{"id":2495,"date":"2023-09-07T11:06:21","date_gmt":"2023-09-07T09:06:21","guid":{"rendered":"http:\/\/charcuteria.de\/?page_id=2495"},"modified":"2023-09-12T17:48:14","modified_gmt":"2023-09-12T15:48:14","slug":"nitritpoekelsalz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/","title":{"rendered":"Nitritp\u00f6kelsalz &#8211; Was ist P\u00f6kelsalz, wof\u00fcr ist es, wo kaufen?"},"content":{"rendered":"\n<p>In diesem Beitrag geht es um das hei\u00df diskutierte Thema Nitritp\u00f6kelsalz.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe versucht, dir <strong>alle wichtigen Informationen zum P\u00f6kelsalz<\/strong> aufzulisten, die meisten Fragen dazu zu beantworten und eine Info dazu, wo du das <a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-500g\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-500g\/\">P\u00f6kelsalz kaufen<\/a> kannst.<\/p>\n\n\n\n<p>Ob Nitritp\u00f6kelsalz nun gut oder schlecht ist, musst du selbst entscheiden. Ich f\u00fcr meinen Teil verwende es bei einem Teil meiner selbst gemachten Wurst und denke, dass die geringe Menge nichts ausmacht. N\u00e4heres dazu auch in Studien, die ich unten verlinke.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich w\u00fcnsche dir viel Spa\u00df beim Lesen.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_65 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg 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benutzt man Nitritp\u00f6kelsalz?\">Wof\u00fcr benutzt man Nitritp\u00f6kelsalz?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Nitritpoekelsalz_zur_Umroetung\" title=\"Nitritp\u00f6kelsalz zur Umr\u00f6tung\">Nitritp\u00f6kelsalz zur Umr\u00f6tung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Nitritpoekelsalz_zum_Eindaemmen_schaedlicher_Bakterien\" title=\"Nitritp\u00f6kelsalz zum Eind\u00e4mmen sch\u00e4dlicher Bakterien\">Nitritp\u00f6kelsalz zum Eind\u00e4mmen sch\u00e4dlicher Bakterien<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Antioxidantische_Wirkung\" title=\"Antioxidantische Wirkung\">Antioxidantische Wirkung<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Wo_kannst_du_Poekelsalz_kaufen\" title=\"Wo kannst du P\u00f6kelsalz kaufen?\">Wo kannst du P\u00f6kelsalz kaufen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Ist_Nitritpoekelsalz_giftig\" title=\"Ist Nitritp\u00f6kelsalz giftig?&nbsp;\">Ist Nitritp\u00f6kelsalz giftig?&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Wie_viel_Nitrit_ist_unbedenklich\" title=\"Wie viel Nitrit ist unbedenklich?\">Wie viel Nitrit ist unbedenklich?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Oft_gestellte_Fragen_zum_Nitritpoekelsalz\" title=\"Oft gestellte Fragen zum Nitritp\u00f6kelsalz\">Oft gestellte Fragen zum Nitritp\u00f6kelsalz<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Wie_viel_Nitritpoekelsalz_darf_in_meine_Wurst\" title=\"Wie viel Nitritp\u00f6kelsalz darf in meine Wurst?&nbsp;\">Wie viel Nitritp\u00f6kelsalz darf in meine Wurst?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Kann_ich_Zucker_als_Ersatz_fuer_Nitritpoekelsalz_zur_Umroetung_benutzen\" title=\"Kann ich Zucker als Ersatz f\u00fcr Nitritp\u00f6kelsalz zur Umr\u00f6tung benutzen?\">Kann ich Zucker als Ersatz f\u00fcr Nitritp\u00f6kelsalz zur Umr\u00f6tung benutzen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Welche_Alternative_gibt_es_zum_Nitritpoekelsalz\" title=\"Welche Alternative gibt es zum Nitritp\u00f6kelsalz?\">Welche Alternative gibt es zum Nitritp\u00f6kelsalz?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Wie_wird_gepoekelt\" title=\"Wie wird gep\u00f6kelt?\">Wie wird gep\u00f6kelt?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Welche_Wurst_enthaelt_Nitritpoekelsalz\" title=\"Welche Wurst enth\u00e4lt Nitritp\u00f6kelsalz?\">Welche Wurst enth\u00e4lt Nitritp\u00f6kelsalz?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Nitritpoekelsalz_und_Saeuglinge\" title=\"Nitritp\u00f6kelsalz und S\u00e4uglinge\">Nitritp\u00f6kelsalz und S\u00e4uglinge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Kann_ich_Poekelsalz_bei_Edeka_kaufen\" title=\"Kann ich P\u00f6kelsalz bei Edeka kaufen?