{"id":8362,"date":"2024-02-18T08:00:00","date_gmt":"2024-02-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/charcuteria.de\/?p=8362"},"modified":"2024-03-01T16:06:57","modified_gmt":"2024-03-01T15:06:57","slug":"pastirma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/","title":{"rendered":"Pastirma selber machen &#8211; Leckeres t\u00fcrkisches getrocknetes Fleisch"},"content":{"rendered":"\n<p>In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du ein Pastirma selber machen kannst. Die Zubereitung dauert etwas, aber es lohnt sich definitiv!<\/p>\n\n\n\n<p>Pastirma ist eine traditionelle Fleischspezialit\u00e4t aus der T\u00fcrkei, bestehend aus einer Rindernuss, die mit einer w\u00fcrzigen Paste aus Knoblauch, Paprika, Bockshornklee und anderen Gew\u00fcrzen eingerieben wird. Anschlie\u00dfend wird es luftgetrocknet, um einen intensiven Geschmack zu entwickeln.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pastirma wird oft in d\u00fcnnen Scheiben als Vorspeise oder in verschiedenen Gerichten wie Salaten oder Sandwiches serviert.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt aber genug gequatscht\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Hier findest du das <strong>komplette Pastirma Rezept<\/strong> als Video oder zum Durchlesen.<\/p>\n\n\n\n<p>Viel Spa\u00df und gutes Gelingen beim Nachmachen!<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\"  id=\"_ytid_46717\"  width=\"800\" height=\"450\"  data-origwidth=\"800\" data-origheight=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WKWv8O2k5Nw?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=3&loop=0&modestbranding=0&rel=1&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=red&controls=1&\" class=\"__youtube_prefs__  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_65 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Pastirma_%E2%80%93_das_benoetigst_du_dafuer\" title=\"Pastirma \u2013 das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr\">Pastirma \u2013 das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Zutaten_pro_1_kg\" title=\"Zutaten pro 1 kg&nbsp;\">Zutaten pro 1 kg&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Gewuerze_pro_1_kg\" title=\"Gew\u00fcrze pro 1 kg\">Gew\u00fcrze pro 1 kg<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Diese_Ausstattung_benoetigst_du\" title=\"Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:\">Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Pastirma_%E2%80%93_Schritt-Fuer-Schritt_Anleitung\" title=\"Pastirma \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung\">Pastirma \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Schritt_1_Fleisch_poekeln_und_abtrocknen\" title=\"Schritt #1: Fleisch p\u00f6keln und abtrocknen\">Schritt #1: Fleisch p\u00f6keln und abtrocknen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Schritt_2_Gewuerzpaste_Reifung\" title=\"Schritt #2: Gew\u00fcrzpaste &amp; Reifung\">Schritt #2: Gew\u00fcrzpaste &amp; Reifung<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Wie_lange_ist_das_Pastirma_haltbar\" title=\"Wie lange ist das Pastirma haltbar?\">Wie lange ist das Pastirma haltbar?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/#Geschichte_von_Pastirma\" title=\"Geschichte von Pastirma\">Geschichte von Pastirma<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pastirma_%E2%80%93_das_benoetigst_du_dafuer\"><\/span>Pastirma \u2013 das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8364\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-alle-Zutaten-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - alle Zutaten\" class=\"wp-image-8364\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-alle-Zutaten-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-alle-Zutaten-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-alle-Zutaten-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-alle-Zutaten-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-alle-Zutaten.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten_pro_1_kg\"><\/span>Zutaten pro 1 kg&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>100 % Rindernuss (1000 g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gewuerze_pro_1_kg\"><\/span>Gew\u00fcrze pro 1 kg<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Zum P\u00f6keln:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>32 g <a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/produkt\/nitritpoekelsalz-500g\/\">Nitritp\u00f6kelsalz&nbsp;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr die Paste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>125 g Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>25 g Paprika<\/li>\n\n\n\n<li>25 g Bockshornklee<\/li>\n\n\n\n<li>10 g Knoblauchpulver<\/li>\n\n\n\n<li>5 g Salz<\/li>\n\n\n\n<li>5 g <a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/piment-100g\/\">Piment<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>5 g Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n\n\n\n<li>3,5 g schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>3,5 g Cayenne Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diese_Ausstattung_benoetigst_du\"><\/span>Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Vakuumierer<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die stressfreie &#8220;P\u00f6keln im Vakuum&#8221;-Methode ben\u00f6tigst du einen Vakuumierer. Falls du noch keinen besitzt, kannst du dir <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/vakuumierer\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/vakuumierer\/\" rel=\"nofollow\">hier meine Empfehlung ansehen.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Alternative: &#8220;Echtes Trockenp\u00f6keln&#8221; ben\u00f6tigt keinen Vakuumierer, lies hierzu am besten <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wissen\/poekeln\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"1589\" rel=\"noreferrer noopener\">meinen Beitrag zum Thema P\u00f6keln.