In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Zwiebelmettwurst selber machen kannst. Sie ist perfekt für Einsteiger! Du benötigst wenig Zutaten und mit einem geringen Aufwand bekommst du eine extrem leckere Rohwurst.
Die Zwiebelmettwurst gehört zu den streichfähigen Rohwürsten und wird frisch, geräuchert, fein, mittel oder grob serviert. Ich habe mich hier für eine ungeräucherte Variante entschieden.
Der größte Vorteil an einer selbstgemachten Zwiebelmettwurst ist, dass du den Fettanteil sowie den Geschmack selbst anpassen kannst.
Hier findest du das komplette Zwiebelmettwurst Rezept als Video oder zum durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar da lässt, ob es dir gelungen ist 🙂
Zwiebelmettwurst selber machen – das benötigst du dafür
Fleisch pro 1 kg Zwiebelmettwurst
500g Schweineschulter
500g Schweinebauch
Gewürze pro KG Fleisch
24 g Nitritpökelsalz
2 g weißer Pfeffer
2 g Zucker
75 g Zwiebeln weiß oder rot
1 g Macisblüte
Für die Variante mit Bärlauch benötigst du zusätzlich:
20-50 g Bärlauch pro Kg mit dazu je nach Schärfe
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert.
Gewürzmühle / Mörser
Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle. Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen.
Kunstdärme / Gläser
Um deine Wurst abzufüllen brauchst du entweder sterile Därme oder Gläser zum Einkochen
Küchenschnur
Die Küchenschnur ist wichtig, damit du die Zwiebelmettwurst gut zusammenschnüren kannst.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich empfehle, dann klicke hier.
Zwiebelmettwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Schneide dein Fleisch in wolfgerechte Stücke.
2. Viertel deine Zwiebeln und gebe sie zu dem Fleisch hinzu.
3. Mahle deine Gewürze in einer Gewürzmühle fein.
4. Gebe die Gewürze du dem Fleisch und den Zwiebeln und massiere sie ein.
5. Stelle das Fleisch nun für 1 Stunde in den Gefrierschrank zum anfrieren.
6. Wolfe das Fleisch und die Zwiebeln durch die kleinste Lochscheibe deines Fleischwolfs.
7. Knete die Masse durch, damit eine schöne feste Masse entsteht. Hier kannst du optional noch weitere Kräuter und Gewürze hinzugeben. In meiner Variation zum Beispiel Bärlauch.
8. Fülle die Masse in sterile Naturdärme oder Gläser ab. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft in den Darm gelangt. Achte auch auf die Temperatur deines Bräts. Diese sollte nie über 7 Grad Celsius kommen, da sonst die Haltbarkeit nicht mehr gewährleistet ist.
10. Drehe den Darm 2 bis 3 mal ein und knote ihn mit einer Küchenschnur zu.
11. Lasse deine abgefüllte Zwiebelmettwurst über Nacht im Kühlschrank. Danach ist sie umgerötet und verzehrbar.
12. Fertig ist deine Zwiebelmettwurst. Ich wünsche dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachmachen! 🙂
Wie lange ist den die Zwiebelmettwurst haltbar?
Deine Zwiebelmettwurst solltest du angeschnitten innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. In den Därmen sollte sie ca. 5-7 Tage im Kühlschrank halten. Alternativ kannst du sie einfrieren, dann ist sie länger haltbar.
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