\">Kann ich P\u00f6kelsalz bei Edeka kaufen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Kann_ich_Poekelsalz_bei_Rewe_kaufen\" title=\"Kann ich P\u00f6kelsalz bei Rewe kaufen?\">Kann ich P\u00f6kelsalz bei Rewe kaufen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Kann_ich_Poekelsalz_bei_Kaufland_kaufen\" title=\"Kann ich P\u00f6kelsalz bei Kaufland kaufen?\">Kann ich P\u00f6kelsalz bei Kaufland kaufen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Kann_ich_Poekelsalz_bei_Lidl_kaufen\" title=\"Kann ich P\u00f6kelsalz bei Lidl kaufen?\">Kann ich P\u00f6kelsalz bei Lidl kaufen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Kann_ich_Poekelsalz_in_einer_Apotheke_kaufen\" title=\"Kann ich P\u00f6kelsalz in einer Apotheke kaufen?\">Kann ich P\u00f6kelsalz in einer Apotheke kaufen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Ist_Nitritpoekelsalz_ungesund_bzw_schaedlich\" title=\"Ist Nitritp\u00f6kelsalz ungesund bzw. sch\u00e4dlich? \">Ist Nitritp\u00f6kelsalz ungesund bzw. sch\u00e4dlich? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Was_ist_der_Unterschied_zwischen_Nitrit_und_Nitrat\" title=\"Was ist der Unterschied zwischen Nitrit und Nitrat?\">Was ist der Unterschied zwischen Nitrit und Nitrat?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Ist_in_Bratwurst_Nitritpoekelsalz\" title=\"Ist in Bratwurst Nitritp\u00f6kelsalz? \">Ist in Bratwurst Nitritp\u00f6kelsalz? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Ist_in_Salami_Nitritpoekelsalz\" title=\"Ist in Salami Nitritp\u00f6kelsalz?\">Ist in Salami Nitritp\u00f6kelsalz?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Wie_viel_Poekelsalz_fuer_1_kg_Wurst\" title=\"Wie viel P\u00f6kelsalz f\u00fcr 1 kg Wurst? \">Wie viel P\u00f6kelsalz f\u00fcr 1 kg Wurst? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Was_kann_man_anstelle_von_Nitritpoekelsalz_verwenden\" title=\"Was kann man anstelle von Nitritp\u00f6kelsalz verwenden? \">Was kann man anstelle von Nitritp\u00f6kelsalz verwenden? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Was_ist_der_Unterschied_zwischen_Salz_und_Poekelsalz\" title=\"Was ist der Unterschied zwischen Salz und P\u00f6kelsalz?\">Was ist der Unterschied zwischen Salz und P\u00f6kelsalz?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-28\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/#Nitritpoekelsalz_Fazit_%E2%80%93_Eine_persoenliche_Entscheidung\" title=\"Nitritp\u00f6kelsalz Fazit &#8211; Eine pers\u00f6nliche Entscheidung\">Nitritp\u00f6kelsalz Fazit &#8211; Eine pers\u00f6nliche Entscheidung<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Nitritpoekelsalz\"><\/span>Was ist Nitritp\u00f6kelsalz?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Nitritp\u00f6kelsalz wird auch als P\u00f6kelsalz oder NPS bezeichnet. Es sind aber de facto alles die gleichen Dinge.<\/p>\n\n\n\n<p>Nitritp\u00f6kelsalz besteht aus <strong>ganz &#8220;normalem&#8221; Salz (z.B. Meersalz, Steinsalz, Siedesalz) mit einem gewissen Prozentanteil an Natriumnitrit (NaNO<sub>2<\/sub>, E 250)<\/strong>. Dieser Anteil betr\u00e4gt in Deutschland \u00fcberwiegend zwischen 0,4 und 0,5 %. <\/p>\n\n\n\n<p>Diesen Anteil gilt es auch im Blick zu halten. Die meisten Rezepte gehen n\u00e4mlich von genau dieser Menge aus. Verwendest du h\u00f6her dosiertes NPS, w\u00fcrde sich die Menge dementsprechend \u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n<p>Da es ein Konservierungsstoff ist, muss er in der EU auch deklariert werden. Meist findest du hier z.B. &#8220;Natriumnitrit&#8221;, \u201eE 250\u201c oder ganz einfach \u201eNitritp\u00f6kelsalz\u201c auf der Verpackung.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wofuer_benutzt_man_Nitritpoekelsalz\"><\/span>Wof\u00fcr benutzt man Nitritp\u00f6kelsalz?