{"id":1837,"date":"2023-03-04T12:56:25","date_gmt":"2023-03-04T11:56:25","guid":{"rendered":"http:\/\/charcuteria.de\/?p=1837"},"modified":"2023-03-04T23:23:57","modified_gmt":"2023-03-04T22:23:57","slug":"rinderschinken-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/","title":{"rendered":"Rinderschinken selber machen -Nach italienischer Art (Bresaola)"},"content":{"rendered":"\n<p>In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du einen Rinderschinken (Bresaola) selber machen kannst. Ich habe Es ist einfach in der Herstellung und schmeckt himmlisch.<\/p>\n\n\n\n<p>Bresaola ist ein luftgetrockneter Rinderschinken, welcher aus Italien stammt. Der Schinken wird meist aus der Keule hergestellt. Geschmacklich \u00e4hnelt er dem schweizer B\u00fcndnerfleisch.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die Bresaola wird gerne als Antipasti gegessen oder als Carpaccio mit Rucola und Parmesan. Beides ein Gedicht. Ich pers\u00f6nlich finde diesen Schinken auch auf einem Butterbrot hervorragend.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Zubereitung dauert ca. 30 Minuten. Die Herstellungszeit insgesamt aber mehrere Wochen, da du den Schinken lufttrocken musst. Du findest in diesem Beitrag das komplette Rezept als Video oder zum Durchlesen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Viel Spa\u00df und gutes Gelingen beim Nachmachen!<\/p>\n\n\n\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/70kkmU7IjSU?controls=0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_65 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/#Rinderschinken_selber_machen_%E2%80%93_Das_benoetigst_du_dafuer\" title=\"Rinderschinken selber machen \u2013 Das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr\">Rinderschinken selber machen \u2013 Das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/#Zutaten\" title=\"Zutaten\">Zutaten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/#Diese_Ausstattung_benoetigst_du\" title=\"Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:\">Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/#Rinderschinken_selber_machen_%E2%80%93_Schritt-Fuer-Schritt_Anleitung\" title=\"Rinderschinken selber machen \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung\">Rinderschinken selber machen \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/#Wie_lange_ist_der_Rinderschinken_haltbar\" title=\"Wie lange ist der Rinderschinken haltbar?\">Wie lange ist der Rinderschinken haltbar?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rinderschinken_selber_machen_%E2%80%93_Das_benoetigst_du_dafuer\"><\/span>Rinderschinken selber machen \u2013 Das ben\u00f6tigst du daf\u00fcr<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7423\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-alle-Zutaten-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-alle-Zutaten\" class=\"wp-image-7423\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-alle-Zutaten-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-alle-Zutaten-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-alle-Zutaten-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-alle-Zutaten.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten\"><\/span>Zutaten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>Rindfleisch aus der Keule oder B\u00fcrgermeisterst\u00fcck \/ Falsches Filet <em>(je nachdem wie viel du machen willst)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Gew\u00fcrze pro kg Fleisch:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>30 g <a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-500g\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-500g\/\">Nitritp\u00f6kelsalz<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>1 g Schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 g Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 g Wacholder<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Optional: Gew\u00fcrzkruste<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>80 % Rosmarin<\/li>\n\n\n\n<li>20 % schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wie viel du von der Gew\u00fcrzkruste ben\u00f6tigst h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe des Fleisches ab. Angenommen 10 g reichen aus, dann nimmst du 8 g Rosmarin und 2 g Schwarzen Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diese_Ausstattung_benoetigst_du\"><\/span>Diese Ausstattung ben\u00f6tigst du:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Vakuumierer<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die stressfreie &#8220;P\u00f6keln im Vakuum&#8221;-Methode ben\u00f6tigst du einen Vakuumierer. Falls du noch keinen besitzt, kannst du dir <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/vakuumierer\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/vakuumierer\/\" rel=\"nofollow\">hier meine Empfehlung ansehen.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Alternative: &#8220;Echtes Trockenp\u00f6keln&#8221; ben\u00f6tigt keinen Vakuumierer, lies hierzu am besten <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wissen\/poekeln\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"1589\" rel=\"noreferrer noopener\">meinen Beitrag zum Thema P\u00f6keln.<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p><b>Gew\u00fcrzm\u00fchle\/ M\u00f6rser:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Frisch gemahlene Gew\u00fcrze schmecken am besten. Du kannst aber nat\u00fcrlich auch gemahlene verwenden. <span style=\"font-weight: 400;\">Am besten nutzt du daf\u00fcr eine Gew\u00fcrzm\u00fchle. Alternativ geht auch ein M\u00f6rser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:70%\">\n<p><strong>M\u00f6glichkeit zum Reifen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Um den Schinken zu Reifen ben\u00f6tigst du eine Umgebung, in der, sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch Temperatur relativ konstant ist. Hierf\u00fcr gibt es verschiedene M\u00f6glichkeiten. Ich habe schon <strong>ohne Probleme Schinken im K\u00fchlschrank oder Keller gereift<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Optional: Wenn du auf Nummer sicher gehen m\u00f6chtest, dann ist ein Reifeschrank die beste Wahl. <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/dry-ager\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/dry-ager\/\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Meine Empfehlung: Dry Ager DX 500<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:30%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/go\/dry-ager\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"650\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7158\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7158\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken.jpg 650w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken-300x300.