{"id":2083,"date":"2020-03-18T16:07:00","date_gmt":"2020-03-18T15:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/charcuteria.de\/?page_id=2083"},"modified":"2023-09-07T18:29:44","modified_gmt":"2023-09-07T16:29:44","slug":"rohwuerste","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/","title":{"rendered":"Rohw\u00fcrste &#8211; Ein \u00dcberblick und Liste der Bekanntesten"},"content":{"rendered":"\n<p>In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du alles rund um Rohw\u00fcrste <em>(auch Dauerw\u00fcrste genannt)<\/em>. Wir starten mit einem \u00dcberblick. Im Anschluss erkl\u00e4re ich dir die Unterschiede innerhalb der Rohwurstsorten und gebe dir noch eine ausf\u00fchrliche Liste.<\/p>\n\n\n\n<p>Viel Spa\u00df beim Lesen!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_65 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/#Rohwuerste_%E2%80%93_Ein_Ueberblick\" title=\"Rohw\u00fcrste &#8211; Ein \u00dcberblick\">Rohw\u00fcrste &#8211; Ein \u00dcberblick<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/#Die_Haltbarkeit_der_Rohwurst\" title=\"Die Haltbarkeit der Rohwurst\">Die Haltbarkeit der Rohwurst<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/#Unterschiede_innerhalb_der_Rohwurstsorten\" title=\"Unterschiede innerhalb der Rohwurstsorten\">Unterschiede innerhalb der Rohwurstsorten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/#Unterschied_zu_Brueh-_oder_Kochwurst\" title=\"Unterschied zu Br\u00fch- oder Kochwurst\">Unterschied zu Br\u00fch- oder Kochwurst<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/#Eine_Liste_verschiedener_Rohwuerste\" title=\"Eine Liste verschiedener Rohw\u00fcrste&nbsp;\">Eine Liste verschiedener Rohw\u00fcrste&nbsp;<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/#Schnittfeste_Rohwuerste\" title=\"Schnittfeste Rohw\u00fcrste\">Schnittfeste Rohw\u00fcrste<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/#Streichfaehige_Rohwuerste\" title=\"Streichf\u00e4hige Rohw\u00fcrste\">Streichf\u00e4hige Rohw\u00fcrste<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rohwuerste_%E2%80%93_Ein_Ueberblick\"><\/span>Rohw\u00fcrste &#8211; Ein \u00dcberblick<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Rohwurst besteht \u2013 wie es der Name schon sagt \u2013 aus rohen Fleisch und wird in der Regel im kalten Zustand verzehrt. Sie werden in <strong>Streichf\u00e4hige und Schnittfeste Sorten<\/strong> unterteilt<em> (dazu gleich noch mehr)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Meistens werden die Fleischsorten Schwein, Rind oder Gefl\u00fcgel verwendet.&nbsp; Die Zutaten f\u00fcr die Rohwurst sind rohes Fleisch, Speck, Kochsalz oder Nitritp\u00f6kelsalz, Zucker sowie Gew\u00fcrze.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Rohwurst brauchst du Fleisch- und Fettsorten, die am besten nur kurz gereift und abgehangen wurden. Das Rohmaterial sollte bei der Verarbeitung immer gut gek\u00fchlt oder sogar gefroren sein.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sie kann entweder mit einem Kutter oder Fleischwolf zubereitet werden. Je nach Rohwurstsorte musst du auf den Grad der Zerkleinerung achten.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die W\u00fcrste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess Genussreif. <\/strong>Diese Prozesse geben der Wurst dann das charakteristische Aussehen, den eigenen Geschmack und die Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n\n<p>Ziel der Reifung ist es den S\u00e4ure- und Wassergehalt zu senken. Hierbei spielen verschiedene Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftzirkulation und das Rezept eine Rolle.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr eine schnittfeste Rohwurst ist die Reifedauer (Je nach Reifeverfahren) wie folgt:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Schnellreifung: 10 Tage bei bis zu 25 C\u00b0<\/li>\n\n\n\n<li>Mittlere Reifung: 20 Tage bei 18 \u2013 25 C\u00b0<\/li>\n\n\n\n<li>Langsame Reifung: ca. 7\u20138 Wochen bei 15 \u2013 18C\u00b0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Das Gewicht des Fleisches ist hier ausschlaggebend. Je weniger es wiegt, desto k\u00fcrzer ist die Reifephase.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oft werden Rohw\u00fcrste vor dem Lufttrocknen auch <a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wissen\/kaltraeuchern\/\">kalt ger\u00e4uchert<\/a>. Durch diesen Vorgang wird die Wurst zus\u00e4tzlich konserviert.