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das P\u00f6kelsalz wird bei der Hestellung von verschiedenen Wurst &amp; Schinkenwaren verwendet. <\/p>\n\n\n\n<p>Es wird haupts\u00e4chlich aus drei verschiedenen Gr\u00fcnden benutzt:<\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Zur Umr\u00f6tung von Wurst &amp; Schinkenwaren<\/li>\n\n\n\n<li>Eind\u00e4mmung von sch\u00e4dlichen Bakterien<\/li>\n\n\n\n<li>Antioxidantische Wirkung<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Ein vierter Punkt, der oft angemerkt wird ist der spezifische &#8220;P\u00f6kelgeschmack&#8221;. Ich muss aber ehrlich sagen, dass ich in Blindverkostungen keinen Unterschied geschmeckt habe. Also nicht ganz wei\u00df, was dieser Geschmack sein soll.<\/p>\n\n\n\n<p>Gehen wir jetzt noch einmal im Detail auf die 3 Gr\u00fcnde ein:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nitritpoekelsalz_zur_Umroetung\"><\/span>Nitritp\u00f6kelsalz zur Umr\u00f6tung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Beim <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wissen\/wurst-selber-machen\/\">Wurst selber machen<\/a> spricht man h\u00e4ufig von einer \u201cUmr\u00f6tung\u201d. In diesem Kapitel m\u00f6chte ich dir erkl\u00e4ren, was genau damit gemeint ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Fleisch befinden sich Blutfarbstoffe, die bei Ber\u00fchrung mit Luft an Farbe verlieren und das Fleisch gr\u00e4ulich werden lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieses \u201cergrauen\u201d passiert auch beim Kochen der Wurst. Normales Kochsalz kann diesen Vorgang nicht verhindern.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch die Zugabe von Nitritp\u00f6kelsalz wird das Fleisch gep\u00f6kelt. Das Nitritp\u00f6kelsalz geht mit den Blutfarbstoffen eine Verbindung ein bevor sie Oxidieren. Dadurch findet eine Umr\u00f6tung statt, das Fleisch wird nicht grau und beh\u00e4lt seine r\u00f6tliche F\u00e4rbung.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nitritpoekelsalz_zum_Eindaemmen_schaedlicher_Bakterien\"><\/span>Nitritp\u00f6kelsalz zum Eind\u00e4mmen sch\u00e4dlicher Bakterien<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Vorallem bei der Rohwurst- &amp; Schinkenherstellung l\u00e4uft man Gefahr mit Botulismusbakterien in Kontakt zu kommen. Das im NPS vorhandene Nitrit hilft hierbei diese sch\u00e4dlichen Bakterien abzut\u00f6ten und dadurch einzud\u00e4mmen. Vorallem beim P\u00f6keln unter Luftausschluss (Vakuump\u00f6keln), ist es deshalb zwingend notwendig P\u00f6kelsalz zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben dem Botulismus ist durch die Verwendung von NPS auch eine <span style=\"color: var(--tcb-color-1); font-weight: var(--g-regular-weight, normal);\">Listeriose (Infektion mit Bakterien)<\/span> oder Befall durch Salmonellen weitestgehend ausgeschlossen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antioxidantische_Wirkung\"><\/span>Antioxidantische Wirkung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Vorallem bei der Herstellung von Rohwurst und Schinken hat das Nitrit einen netten Nebeneffekt. Beim Abbau des Nitrits binden sich die Stickoxide an das fleischeigene Eisen und andere sauerstoffbindende Stellen. Die Gefahr des Ranzigwerdens des Fetts wird so verringert.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wo_kannst_du_Poekelsalz_kaufen\"><\/span>Wo kannst du P\u00f6kelsalz kaufen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Zuerst eine schlechte Nachricht. Du wirst leider das P\u00f6kelsalz nicht in einem Supermarkt, wie Rewe, Kaufland oder Edeka bekommen. Das Nitritsalz kannst du entweder in speziellen lokalen Fachm\u00e4rkten oder Online erwerben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Achte beim Kauf am besten darauf<\/strong>, dass die Zutatenliste zwischen 0,4 und 0,5 % Natriumnitrit und keine weiteren unn\u00f6tigen Zusatzstoffe enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-500g\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"640\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/nitritpoekelsalz\/?tp_image_id=6493\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/220905_Charcuteria_Salz_500g_Mockup-Mittel.jpeg\" alt=\"nitritp\u00f6kelsalz_charcuteria\" class=\"wp-image-6493\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/220905_Charcuteria_Salz_500g_Mockup-Mittel.jpeg 640w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/220905_Charcuteria_Salz_500g_Mockup-Mittel-300x300.jpeg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/220905_Charcuteria_Salz_500g_Mockup-Mittel-150x150.jpeg 150w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<p>Du bekommst es in haushalts\u00fcblichen Mengen (500g &amp; 1000g) auch ganz einfach im Charcuteria Online-Shop.