In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Zwiebelmettwurst selber machen kannst. Sie ist perfekt für Einsteiger! Du benötigst wenig Zutaten und mit einem geringen Aufwand bekommst du eine extrem leckere Rohwurst.
Die Zwiebelmettwurst gehört zu den streichfähigen Rohwürsten und wird frisch, geräuchert, fein, mittel oder grob serviert. Ich habe mich hier für eine ungeräucherte Variante entschieden.
Der größte Vorteil an einer selbstgemachten Zwiebelmettwurst ist, dass du den Fettanteil sowie den Geschmack selbst anpassen kannst.
Hier findest du das komplette Zwiebelmettwurst Rezept als Video oder zum durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Zwiebelmettwurst selber machen – das benötigst du dafür
Fleisch pro 1 kg Zwiebelmettwurst
- 500g Schweineschulter
- 500g Schweinebauch
Gewürze pro KG Fleisch
- 24 g Nitritpökelsalz
- 2 g weißer Pfeffer
- 2 g Zucker
- 75 g Zwiebeln weiß oder rot
- 1 g Macis
- 3g Paprika, edelsüß
Für die Variante mit Bärlauch benötigst du zusätzlich:
- 20-50 g Bärlauch pro Kg, mit dazu je nach Geschmack
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Kunstdarm / Glas / Dose
Du kannst die Wurst sowohl in Gläser als auch Kunstdärme abfüllen. Für Gläser nutze ich meist welche der Firma Weck. Bei Kunstdärmen empfehle ich dir Kunstdärme Kaliber 45/25 für einen kleineren Durchmesser und Kunstdärme Kaliber 60/25 für einen etwas breiteren Anschnitt.
Küchenschnur
Die Küchenschnur ist wichtig, damit du die Zwiebelmettwurst gut zusammenschnüren kannst.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich empfehle, dann klicke hier.
Zwiebelmettwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Schneide dein Fleisch in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du je nach Fleischwolf anpassen.
2. Viertel deine Zwiebeln und gebe sie zu dem Fleisch hinzu.
3. Mahle deine Gewürze in einer Gewürzmühle fein.
4. Gebe die Gewürze du dem Fleisch und den Zwiebeln und massiere sie ein.
5. Stelle das Fleisch nun für 1 Stunde in den Gefrierschrank zum Anfrieren.
6. Wolfe das Fleisch und die Zwiebeln durch die feinste Lochscheibe deines Fleischwolfs. Für eine gröbere Zwiebelmettwurst passt du hier die Lochscheibe an.
7. Knete die Masse durch, damit eine schöne, feste Masse entsteht. Hier kannst du optional noch weitere Kräuter und Gewürze hinzugeben. In meiner Variation zum Beispiel Bärlauch.
8. Fülle die Masse in sterile Kunstdärme oder Gläser ab. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft in den Darm gelangt. Achte auch auf die Temperatur deines Bräts. Diese sollte nie über 7 Grad Celsius kommen, da sonst die Haltbarkeit nicht mehr gewährleistet ist.
10. Drehe den Darm 2- bis 3-mal ein und knote ihn mit einer Küchenschnur zu.
11. Lasse deine abgefüllten Därme über Nacht im Kühlschrank. Danach ist sie umgerötet und verzehrbar.
12. Fertig ist deine Zwiebelmettwurst. Ich wünsche dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachmachen!
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Wie lange ist den die Zwiebelmettwurst haltbar?
Deine Zwiebelmettwurst solltest du angeschnitten innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. In den Därmen sollte sie ca. 5-7 Tage im Kühlschrank halten. Alternativ kannst du sie einfrieren, dann ist sie länger haltbar.
Hallo Daniel, obligatorisch erst einmal ein grosses Lob fuer Deine Anleitung.
Ich moechte diese Zwiebelmettwurst gerne als Bratwurst im Naturdarm abfuellen und einfrieren.
Ich habe ein Problem mit dem Nitritpoeckelsalz. Es gibt die Empfehlung, (Quelle kenn ch nicht mehr) alles was Nitritpoeckelsalz enthaelt nicht mehr zu braten/grillen.
Ich lese auch immer von der roten/grauen Farbe. Wenn es nur das ist was dieses Salz macht, dann kann ich gerne darauf verzichten und nehme lieber nur gutes Salz (Sal de fleur/Himalaya,..)
Wenn man die Wurst braet bleibt die auch nicht mehr rot, bzw eine Weisswurst ist es halt auch nicht.
Warum also Nitritpoeckelsalz? Weil es so ist, haben schon immer so gemacht ?
In dem anderen Zwiebelwurstrezept hast Du 150g geduenstete Zwiebeln. Hier sind die Roh?
Warum nur die Haelfte?
Vielen Dank fuer Deine Hilfe und LG aus Thailand, dort wo man besser seine Wurst selber macht..
Michael
Hey Michael,
wenn du Bratwurst machen willst, dann brauchst du keinen NPS. Das hier ist eine Rohwurst, die möglichst schnell verzehrt werden sollte und vorallem bei hohen Temperaturen würde ich damit nicht spaßen. Das NPS hilft in diesem Fall nicht nur mit der Umrötung, sondern auch mit dem Eindämmen der Bakterien und der Haltbarkeit.
Das andere Zwiebelwurstrezept ist eine Kochwurst und der Unterschied der Zwiebeln liegt am Geschmack. Hier steht das Mett im Fokus mit einer Note von frischen Zwiebeln, bei der anderen geht es mitunter, um die karamellisierten Zwiebelnote.
Grüße,
Daniel
Hello Daniel….
I’m in Canada, and used to buy the Zwiebelwurst at my “German Delikatessen” in Edmonton, Alberta.
However, the “Metzger” Kevin Krause, stopped making this wonderful Wurst, because some of the elderly German immigrants started complaining about raw meat, even though they’ve eaten all their life.
So… I decided to make it myself, using your recipe.
And it turned out awesome, like Kevin’s, only better.
And a made it from 500 g of ground pork from a reputable source, and wrapped it tightly in 4 individual sausages, tying the ends with butcher string, and cured it overnight in the refrigerator.
Thank you for the recipe. Much appreciated.
Greetings from Canadian Rockies, near Jasper, Alberta.
Hey Trudy, that is awesome. Check out wurstcircle.com my english blog for more recipes 🙂
Wir lange hält sich die Zwiebelwurst nach dem Verschliessen und Einkochen im Külschrank?
Hey Hartmut, die Zwiebelmettwurst wird eigentlich nicht eingekocht. Aber kannst du theoretisch auch machen. Haltbarkeit dann wie jede andere Eingeweckte Wurst.
Hallo Daniel.
Habe Dein Rezept zur Źwiebelmettwurst mit Interesse
gelesen.Interressant für mich ist die Salzzugabe von 24 Gramm /kg.NPS.werde es Donnerstag fertigen.
Danke u.Tschüs
Hartmut
Hey Hartmut, die Gewürze beziehen sich ja aufs Fleisch. Die Zwiebeln ziehen auch etwas davon. Generell ist es aber eine würzige Streichwurst. Wenn du nicht so salzaffin bist dann lieber etwas weniger nehmen und schneller verbrauchen. LG Daniel