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/dryager_white_schinken-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Optional. Geht auch im Keller\/K\u00fchlschrank<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rinderschinken_selber_machen_%E2%80%93_Schritt-Fuer-Schritt_Anleitung\"><\/span>Rinderschinken selber machen \u2013 Schritt-F\u00fcr-Schritt Anleitung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>1. Entferne jegliche Sehnen, Fasern und Silberh\u00e4ute vom Fleisch. Achte darauf, dass es keine gro\u00dfen Einschnitte und \u201cTaschen\u201d im Fleisch gibt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7432\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-sehnen-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-sehnen\" class=\"wp-image-7432\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-sehnen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-sehnen-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-sehnen-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-sehnen.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>2. Wiege dein Rindfleischst\u00fcck und schreibe dir das Gewicht auf. Warum? Anhand des Gewichtes wird berechnet, wie viel Gew\u00fcrze du ben\u00f6tigst.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7434\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-wiegen-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-wiegen\" class=\"wp-image-7434\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-wiegen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-wiegen-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-wiegen-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-wiegen.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>3. Gebe die Gew\u00fcrze in einen M\u00f6rser und zerkleinere sie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7430\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-moersern-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-m\u00f6rsern\" class=\"wp-image-7430\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-moersern-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-moersern-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-moersern-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-moersern.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>4. Massiere die Gew\u00fcrze in das Fleisch. Achte darauf, dass es von allen Seiten mit der Gew\u00fcrzmischung bedeckt ist.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7427\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Gewuerze-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-Gew\u00fcrze\" class=\"wp-image-7427\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Gewuerze-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Gewuerze-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Gewuerze-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Gewuerze.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>5. Lege das Fleisch mit dem restlichen Salz und den Gew\u00fcrzen in einen Beutel. Achte darauf, dass die Gew\u00fcrze komplett in dem Beutel sind.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7424\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-beutel-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-beutel\" class=\"wp-image-7424\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-beutel-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-beutel-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-beutel-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-beutel.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>6. Vakuumiere das Fleisch.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7433\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-vakuumiere-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-vakuumiere\" class=\"wp-image-7433\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-vakuumiere-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-vakuumiere-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-vakuumiere-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-vakuumiere.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>7. Lege den Beutel f\u00fcr die Mindestp\u00f6keldauer (1,5 Tage \/ cm Fleischdicke)&nbsp; in den K\u00fchlschrank. Drehe den Beutel gelegentlich um. Durch diesen Vorgang wird dein Rindfleisch gep\u00f6kelt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7429\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Kuehlschrank-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-K\u00fchlschrank\" class=\"wp-image-7429\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Kuehlschrank-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Kuehlschrank-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Kuehlschrank-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-Kuehlschrank.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>8. Nehme das Fleisch aus dem Vakuumbeutel. Du wirst merken, das Fleisch ist fester geworden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7428\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-herausnehmen-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-herausnehmen\" class=\"wp-image-7428\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-herausnehmen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-herausnehmen-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-herausnehmen-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-herausnehmen.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>9. Trockne es anschlie\u00dfend mit einem K\u00fcchentuch ab.