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-500g\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-500g\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Hier Nitritp\u00f6kelsalz (500 g) kaufen<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-1000g\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/shop.charcuteria.de\/gewuerze\/nitritpoekelsalz-1000g\/\">Hier Nitritp\u00f6kelsalz (1000 g) kaufen<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ist_Nitritpoekelsalz_giftig\"><\/span>Ist Nitritp\u00f6kelsalz giftig?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Die h\u00e4ufigste Frage zu NPS ist immer, ob es gef\u00e4hrlich ist und z.B. Krebs erregt.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich bin kein Arzt und werde auch keine Aussage dazu treffen. Der Zusammenhang von Krebs und Nitritsalz wurde aber <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/idw-online.de\/de\/news74887\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">laut diesem Gutachten,<\/a> <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/mobil.bfr.bund.de\/cm\/343\/verzehr_von_nitrit.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dieser Einsch\u00e4tzung<\/a> und auch <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/www.ernaehrungs-umschau.de\/fileadmin\/Ernaehrungs-Umschau\/pdfs\/pdf_2006\/12_06\/EU12_490_495.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dieser Sichtung verschiedener Studien<\/a> widerlegt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ja, Nitrit ist in gewissen Mengen gef\u00e4hrlich und giftig.<\/strong> Es kann n\u00e4mlich beim Verzehr von gro\u00dfen Mengen dazu f\u00fchren, dass der Sauerstofftransport im Blut behindert wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Gef\u00e4hrdet sind hier besonders S\u00e4uglinge. Sie sollten in den ersten Lebensmonaten mit Nitriten nicht in Ber\u00fchrung kommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach den ersten 3 Monaten kommt es wie bei so vielen Dingen auf die Menge an.<\/p>\n\n\n\n<p>Der erste Weg, die Menge zu reduzieren ist die korrekte Verarbeitung von P\u00f6kelsalz. Dadurch wird n\u00e4mlich garantiert, dass im besten Fall nur noch eine geringe Menge an Restnitrit vorhanden ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber wie viel kannst du nun konsumieren?<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_viel_Nitrit_ist_unbedenklich\"><\/span>Wie viel Nitrit ist unbedenklich?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Bevor wir diese Frage beantworten k\u00f6nnen, m\u00fcssen wir einmal \u00fcber Nitrit und Nitrat sprechen.<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist n\u00e4mlich so, dass <strong>Nitrit nicht nur durch P\u00f6kelsalz in deinen K\u00f6rper kommt<\/strong>, sondern auch durch etliche andere Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Beispiel durch Nitrat, welches sich in Salaten, Gem\u00fcse und Trinkwasser und unter gewissen Umst\u00e4nden in deinem K\u00f6rper teilweise zu Nitrit umgewandelt werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Der t\u00e4gliche Wert, der lebenslang aufgenommen werden kann, ohne dass dabei ein Gesundheitsrisiko entsteht, ist von der Weltgesundheitsorganisation derzeit mit <a href=\"https:\/\/www.allum.de\/stoffe-und-ausloeser\/nitrat-nitrit\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">3,65 mg Nitrat pro kg K\u00f6rpergewicht <\/a>und <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/de\/press\/news\/170615-0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">0,06 mg Nitrit pro kg K\u00f6rpergewicht festgelegt<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Beim Gem\u00fcse sind es vor allem Blatt- und Wurzelgem\u00fcse wie Kopfsalat, Feldsalat, Radieschen und ganz besonders Rucola, die eine hohe Nitratkonzentrationen aufweisen (\u00fcber 1.000 mg\/kg).