In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Zwiebelwurst selber machen kannst. Sie ist perfekt für Einsteiger geeignet, da sie schnell und mit wenig Zutaten hergestellt wird.
Oft kommt die Frage, was der Unterschied zwischen einer Zwiebelwurst und einer Zwiebelmettwurst ist. Ganz einfach! Die Zwiebelmettwurst ist eine Rohwust und die Zwiebelwurst in diesem Beitrag wird gekocht und gehört somit zur Kategorie der Kochwurst.
Hier findest du das komplette Zwiebelwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Zwiebelwurst selber machen – das benötigst du dafür
Fleisch pro 1 kg Zwiebelwurst
- 750 g Schweinebauch
- 250 g mageres Schweinefleisch
Gewürze pro kg Fleisch
- 21 g Nitritpökelsalz
- 1g Paprika, edelsüß
- 0,5g Macis
- 1g Zucker
- 2g weißer Pfeffer
- 0,5 g Majoran
- 150 g gedünstete Zwiebeln
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Kunstdarm / Glas / Dose
Du kannst die Wurst sowohl in Gläser als auch Kunstdärme abfüllen. Für Gläser nutze ich meist welche der Firma Weck. Bei Kunstdärmen empfehle ich dir Kunstdärme Kaliber 45/25 für einen kleineren Durchmesser und Kunstdärme Kaliber 60/25 für einen etwas breiteren Anschnitt.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich empfehle, dann klicke hier.
Zwiebelwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Schneide dein Fleisch in wolfgerechte Stücke. Trenne hier das magere Fleisch und den Bauch in zwei Schüsseln.
2. Gib den Schweinebauch in einen Topf mit Wasser. Das Wasser sollte geradeso den Schweinebauch abdecken.
3. Koche den Bauch nun für 1 – 1,5 Stunden.
4. Mahle deine Gewürze in einer Gewürzmühle fein.
5. Schneide die Zwiebeln in kleine Stücke. Dünste sie im Anschluss mit etwas Butter glasig.
6. Wenn der Bauch durchgegart ist, kannst du ihn aus dem Wasser holen. Das geht am einfachsten mit einem Sieb. Achte darauf, dass du die Kochbrühe nicht wegschüttest. Du brauchst sie später noch.
7. Gebe die Zwiebeln zum Fleisch.
8. Wolfe die Fleisch-Zwiebel-Masse und das zurück gelegte magere Schweinefleisch durch die kleinste Lochscheibe deines Fleischwolfs.
9. Gebe die Gewürze zur Masse hinzu und vermenge das Ganze.
10. Knete die Masse kräftig durch, damit eine schöne Bindung entsteht.
11. Füge jetzt nach und nach etwas Kochbrühe zur Masse hinzu. Die Konsistenz sollte etwas dünner sein, als du vielleicht denkst. Sie zieht beim Kochen noch mal nach.
12. Fülle die Masse in Gläser oder Kunstdärme ab. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft in die Gläser gelangt.
13. Verschließe die Gläser, gebe sie mit Wasser in deinen Topf und koche die Gläser für ca. 2 Stunden ein. Im Darm kannst du sie alternativ bei 75 Grad für 45 Minuten brühen
14. Fertig ist deine Zwiebelwurst. Ich wünsche dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachmachen! 🙂
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Wie lange ist die Zwiebelwurst haltbar?
Deine Zwiebelwurst solltest du geöffnet innerhalb von ca. 7 Tagen verbrauchen. Geschlossen ist sie mehrere Monate haltbar. Beim Öffnen gilt die Regel: sehen – riechen – schmecken!
Hallo, ich finde deine Guides wunderbar, nur in diesem für die Zwiebelwurst bin ich etwas verwirrt, du erwähnst ab dem Schneiden des Fleisches in 2 verschiedene Schüsseln, das magere Schweinefleich nicht mehr, was passiert damit, koche ich es zusammen mit dem Bauch? Vielen Dank für eine Antwort.
Liebe Grüße
Hey Silvia,
sorry da hat etwas in der schriftlichen Version gefehlt :). Ist nun ergänzt. Das magere Fleisch gemeinsam mit dem gegarten Schweinebauch und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
Danke fürs Feedback und liebe Grüße,
Daniel
Hallo ich habe die zwiebelwurst im Glas gemacht so ein tolles Rezept bin begeistert…
Werde in Zukunft nur selber herstellen
Hallo Daniel, wozu benutzt du bei der Zwiebelwurst Nitritpökelsalz, hingegen bei der groben Leberwurst normales Kochsalz? Ich dachte immer, das Nitritpökelsalz benötigt man nur, wenn man das Fleisch umröten möchte. Die Haltbarkeit hier entsteht doch durch das erhitzen und anschließende einkochen. Gruß Frank
Ich benutze auch bei der normalen Leberwurst NPS. Es geht auch ohne. Vorallem beim Einkochen würde ich aber auf NPS zurückgreifen ausser du hast Drucktöpfe zu Hause. lg daniel
Hallo Daniel,
wird der Bauch mit Schwarte gekocht und gewollt?
Gruß Thomas
Funktioniert beides. Ist Geschmackssache. lg daniel
Hallo! Bei der Zwiebel Wurst, kommt das magere Schweinefleisch roh dazu? Danke
Ja genau so wirds gemacht. Viel Erfolg 🙂
Ich will ja nicht schulmeistern, aber der Imperativ von "geben" lautet "gib" und nicht "gebe". Also: Gib die Gewürze zur Masse hinzu…
Aber die Wurst ist lecker.
super erklärt. habe doch eine frage, wie lange dauert die einkochzeit in einen Pressure Canner oder in einem Schnellkochtopf, der ja das gleiche macht, nur ist er kleiner. Fühle mich mit dieser druckmethode sicherer, da 120°C erreicht werden. Für alle die sich einen PC zulegen möchten, keine schlechte sache, ich konnte die grade nicht halten, es war eher mühsam, wurde weitergegeben, eine teure erfahrung, aber wie gesagt, unser geliebter dampfdrucktopf tut das gleiche, da allerdings den größten kaufen. danke für die rüclmeldung.