Typisch Mallorquinisch.<\/strong> Eine rote luftgetrocknete ABER streichf\u00e4hige Rohwurst.<\/p>\n\n\n\nSie ist durch ihre starke rote Farbe \u00e4hnlich auff\u00e4llig wie die Chorizo.<\/p>\n\n\n\n
Hergestellt wird sie mit Schweinefleisch, R\u00fcckenspeck, Salz, Pfeffer und jeder Menge Paprika. Sie wird dann in speziellen Trockenkammern gereift aber eben so, dass sie weiterhin streichf\u00e4hig bleibt und keine Hartwurst wird.<\/p>\n\n\n\n
Wer h\u00e4tte es gedacht, auch hier gibt es verschiedene Variationen!<\/p>\n\n\n\n
Wichtig ist aber, dass die \u201eSobrasada de Mallorca\u201c auch wieder von der EU durch ihre geografische Lage gesch\u00fctzt ist. So eine Sobrasada muss also aus Mallorca kommen.<\/p>\n\n\n\n
Weil sie so beliebt ist, wird sie nat\u00fcrlich auch gerne kopiert. Deshalb beim Kauf immer auf das G\u00fctesiegel und die korrekte Bezeichnung achten.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Longaniza\u00a0<\/span><\/h2>\n\n\n\nDie Longaniza ist eine d\u00fcnne und lange Rohwurst. Neben Spanien gibt es diese Art von Wurst auch in vielen anderen Spanisch sprechenden L\u00e4ndern (z.B. Argentinien, Chile, Mexico)<\/em><\/p>\n\n\n\nSie ist quasi die weniger r\u00f6tliche Schwester der Chorizo<\/strong>. Das liegt vor allem daran, dass hier wenig bis kein Paprikapulver zum Einsatz kommt. Im Vordergrund steht hier h\u00e4ufig kr\u00e4ftiger schwarzer Pfeffer.<\/p>\n\n\n\nNelken, Anis und Macis sind auch oft verwendete Gew\u00fcrze. Gerne gegessen zu Tapas schmecken sie zwar anders aber mindestens genauso gut wie Chorizo.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Chistorra<\/span><\/h2>\n\n\n\nHergestellt wird die Chistorra aus Schweinefleisch. Sie stammt urspr\u00fcnglich aus der Region Navarra.<\/p>\n\n\n\n
Neben dem Schweinefleisch werden kommen meist noch Schweinefett, Knoblauch, Salz, Paprika und aromatische Kr\u00e4uter wie Petersilie in die Wurst.<\/p>\n\n\n\n
Sie wird nicht lange luftgetrocknet<\/strong>, sondern nach einer kurzen 24-st\u00fcndigen Abh\u00e4ngezeit gebraten und serviert. Quasi eine spanische Bratwurst.<\/p>\n\n\n\nDie Chistorra ist eine d\u00fcnnere und l\u00e4nglichere Wurst als die Chorizo. Durchmesser < 25 mm und L\u00e4nge ca. 40 cm.<\/p>\n\n\n\n
Ihr Fettanteil ist in der Regel auch wesentlich h\u00f6her als bei einer Chorizo, was sie hervorragend zum W\u00fcrzen von herzhaften Gerichten macht. <\/p>\n\n\n\n
<\/span>Fuet<\/span><\/h2>\n\n\n\nFuet (katalanisch f\u00fcr \u201cPeitsche\u201d)<\/em> ist eine d\u00fcnne, luftgetrocknete spanische Salami aus Katalonien im \u00e4u\u00dfersten Nordosten von Spanien. Ihren Namen hat die Fuet von ihrer Form, die an eine Peitsche erinnert.<\/p>\n\n\n\nSie ist eng mit der Salami verwandt<\/strong> und wird auch dementsprechend produziert.<\/p>\n\n\n\nAus Schweinefleisch hergestellt wird sie bis zu vier Wochen luftgetrocknet.<\/p>\n\n\n\n
Typisch f\u00fcr diese Wurst ist die vergleichsweise weiche Konsistenz sowie der s\u00fc\u00dfliche Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Morcilla<\/span><\/h2>\n\n\n\nDie Morcilla ist eine spanische Blutwurst. Sie besteht aus Schweinefleisch, Schweineblut, Fett, Zwiebeln und Reis sowie regional unterschiedlichen Gew\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n