<\/p>\n\n\n\n<p>Im Vergleich dazu ist gerade beim Fruchtgem\u00fcse wie Tomaten, Paprika und Gurken nur ein relativ geringer Nitratgehalt festzustellen (unterhalb 500 mg\/kg).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Eine ausf\u00fchrliche Zusammenfassung <a href=\"https:\/\/www.lgl.bayern.de\/lebensmittel\/chemie\/kontaminanten\/nitrat\/index.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gibt es beim Bayerischen Landesamt f\u00fcr Gesundheit und Lebensmittelsicherheit<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Gep\u00f6kelte Wurst hat ca. 50 mg Nitrit pro Kilogramm.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein 75 kg schwerer Mensch d\u00fcrfte also t\u00e4glich 4,5 mg Nitrit und 273 mg Nitrat zu sich nehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das w\u00e4ren z.B. ca. 450 g Wurst und 250 g Rucola.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zusammengefasst:<\/strong> Nitrit alleine nehmen wir meistens nur \u00fcber gep\u00f6kelte Wurst auf ABER Nitrat in anderen Lebensmitteln wird auch zu Nitrit umgewandelt. Generell werden die Grenzwerte bei durchschnittlicher Ern\u00e4hrung nicht \u00fcberschritten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Oft_gestellte_Fragen_zum_Nitritpoekelsalz\"><\/span>Oft gestellte Fragen zum Nitritp\u00f6kelsalz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_viel_Nitritpoekelsalz_darf_in_meine_Wurst\"><\/span>Wie viel Nitritp\u00f6kelsalz darf in meine Wurst?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Die Verwendung von Nitrit ist in Deutschland gesetzlich geregelt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Das merkst du schonmal daran, dass Nitrit gar nicht erst in reiner Form verkauft wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist nur vorgemischt als P\u00f6kelsalz mit einem Nitritgehalt mit 0,4 &#8211; 0,5 % erh\u00e4ltlich.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Durch diese Dosierung ist eine zu hohe Dosis an Nitrit nahezu unm\u00f6glich, da die Wurst sowas von versalzen w\u00e4re, dass sie nicht genie\u00dfbar w\u00e4re.<\/p>\n\n\n\n<p>Zus\u00e4tzlich ist durch die <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32008R1333&amp;from=DE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">VO (EG) Nr. 1333\/2008<\/a> die eine Menge, die pro Kilogramm Wurst zugesetzt werden darf geregelt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_ich_Zucker_als_Ersatz_fuer_Nitritpoekelsalz_zur_Umroetung_benutzen\"><\/span>Kann ich Zucker als Ersatz f\u00fcr Nitritp\u00f6kelsalz zur Umr\u00f6tung benutzen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt den Mythos, man k\u00f6nnte Zucker anstatt Nitrit zum Umr\u00f6ten verwenden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zucker hat bei der Herstellung von Rohp\u00f6kelwaren und Rohw\u00fcrsten eine wichtige Funktion bei der Umr\u00f6tung aber kann sie nicht alleine ausl\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Grund, warum oft Zucker verwendet wird ist, dass er die Milchs\u00e4urebakterien mit Nahrung versorgt.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese wiederum sorgen f\u00fcr einen niedrigen pH-Wert und unterst\u00fctzen damit die Umwandlung von Nitrit in Stickoxid und somit auch die Umr\u00f6tung.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u00e4sst man das Nitrit weg und erh\u00f6ht stattdessen die Zuckerdosis, gibt man den Bakterien einfach nur mehr Futter und sie produzieren in Folge mehr Milchs\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\n<p>Dadurch <strong>wird aber nichts umger\u00f6tet<\/strong>, da kein Nitrit vorhanden ist, dass in Stickoxid umgewandelt werden k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welche_Alternative_gibt_es_zum_Nitritpoekelsalz\"><\/span>Welche Alternative gibt es zum Nitritp\u00f6kelsalz?