{"id":7614,"date":"2023-06-12T10:00:00","date_gmt":"2023-06-12T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/charcuteria.de\/?p=7614"},"modified":"2023-06-12T09:51:53","modified_gmt":"2023-06-12T07:51:53","slug":"schinken-heissraeuchern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/","title":{"rendered":"Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern &#8211; Leckerer, rauchiger Genuss"},"content":{"rendered":"\n<p>Heute zeige ich dir, wie du Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern kannst. Mit einem moderatem Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.<\/p>\n\n\n\n<p>Hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken ist eine k\u00f6stliche Delikatesse. Sein einzigartiger Geschmack und zarte Textur machen ihn zu einer beliebten Wahl als Vorspeise, auf Brot oder in verschiedenen Gerichten. F\u00fcr dieses Rezept ben\u00f6tigst du einen R\u00e4ucherofen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du alles zum Thema Schinkenherstellung + 28 weitere Schinkenrezepte wissen m\u00f6chtest, dann lohnt sich <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/sp\/schinkenbuch\/\">ein Blick ins Buch<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier findest du das <strong>komplette hei\u00dfger\u00e4ucherte Schinken Rezept<\/strong> als Video oder zum Durchlesen.<\/p>\n\n\n\n<p>Viel Spa\u00df und gutes Gelingen beim Nachmachen!<\/p>\n\n\n\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-PNL34PSdpU?controls=0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_65 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/#Schinken_heissraeuchern_%E2%80%93_das_benoetigst_du_dafuer\" title=\"Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern \u2013 das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr\">Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern \u2013 das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/#Fleisch_pro_kg\" title=\"Fleisch pro kg\">Fleisch pro kg<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/#Fuer_einen_Liter_Lake_benoetigst_du\" title=\"F\u00fcr einen Liter Lake ben\u00f6tigst du:\">F\u00fcr einen Liter Lake ben\u00f6tigst du:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/#Diese_Ausstattung_benoetigst_du\" title=\"Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:\">Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/#Schinken_heissraeuchern_%E2%80%93_Schritt-Fuer-Schritt_Anleitung\" title=\"Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung\">Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/#Wie_lange_ist_dein_heissgeraeucherter_Schinken_haltbar\" title=\"Wie lange ist dein hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken haltbar?\">Wie lange ist dein hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken haltbar?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schinken_heissraeuchern_%E2%80%93_das_benoetigst_du_dafuer\"><\/span>Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern \u2013 das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7616\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-alle-Zutaten-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-alle Zutaten\" class=\"wp-image-7616\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-alle-Zutaten-1024x576.webp 1024w, 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Nacken \/ Keule&nbsp; (1000g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fuer_einen_Liter_Lake_benoetigst_du\"><\/span>F\u00fcr einen Liter Lake ben\u00f6tigst du:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>1 L Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>120 g <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/nitritpoekelsalz\/\">Nitritp\u00f6kelsalz<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>20 g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>2 g K\u00fcmmel<\/li>\n\n\n\n<li>2 g Knoblauchpulver<\/li>\n\n\n\n<li>2 g schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 g Koriander<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Je nach gew\u00fcnschtem Salzgehalt des finalen Schinkens ben\u00f6tigst du zwischen 20% und 30% des Fleischgewichts an Lake. Ich empfehle dir mit 20% zu starten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diese_Ausstattung_benoetigst_du\"><\/span>Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Spritze<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Damit du die Lake in das Fleisch spritzen kannst&nbsp;<em>(Der Vorgang stellt sicher, dass das Fleisch saftig bleibt)<\/em>, ben\u00f6tigst du eine Bratenspritze. Falls du noch keine hast, kannst du sie&nbsp;<a href=\"https:\/\/amzn.to\/38gzB8O\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hier f\u00fcr um die 10 \u20ac kaufen*.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e4ucherofen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Den R\u00e4ucherofen ben\u00f6tigst du um deinen Schinken r\u00e4uchern zu k\u00f6nnen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Falls du wissen m\u00f6chtest, welches Equipment ich sonst empfehle, <\/strong><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/equipment\/\"><strong>klicke hier.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schinken_heissraeuchern_%E2%80%93_Schritt-Fuer-Schritt_Anleitung\"><\/span>Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>1. Gib alle Gew\u00fcrze mit dem Wasser in einen Kochtopf und koche die Lake einmal kurz auf. Im Anschluss f\u00fcr 20-30 Minuten ziehen und danach abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7619\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-Lake\" class=\"wp-image-7619\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>2. Wenn die Lake kalt ist, kannst du sie durch ein Sieb abgie\u00dfen, sodass du keine St\u00fccke in der Lake hast.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7623\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-sieben-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-sieben\" class=\"wp-image-7623\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-sieben-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-sieben-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-sieben-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-sieben-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-sieben.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>3. Spritze nun einen Teil der Lake mit einer Spritze in den Schinken. Du kannst aufh\u00f6ren, sobald du merkst, dass die Lake immer mehr ausl\u00e4uft.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7624\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-spritzen-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-spritzen\" class=\"wp-image-7624\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-spritzen-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-spritzen-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-spritzen-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-spritzen-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-spritzen.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>4. Gib den Schinken anschlie\u00dfend, mit der Restlake in eine wiederverschlie\u00dfbare T\u00fcte.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7620\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake2-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-Lake2\" class=\"wp-image-7620\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake2-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake2-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake2-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake2-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Lake2.