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7422\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-abtrocknen-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-abtrocknen\" class=\"wp-image-7422\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-abtrocknen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-abtrocknen-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-abtrocknen-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-abtrocknen.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>10. H\u00e4nge den Schinken nun zum Trocknen im K\u00fchlschrank\/Reifeschrank auf. Wichtig ist, dass die Luftfeuchtigkeit 70 &#8211; 80 % betr\u00e4gt und die Temperatur unter 15 \u00b0C bleibt. Ich verwende einen Reifeschrank ABER es geht auch im K\u00fchlschrank oder Keller. Habe ich auch jahrelang so gemacht.<\/p>\n\n\n\n<p>Wichtig: Je besser die Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden kann, desto gleichm\u00e4\u00dfiger trocknet der Bresaola ab. Wenn er zu schnell abtrocknet kann dies zu einem Trockenrand f\u00fchren. Hier empfehle ich dir das Fleischst\u00fcck nochmals zu vakuumieren und dann 2 Wochen im K\u00fchlschrank durchziehen zu lassen. Der Trockenrand verschwindet nicht komplett aber gleicht sich so besser aus.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7431\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-reifen-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-reifen\" class=\"wp-image-7431\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-reifen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-reifen-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-reifen-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-reifen.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>11. Sobald die Konsistenz f\u00fcr dich passt, kannst du deinen Schinken aus dem K\u00fchlschrank\/ Reifeschrank nehmen. Mein Schinken brauchte ca. 5 Wochen. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7426\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fest-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-fest\" class=\"wp-image-7426\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fest-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fest-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fest-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fest.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>12. Fertig ist dein eigener Rinderschinken \/ Bresaola. Schneide sie dir ganz d\u00fcnn auf und genie\u00dfe sie. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7425\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fertig-1024x576.jpg\" alt=\"Rinderschinken-fertig\" class=\"wp-image-7425\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fertig-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fertig-300x169.jpg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fertig-768x432.jpg 768w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Rinderschinken-fertig.jpg 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><mark style=\"background-color:#fcb900\" class=\"has-inline-color has-white-color\"><strong>Buchempfehlung:<\/strong><\/mark><strong> Schinken ganz einfach selber machen<\/strong> &#8211; Schritt-F\u00fcr-Schritt Komplettanleitung &amp; 28 leckere Rezepte<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-layout-1 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 has-custom-font-size\" style=\"font-size:16px\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/sp\/schinkenbuch\/\" style=\"border-radius:7px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zum Buch<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/sp\/schinkenbuch\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=6570\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/schinken_gedruckt-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6570\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/schinken_gedruckt.jpeg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/schinken_gedruckt-300x300.jpeg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/schinken_gedruckt-150x150.jpeg 150w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/schinken_gedruckt-768x768.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_lange_ist_der_Rinderschinken_haltbar\"><\/span>Wie lange ist der Rinderschinken haltbar?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Generell ist die Bresaola unter guten Umst\u00e4nden grunds\u00e4tzlich sehr lange haltbar. Die Gefahr dabei ist, dass sie mit der Zeit austrocknet und z\u00e4h wird.&nbsp;Das kannst du verhindern, wenn du die richtigen Umst\u00e4nde (Luftfeuchtigkeit + Temperatur) zur Lagerung hast.<\/p>\n\n\n\n<p>Du kannst sie aber auch vakuumiert im K\u00fchlschrank lagern, ohne dass sie austrocknet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/?tp_image_id=7442\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Rinderschinken-selber-machen-683x1024.jpg\" alt=\"Rinderschinken selber machen\" class=\"wp-image-7442\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Rinderschinken-selber-machen-683x1024.jpg 683w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Rinderschinken-selber-machen-200x300.jpg 200w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Rinderschinken-selber-machen.jpg 735w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du einen Rinderschinken (Bresaola) selber machen kannst. Ich habe Es ist einfach in der Herstellung und schmeckt himmlisch. Bresaola ist ein luftgetrockneter Rinderschinken, welcher aus Italien stammt. Der Schinken wird meist aus der Keule hergestellt. Geschmacklich \u00e4hnelt er dem schweizer B\u00fcndnerfleisch.&nbsp; Die Bresaola wird gerne als Antipasti gegessen [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7425,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[118],"tags":[491],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1837"}],"collection":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1837"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7450,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1837\/revisions\/7450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/charcuteria.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}