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>F\u00fcr alle <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/\">Wurstsorten<\/a> au\u00dfer Rohwurst ist Kochsalz eine Alternative zum Nitritp\u00f6kelsalz.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Das Problem ist leider nur, dass die Umr\u00f6tung nicht stattfindet und die Leute im Laden keine graue Wurst kaufen. Deswegen wird dort weiterhin Nitritp\u00f6kelsalz verwendet.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du darauf verzichten, dann ist das auch kein Problem. Dann ist Wurst selber machen die perfekte L\u00f6sung f\u00fcr dich! Da kannst du selbst entscheiden und anstatt Nitritp\u00f6kelsalz dann Kochsalz verwenden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_wird_gepoekelt\"><\/span>Wie wird gep\u00f6kelt?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>P\u00f6keln ist recht einfach. Das Fleisch wird in Nitritp\u00f6kelsalz eingerieben oder in eine Salzlake eingelegt. Dadurch startet der P\u00f6kelvorgang. <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wissen\/poekeln\/\">Alles Rund ums P\u00f6keln findest du hier.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welche_Wurst_enthaelt_Nitritpoekelsalz\"><\/span>Welche Wurst enth\u00e4lt Nitritp\u00f6kelsalz?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nitritp\u00f6kelsalz ist in fast allen Rohw\u00fcrsten und vielen Br\u00fchw\u00fcrsten enthalten. Beispiele hierf\u00fcr sind:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/wiener-wuerstchen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"2667\">Wiener W\u00fcrstchen<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinkenwurst-selber-machen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3118\">Schinkenwurst<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/salami-selber-machen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4241\">Salami<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/mettenden\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4517\">Mettenden<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zus\u00e4tzlich ist es auch in Rohschinken so wie manchen Kochschinken enthalten. Beispiele hierf\u00fcr sind:<\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-887dba7e-9769-4564-bf6b-2189cf0a6ca1\">\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/schinken-selber-machen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4076\">Roher Schinken<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/bacon\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3710\">Bacon<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/bauchspeck\/\" data-type=\"post\" data-id=\"5629\">Bauchspeck<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/kochschinken-selber-machen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1559\">Gekochter Schinken<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nitritpoekelsalz_und_Saeuglinge\"><\/span>Nitritp\u00f6kelsalz und S\u00e4uglinge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Auch wenn, wie im Artikel beschrieben, f\u00fcr Erwachsende Menschen in Ma\u00dfen ungef\u00e4hrlich ist, sieht es f\u00fcr S\u00e4uglinge anders aus. <\/p>\n\n\n\n<p>In den ersten Lebensmonaten sollten diese auf keinen Fall mit Nitrit in Kontakt kommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Anders sieht es bei S\u00e4uglingen in den ersten Lebensmonaten aus: diese sollten mit Nitrit nicht in Ber\u00fchrung kommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch die Wechselwirkung mit H\u00e4moglobin (zust\u00e4ndig f\u00fcr den Transport von Sauerstoff im K\u00f6rper) entsteht Meth\u00e4moglobin. Bei S\u00e4uglingen und Kleinkindern fehlt hingegen zu Erwachsenen ein Enzym, weshalb Nitrit zu akutem Sauerstoffmangel f\u00fchren kann.