<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:70%\">\n<p><strong>M\u00f6glichkeit zum Reifen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Um den Schinken zu Reifen ben\u00f6tigst du eine Umgebung, in der, sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch Temperatur relativ konstant ist. Hierf\u00fcr gibt es verschiedene M\u00f6glichkeiten. Ich habe schon <strong>ohne Probleme Schinken im K\u00fchlschrank oder Keller gereift<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Optional: Wenn du auf Nummer sicher gehen m\u00f6chtest, dann ist ein Reifeschrank die beste Wahl. <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/dry-ager\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/dry-ager\/\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Meine Empfehlung: Dry Ager DX 500<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:30%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/dry-ager\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"650\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=7158\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7158\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken.jpg 650w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken-300x300.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Optional. Geht auch im Keller\/K\u00fchlschrank<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Falls du wissen m\u00f6chtest, welches Equipment ich sonst empfehle, <\/strong><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/equipment\/\"><strong>klicke hier.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pastirma_%E2%80%93_Schritt-Fuer-Schritt_Anleitung\"><\/span>Pastirma \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schritt_1_Fleisch_poekeln_und_abtrocknen\"><\/span>Schritt #1: Fleisch p\u00f6keln und abtrocknen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>1. P\u00f6kel deine Rindernuss. Gib hierf\u00fcr dein Nitritp\u00f6kelsalz auf die Rindernuss. Achte darauf, dass das Fleisch an jeder Stelle bedeckt ist.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8372\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Salz-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - Salz\" class=\"wp-image-8372\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Salz-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Salz-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Salz-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Salz-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Salz.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>2. Gib die Rindernuss in einen Vakuumierbeutel. Achte darauf, dass das ganze Nitritp\u00f6kelsalz in dem Beutel landet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8365\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Beutel-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - Beutel\" class=\"wp-image-8365\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Beutel-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Beutel-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Beutel-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Beutel-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Beutel.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>3. Vakuumiere das Fleisch.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8375\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-vakuumieren-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - vakuumieren\" class=\"wp-image-8375\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-vakuumieren-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-vakuumieren-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-vakuumieren-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-vakuumieren-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-vakuumieren.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>4. F\u00fcr das Pastirma m\u00f6chten wir ein einheitliches Fleischst\u00fcck. Hierf\u00fcr stellst du etwas schwer auf das St\u00fcck Fleisch.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8373\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-schweres-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - schweres\" class=\"wp-image-8373\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-schweres-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-schweres-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-schweres-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-schweres-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-schweres.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>5. Lege den Beutel f\u00fcr die Mindestp\u00f6keldauer (1,5 Tage \/ cm Fleischdicke)&nbsp; in den K\u00fchlschrank. Drehe den Beutel gelegentlich um. Du kannst dein Fleischst\u00fcck auch l\u00e4nger p\u00f6keln, k\u00fcrzer jedoch nicht.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8368\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Kuehlschrank-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - K\u00fchlschrank\" class=\"wp-image-8368\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Kuehlschrank-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Kuehlschrank-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Kuehlschrank-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Kuehlschrank-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Kuehlschrank.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>6. Tupfe das Fleisch nun mit einem K\u00fcchentuch trocken. F\u00fchre danach einen Haken in das gep\u00f6kelte Fleischst\u00fcck.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8363\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-abtrocknen-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - abtrocknen\" class=\"wp-image-8363\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-abtrocknen-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-abtrocknen-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-abtrocknen-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-abtrocknen-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-abtrocknen.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>7. H\u00e4nge das Fleisch nun zum Abtrocknen im K\u00fchlschrank\/Keller\/Reifeschrank auf. Wichtig ist, dass die Luftfeuchtigkeit ca. 80 % betr\u00e4gt und die Temperatur unter 15 \u00b0C bleibt. Mein St\u00fcck dauerte ca. 1 Woche. Wichtig: Je besser die Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden kann, desto gleichm\u00e4\u00dfiger trocknet der Pastirma ab. Wenn er zu schnell abtrocknet, kann dies zu einem Trockenrand f\u00fchren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8371\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Reifeschrank-1-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - Reifeschrank 1\" class=\"wp-image-8371\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Reifeschrank-1-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Reifeschrank-1-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Reifeschrank-1-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Reifeschrank-1-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Reifeschrank-1.