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><mark style=\"background-color:#fcb900\" class=\"has-inline-color has-white-color\"><strong>Buchempfehlung:<\/strong><\/mark><strong> Wurst ganz einfach selber machen<\/strong> &#8211; Schritt-F\u00fcr-Schritt Komplettanleitung &amp; 37 leckere Rezepte<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-layout-1 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 has-custom-font-size\" style=\"font-size:16px\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/sp\/wurstbuch\/\" style=\"border-radius:7px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zum Buch<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/sp\/wurstbuch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-pin-url=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/?tp_image_id=6613\" src=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/wurst_gedruckt-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6613\" style=\"width:315px;height:315px\" srcset=\"https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/wurst_gedruckt.jpeg 1024w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/wurst_gedruckt-300x300.jpeg 300w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/wurst_gedruckt-150x150.jpeg 150w, https:\/\/charcuteria.de\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/wurst_gedruckt-768x768.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Haltbarkeit_der_Rohwurst\"><\/span>Die Haltbarkeit der Rohwurst<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Bei k\u00fchler Lagerung ist deine Rohwurst ca. 1,5 Monate haltbar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Unterschiede_innerhalb_der_Rohwurstsorten\"><\/span>Unterschiede innerhalb der Rohwurstsorten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Wie schon angesprochen gibt es zwei Arten Rohw\u00fcrste&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Streichf\u00e4hige Rohwurst<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bei einer streichf\u00e4higen Rohwurst f\u00e4llt die Reifung sowie Trocknung weg und die Wurst ist schneller zum Verzehr geeignet. Da sie noch nicht soviel Fl\u00fcssigkeit verloren hat bleibt sie Streichfest. Oft wird sie kalt ger\u00e4uchert, damit sie l\u00e4nger haltbar ist. Generell sollten diese Art von Wurst aber schnell verzehrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schnittfeste Rohwurst&nbsp;<\/strong><br>F\u00fcr eine schnittfeste Rohwurst musst du Zeit mitbringen. Aufgrund der unterschiedlich langen Reifungs- und Trocknungsphase verliert die Wurst an Feuchtigkeit und wird fest. Durch das Trocknen erh\u00e4lt die Wurst nicht nur die Schnittfestigkeit, sondern wird auch l\u00e4nger haltbar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Unterschied_zu_Brueh-_oder_Kochwurst\"><\/span>Unterschied zu Br\u00fch- oder Kochwurst<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Der Unterschied zwischen einer Rohwurst und einer Br\u00fch- oder Kochwurst ist, dass die Rohwurst nicht durch Erhitzen haltbar gemacht wird.&nbsp; Die Rohwurst ist ungek\u00fchlt haltbar und wird Roh verzehrt, w\u00e4hrend eine Br\u00fch- oder Kochwurst erst gegart werden muss.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eine_Liste_verschiedener_Rohwuerste\"><\/span>Eine Liste verschiedener Rohw\u00fcrste&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Hier findest du eine Auflistung verschiedener Rohwurstarten. Falls ich die Wurst schon einmal selber gemacht habe findest du auch ein Rezept verlinkt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schnittfeste_Rohwuerste\"><\/span>Schnittfeste Rohw\u00fcrste<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>Aalrauchmettwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Ahle Wurst<\/li>\n\n\n\n<li>Bauernbratwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Bauernsch\u00fcbling<\/li>\n\n\n\n<li>Bauernseufzer<\/li>\n\n\n\n<li>Berliner Knacker<\/li>\n\n\n\n<li><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/breakfast-sausage\/\">Breakfast Sausage&nbsp;<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/rinderschinken-selber-machen\/\">Bresaola <\/a>(Bresaola ist ein luftgetrockneter Rinderschinken, welcher aus Italien stammt. Der Schinken wird meist aus der Keule hergestellt.)<\/li>\n\n\n\n<li>Cervelatwurst<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/chorizo\/\" data-type=\"page\" data-id=\"7776\">Chorizo<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Colbassa<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/debreziner\/\" data-type=\"post\" data-id=\"5184\">Debreziner<\/a>, roh<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00fcrre Runde<\/li>\n\n\n\n<li><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/entenschinken\/\">Entenschinken<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Feldkieker (Feldgicker)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/geraeucherte-bratwurst\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3056\">Ger\u00e4ucherte Bratwurst<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/guanciale-selber-machen\/\">Guanciale <\/a>(Guanciale besteht ausschlie\u00dflich aus Schweinebacke. Das Rezept ist simpel und mit nicht viel Aufwand verbunden.