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_ich_Poekelsalz_bei_Edeka_kaufen\"><\/span>Kann ich P\u00f6kelsalz bei Edeka kaufen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nein, leider nicht. Du bekommst es nur bei spezialisierten lokalen Fachh\u00e4ndlern oder Online.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_ich_Poekelsalz_bei_Rewe_kaufen\"><\/span>Kann ich P\u00f6kelsalz bei Rewe kaufen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nein, leider nicht. Du bekommst es nur bei spezialisierten lokalen Fachh\u00e4ndlern oder Online.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_ich_Poekelsalz_bei_Kaufland_kaufen\"><\/span>Kann ich P\u00f6kelsalz bei Kaufland kaufen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nein, leider nicht. Du bekommst es nur bei spezialisierten lokalen Fachh\u00e4ndlern oder Online.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_ich_Poekelsalz_bei_Lidl_kaufen\"><\/span>Kann ich P\u00f6kelsalz bei Lidl kaufen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nein, leider nicht. Du bekommst es nur bei spezialisierten lokalen Fachh\u00e4ndlern oder Online.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_ich_Poekelsalz_in_einer_Apotheke_kaufen\"><\/span>Kann ich P\u00f6kelsalz in einer Apotheke kaufen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nein, leider nicht. Du bekommst es nur bei spezialisierten lokalen Fachh\u00e4ndlern oder Online.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ist_Nitritpoekelsalz_ungesund_bzw_schaedlich\"><\/span>Ist Nitritp\u00f6kelsalz ungesund bzw. sch\u00e4dlich? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Jein. Nitritp\u00f6kelsalz, das Natriumnitrit enth\u00e4lt, wird in der Fleischverarbeitung verwendet, um das Wachstum von Bakterien zu hemmen und Fleisch eine rosige Farbe zu verleihen. In kleinen Mengen, wie sie typischerweise in Lebensmitteln vorkommen, gilt es als sicher. Allerdings kann eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Aufnahme gesundheitliche Probleme verursachen, und es gibt Bedenken hinsichtlich seiner Rolle bei der Bildung von krebserregenden Stoffen, wenn Wurstwaren mit Nitritp\u00f6kelsalz zu stark erhitzt werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_Unterschied_zwischen_Nitrit_und_Nitrat\"><\/span>Was ist der Unterschied zwischen Nitrit und Nitrat?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nitrit und Nitrat sind beide nat\u00fcrliche Salze, unterscheiden sich jedoch in ihrer chemischen Struktur und Verwendung:<\/p>\n\n\n\n<p>Nitrit (NO\u2082\u207b): Wird oft als Konservierungsmittel in gep\u00f6kelten Fleischprodukten verwendet und gibt dem Fleisch eine rosa Farbe. Kann bei hohen Temperaturen Nitrosamine bilden, die potenziell sch\u00e4dlich sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Nitrat (NO\u2083\u207b): Nat\u00fcrlich in Pflanzen und einigen Trinkwasserquellen vorkommend. In einigen Lebensmitteln kann es zu Nitrit umgewandelt werden. \u00dcberm\u00e4\u00dfige Mengen k\u00f6nnen gesundheitliche Bedenken hervorrufen, insbesondere bei S\u00e4uglingen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ist_in_Bratwurst_Nitritpoekelsalz\"><\/span>Ist in Bratwurst Nitritp\u00f6kelsalz? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Nein, Bratw\u00fcrste enthalten klassischerweise kein Nitritp\u00f6kelsalz.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ist_in_Salami_Nitritpoekelsalz\"><\/span>Ist in Salami Nitritp\u00f6kelsalz?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Ja, die meisten traditionell hergestellten Salamis enthalten Nitritp\u00f6kelsalz. Es hilft dabei, die charakteristische rote Farbe der Salami zu bewahren und sch\u00fctzt das Produkt vor sch\u00e4dlichen Bakterien.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_viel_Poekelsalz_fuer_1_kg_Wurst\"><\/span>Wie viel P\u00f6kelsalz f\u00fcr 1 kg Wurst? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Die genaue Menge kann je nach Rezept variieren, aber eine g\u00e4ngige Dosierung liegt zwischen 18g &#8211; 35g Nitritp\u00f6kelsalz pro Kilogramm Fleischmasse. Eine klassische Br\u00fchwurst befindet sich eher am unteren Ende wohingegen bei der Herstellung von Rohwurst und Schinken eher mehr NPS zum Einsatz kommt. Es ist wichtig, die Anweisungen des Rezepts genau zu befolgen und nicht \u00fcber die empfohlenen Mengen hinauszugehen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_kann_man_anstelle_von_Nitritpoekelsalz_verwenden\"><\/span>Was kann man anstelle von Nitritp\u00f6kelsalz verwenden? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Einige Produzenten und Hobbyk\u00f6che nutzen Selleriepulver oder -saft als nat\u00fcrliche Alternative zu Nitritsalz. Es enth\u00e4lt nat\u00fcrlich vorkommendes Nitrat, das sich w\u00e4hrend des Verarbeitungsprozesses in Nitrit umwandelt. Es ist jedoch zu beachten, dass der Geschmack und die Haltbarkeit des Endprodukts variieren k\u00f6nnen, wenn man herk\u00f6mmliches P\u00f6ckelsalz durch nat\u00fcrliche Alternativen ersetzt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_Unterschied_zwischen_Salz_und_Poekelsalz\"><\/span>Was ist der Unterschied zwischen Salz und P\u00f6kelsalz?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend sowohl Salz als auch P\u00f6kelsalz prim\u00e4re Bestandteile in der Lebensmittelherstellung sind, unterscheiden sie sich in ihrer Zusammensetzung und Verwendung. Normales Salz besteht haupts\u00e4chlich aus Natriumchlorid und wird zum W\u00fcrzen und Konservieren verwendet. P\u00f6kelsalz hingegen enth\u00e4lt zus\u00e4tzlich zu Natriumchlorid Nitrite oder Nitrate, meist in Form von Natriumnitrit. Diese Zus\u00e4tze verleihen gep\u00f6keltem Fleisch seine charakteristische rosa oder rote Farbe und verhindern das Wachstum von sch\u00e4dlichen Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum. Es ist wichtig zu beachten, dass aufgrund des Nitrit- oder Nitratgehalts P\u00f6kelsalz in bestimmten Mengen verwendet werden sollte und nicht als normales Kochsalz eingesetzt werden kann.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nitritpoekelsalz_Fazit_%E2%80%93_Eine_persoenliche_Entscheidung\"><\/span>Nitritp\u00f6kelsalz Fazit &#8211; Eine pers\u00f6nliche Entscheidung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Ich will an dieser Stelle keine Entscheidung f\u00fcr andere treffen. Du musst f\u00fcr dich selber wissen, ob du Nitritp\u00f6kelsalz verwenden m\u00f6chtest, oder nicht.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Am Ende ist und <strong>bleibt es deine pers\u00f6nliche Entscheidung.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ich f\u00fcr meinen Teil benutze manchmal NPS und manchmal nicht. Bei der Herstellung von Rohwurst w\u00fcrde ich derzeit nicht ohne Arbeiten.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du jetzt denkst: <em>\u201cFr\u00fcher wurde ohne NPS gearbeitet und es hat nichts ausgemacht\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Da sage ich nur\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Fr\u00fcher hat man auch Hexen verbrannt und etliche Dinge anders gemacht. Meist aber nur, weil man es nicht besser wusste oder es noch keine Belege der Wissenschaft daf\u00fcr gab.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich orientiere mich an der Wissenschaft und der heutigen Informationslage und sehe daher das Thema NPS nicht so schlimm, wie es immer gemacht wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich hoffe, ich konnte dir mit diesem Beitrag etwas Klarheit verschaffen. Falls du noch weitere Informationen hast und\/oder ich etwas vergessen habe, dann kontaktiere mich gerne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Beitrag geht es um das hei\u00df diskutierte Thema Nitritp\u00f6kelsalz.&nbsp; Ich habe versucht, dir alle wichtigen Informationen zum P\u00f6kelsalz aufzulisten, die meisten Fragen dazu zu beantworten und eine Info dazu, wo du das P\u00f6kelsalz kaufen kannst. Ob Nitritp\u00f6kelsalz nun gut oder schlecht ist, musst du selbst entscheiden. 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