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>5. Presse nun m\u00f6glichst viel Luft aus der T\u00fcte. Versuche dabei, den Schinken nicht zu sehr zu dr\u00fccken <em>(da ansonsten die Lake wieder austritt)<\/em>. Anschlie\u00dfend kannst du die T\u00fcte verschlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7626\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Tuete-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-T\u00fcte\" class=\"wp-image-7626\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Tuete-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Tuete-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Tuete-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Tuete-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-Tuete.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>6. Der Schinken muss nun f\u00fcr mindestens 3 Tage im K\u00fchlschrank p\u00f6keln <em>(Wenn du ein gr\u00f6\u00dferes Schinkenst\u00fcck hast, musst du ihn l\u00e4nger p\u00f6keln)<\/em>. Wichtig: Jeden Tag den Schinken drehen, damit die Lake von allen Seiten einziehen kann und sich gut verteilt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7621\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-poekeln-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-p\u00f6keln\" class=\"wp-image-7621\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-poekeln-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-poekeln-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-poekeln-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-poekeln-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-poekeln.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>7. Tupfe das Fleisch nun mit einem K\u00fcchentuch trocken. F\u00fchre danach einen Haken in das gep\u00f6kelte Fleischst\u00fcck. Dadurch kannst du es im Anschluss in besser aufh\u00e4ngen. Alternativ kannst du den Schinken auch mit einem K\u00fcchengarn einbinden und daran aufh\u00e4ngen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7625\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-trocknen-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-trocknen\" class=\"wp-image-7625\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-trocknen-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-trocknen-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-trocknen-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-trocknen-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-trocknen.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>8. H\u00e4nge deinen Schinken in den R\u00e4ucherofen und trockne ihn f\u00fcr ca. 30 Minuten bei 50 \u00b0C ohne Rauch.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7622\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-raeucherofen1-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-r\u00e4ucherofen1\" class=\"wp-image-7622\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-raeucherofen1-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-raeucherofen1-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-raeucherofen1-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-raeucherofen1-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-raeucherofen1.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>9. Erh\u00f6he nach 30 Minuten die Temperatur auf 75 \u00b0C und r\u00e4ucher den Schinken f\u00fcr ca. 2 Stunden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7615\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-2h-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-2h\" class=\"wp-image-7615\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-2h-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-2h-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-2h-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-2h-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-2h.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>10. Nach 2 Stunden hat dein Schinken wahrscheinlich noch nicht die Kerntemperatur erreicht. Nun gibt es zwei Optionen:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>1. Option: Du garst den Schinken ohne Rauch weiter in deinem Ofen \/ Smoker<\/p>\n\n\n\n<p>2. Option: Du garst ihn mit einem Sous Vide Garer weiter.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Die Kerntemperatur ist Geschmackssache: Bei 58 \u00b0C ist der Schinken sehr weich und saftig, bei 62 \u00b0C fest, aber noch nicht trocken und bei 65 \u00b0C ist er eher trocken.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7618\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-kerntemperatur-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-kerntemperatur\" class=\"wp-image-7618\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-kerntemperatur-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-kerntemperatur-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-kerntemperatur-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-kerntemperatur-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-kerntemperatur.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>11. Fertig ist dein Schinken\ud83d\ude04. Lass ihn dir schmecken.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7617\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-fertig-1024x576.webp\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken-fertig\" class=\"wp-image-7617\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-fertig-1024x576.webp 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-fertig-300x169.webp 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-fertig-768x432.webp 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-fertig-1536x864.webp 1536w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-fertig.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>B\u00fccher, D\u00e4rme, Gew\u00fcrze, Hilfsmittel, Kurse &amp; mehr<\/strong> findest du in meinem Charcuteria Shop.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-1 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 has-custom-font-size\" style=\"font-size:16px\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zum Shop<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=6510\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6510\" width=\"256\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-300x300.jpeg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-150x150.jpeg 150w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup-768x768.jpeg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/testpopup.jpeg 1080w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_lange_ist_dein_heissgeraeucherter_Schinken_haltbar\"><\/span>Wie lange ist dein hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken haltbar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Dein Schinken ist im K\u00fchlschrank ca. eine Woche haltbar. Die Alternative ist es, den Schinken in Portionen zu vakuumieren. Vakuumiert sollte er im K\u00fchlschrank 2-3 Wochen haltbar sein. Du kannst ihn auch einfrieren. Damit erh\u00f6hst du die Haltbarkeit um ein vielfaches.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-heissraeuchern\/?tp_image_id=7627\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-1-683x1024.jpg\" alt=\"hei\u00dfger\u00e4ucherter Schinken \" class=\"wp-image-7627\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/heissgeraeucherter-Schinken-1.jpg 735w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute zeige ich dir, wie du Schinken hei\u00dfr\u00e4uchern kannst. 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