<a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/guanciale-selber-machen\/\">)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/cabanossi\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4866\">Kabanossi<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/kaminwurzen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"5309\">Kaminwurzen<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Katenkeule<\/li>\n\n\n\n<li>Katenrauchwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Kiolbasse<\/li>\n\n\n\n<li>Knoblauchwurst<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/landjaeger\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3890\">Landj\u00e4ger<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Luftgetrocknete Mettwurst<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/mettwurst\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3525\">Mettwurst<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Mettwurst in Enden (Mettenden)<\/li>\n\n\n\n<li>Peitschenstecken<\/li>\n\n\n\n<li>Peperoni<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/pfefferbeisser\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3986\">Pfefferbei\u00dfer<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Pfefferkeule<\/li>\n\n\n\n<li>Plockwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Plockwurst einfach<\/li>\n\n\n\n<li>Polnische Rohwurst \/ Rohpolnische<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e4ucherenden<\/li>\n\n\n\n<li>Rauchpeitschen<\/li>\n\n\n\n<li>Rindersalami<\/li>\n\n\n\n<li>Rinderwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Rindswurst<\/li>\n\n\n\n<li>Rohe Knoblauchwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Rohe Krakauer<\/li>\n\n\n\n<li>Rohe Schinkenwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Rote Wurst<\/li>\n\n\n\n<li>Salametti<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/salami-selber-machen\/\" data-type=\"post\" data-id=\"4241\">Salami<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/salsiccia\/\" data-type=\"page\" data-id=\"7772\">Salsiccia<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Schinkenmettwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Schinkenplockwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Schlackwurst<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/sucuk\/\" data-type=\"page\" data-id=\"7751\">Sucuk<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/thueringer-bratwurst\/\">Th\u00fcringer Bratwurst<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Th\u00fcringer Knackwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Westf\u00e4lische grobe Mettwurst<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Streichfaehige_Rohwuerste\"><\/span>Streichf\u00e4hige Rohw\u00fcrste<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>Braunschweiger<\/li>\n\n\n\n<li>Braunschweiger Mettwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Frische Mettwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Fr\u00fchst\u00fcckswurst<\/li>\n\n\n\n<li>Grobe Mettwurst<\/li>\n\n\n\n<li>Grobe Teewurst<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/mettwurst\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3525\">Mettwurst<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/wurstsorten\/rohwuerste\/nduja\/\" data-type=\"page\" data-id=\"7799\">Nduja<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffers\u00e4ckchen<\/li>\n\n\n\n<li>Rindswurst<\/li>\n\n\n\n<li>Streichmettwurst<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/sobrasada\/\" data-type=\"post\" data-id=\"7516\">Sobrasada<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/teewurst\/\" data-type=\"post\" data-id=\"3645\">Teewurst<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Teewurst R\u00fcgenwalder Art<\/li>\n\n\n\n<li>Vesperwurst<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/zwiebelmettwurst\/\" data-type=\"post\" data-id=\"2326\">Zwiebelmettwurst<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/charcuteria.de\/rezepte\/zwiebelwurst\/\" data-type=\"post\" data-id=\"2380\">Zwiebelwurst<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du alles rund um Rohw\u00fcrste (auch Dauerw\u00fcrste genannt). 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