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schritt_2_Gewuerzpaste_Reifung\"><\/span>Schritt #2: Gew\u00fcrzpaste &amp; Reifung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>8. Gib alle Gew\u00fcrze und das Wasser in eine Sch\u00fcssel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8367\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Gewuerze-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - Gew\u00fcrze\" class=\"wp-image-8367\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Gewuerze-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Gewuerze-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Gewuerze-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Gewuerze-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Gewuerze.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>9. Vermenge das Ganze zu einer Paste. Die Paste sollte noch gut streichbar sein.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8370\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - Paste\" class=\"wp-image-8370\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>10. Streiche die Paste auf das St\u00fcck Fleisch. Achte darauf, dass alles mit der Paste bedeckt ist.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8369\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-2-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - Paste 2\" class=\"wp-image-8369\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-2-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-2-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-2-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-2-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Paste-2.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>11. Optional: Wenn du die Paste glatt auf deinem Fleisch haben m\u00f6chtest, kannst du sie noch mit etwas Wasser gl\u00e4tten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>12. H\u00e4nge das Fleisch nun nochmal zum Trocknen im K\u00fchlschrank\/Keller\/Reifeschrank auf. Wichtig ist, dass die Luftfeuchtigkeit ca. 80 % betr\u00e4gt und die Temperatur unter 15 \u00b0C bleibt. Mein St\u00fcck habe ich ca. 2 &#8211; 3 Monate reifen lassen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8374\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-trocknen-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - trocknen\" class=\"wp-image-8374\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-trocknen-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-trocknen-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-trocknen-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-trocknen-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-trocknen.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>13. Fertig ist dein Pastirma. \ud83d\ude42Lass ihn dir schmecken.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8366\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Fertig-1024x576.webp\" alt=\"Pastirma - Fertig\" class=\"wp-image-8366\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Fertig-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Fertig-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Fertig-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Fertig-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-Fertig.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>B\u00fccher, D\u00e4rme, Gew\u00fcrze, Hilfsmittel, Kurse &amp; mehr<\/strong> findest du in meinem Charcuteria Shop.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-1 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 has-custom-font-size\" style=\"font-size:16px\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zum Shop<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=6510\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6510\" width=\"256\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-300x300.jpeg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-150x150.jpeg 150w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-768x768.jpeg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup.jpeg 1080w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_lange_ist_das_Pastirma_haltbar\"><\/span>Wie lange ist das Pastirma haltbar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Dein Pastirma ist ca. 2 &#8211; 3 Monate haltbar. Er wird aber nach und nach mehr Feuchtigkeit verlieren und irgendwann komplett austrocknen. Deshalb macht es Sinn, ihn vakuumiert im K\u00fchlschrank zu lagern.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Geschichte_von_Pastirma\"><\/span>Geschichte von Pastirma<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Pastirma, eine kulinarische Spezialit\u00e4t der t\u00fcrkischen K\u00fcche, hat ihren Ursprung in der Methode, Fleisch haltbar zu machen, die seit Jahrhunderten in der Region verwendet wird. Ihr Name stammt vom persischen Wort &#8220;bast\u0131rma&#8221; ab, was &#8220;gepresst&#8221; oder &#8220;getrocknet&#8221; bedeutet. Traditionell aus d\u00fcnn geschnittenem Rindfleisch hergestellt und mit einer einzigartigen Gew\u00fcrzmischung versehen, hat sich Pastirma zu einem beliebten Lebensmittel nicht nur in der T\u00fcrkei, sondern auch in anderen L\u00e4ndern mit t\u00fcrkischem Einfluss entwickelt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pastirma\/?tp_image_id=8376\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-2-683x1024.jpg\" alt=\"Pastirma\" class=\"wp-image-8376\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Pastirma-2.jpg 735w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du ein Pastirma selber machen kannst. Die Zubereitung dauert etwas, aber es lohnt sich definitiv! Pastirma ist eine traditionelle Fleischspezialit\u00e4t aus der T\u00fcrkei, bestehend aus einer Rindernuss, die mit einer w\u00fcrzigen Paste aus Knoblauch, Paprika, Bockshornklee und anderen Gew\u00fcrzen eingerieben wird. 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