Im Gegensatz zu deutscher Blutwurst ist der Geschmack kr\u00e4ftiger, die Konsistenz grober und der Fettgehalt h\u00f6her<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nDurch ihre grobe Wolfung sind neben der dunkelroten Farbe auch wei\u00dfe Punkte (Grieben)<\/em> im Schnittbild zu sehen.<\/p>\n\n\n\nDas Besondere an der Morcilla sind (wie auch bei den anderen W\u00fcrsten)<\/em> die verschiedenen Rezepte in allen Teilen des Landes. <\/p>\n\n\n\nBeispiele f\u00fcr besondere Zutaten:<\/p>\n\n\n\n
Andalusien: Pinienkerne<\/p>\n\n\n\n
Arag\u00f3n: Anis<\/p>\n\n\n\n
Kanarische Inseln: Rosinen & Mandeln<\/p>\n\n\n\n
Wie die meisten W\u00fcrste wird sie also \u00fcberall unterschiedlich schmecken. Lecker wird sie aber \u00fcberall sein.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Morc\u00f3n<\/span><\/h2>\n\n\n\nDie kugelf\u00f6rmige Chorizo. Gleiche Herstellung mit kleinen Unterschieden.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00f6beres und magereres Fleisch wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver in Blindd\u00e4rme gef\u00fcllt. Morc\u00f3n ist spanisch f\u00fcr Blinddarm, daher kommt der Name.<\/p>\n\n\n\n
Sie wird vor allem im Westen Spaniens in Andalusien, der Extremadura und in der Provinz Salamanca hergestellt.<\/p>\n\n\n\n
Der Durchmesser der Wurst ist durch den Blinddarm viel gr\u00f6\u00dfer ist, als der einer Chorizo. Das f\u00fchrt dazu, dass sie, zum einen l\u00e4nger getrocknet werden muss aber auch eine weichere Konsistenz<\/strong> hat als eine traditionelle Chorizo.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Botifarra \/Butifarra<\/span><\/h2>\n\n\n\nBotifarra ist eine weitere katalanische Spezialit\u00e4t. Die Wurst wird klassischerweise aus magerem Schweinefleisch mit geringem Fettanteil hergestellt. Sie wird frisch oder gebr\u00fcht verkauft und ist hervorragend zum Braten oder Kochen geeignet.<\/p>\n\n\n\n
Gew\u00fcrzt wird sie fast ausschlie\u00dflich mit Knoblauch, Salz und Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich gibt es hier auch unz\u00e4hlige Variationen<\/strong>:<\/p>\n\n\n\nSchwarze Botifarra: Schweineblut mit in der Wurstmasse<\/p>\n\n\n\n
Botifarra d\u2019ou: Mit Eiern<\/p>\n\n\n\n
Botifarra de Arroz: Gekochter Reis<\/p>\n\n\n\n
Aus der Gegend um Girona: Verfeinert mit Honig & Pilzen<\/p>\n\n\n\n
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Ich hoffe, dieser Beitrag hat dir gefallen und du hast einiges \u00fcber spanische Wurst gelernt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In diesem Beitrag geht es um das Thema spanische Wurst. Als begeisterter Hobbywurstler ein spannendes Land f\u00fcr mich. Denn Spanien hat unterschiedliche Klimazonen. Vielleicht denkst du dir nun\u2026 Was haben denn Klimazonen mit Wurst zu tun? Sie f\u00fchren dazu, dass Wurst in den unterschiedlichsten Methoden hergestellt wird. Luftgetrocknete Wurstwaren findest du in Spanien fast \u00fcberall. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2450,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[476],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3702"}],"collection":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3702"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3702\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8025,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3702\/revisions\/8025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}