krakauer Wurst wird in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Der Kartoffelsalat wird mit gekochten Kartoffeln, Zwiebeln, Essig, Öl und Gewürzen wie Senf und Petersilie zubereitet. Die Wurst wird auf dem Kartoffelsalat serviert und das Gericht kann mit Brot serviert werden.
