In diesem Beitrag erfährst du, wie du mit nur wenigen Zutaten und minimalem Aufwand dein Zwiebelbauch zubereiten kannst.
Zwiebelbauch ist vielseitig und ein Highlight auf jeder Brotzeitplatte. Ob als Brotzeit mit frischem Bauernbrot und Senf, als Hauptgericht mit Bratkartoffeln und Salat oder als Snack an warmen Tagen. Ideal für alle, die deftige Küche schätzen, aber dennoch etwas Leichtes genießen möchten!
Falls du Sülze magst, habe ich ein Rezept für dich – ob Bratensülze, Bratwurstsülze oder Tellersülze, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Für dieses Rezept nutze ich Aspikpulver mit Bloom 240. Alternativ kannst du auch Schweinefüße und Schweinehaxe auskochen. Diese Zutaten sind reich an Kollagen, wodurch die Sülze beim Abkühlen ganz von allein fest wird. Eine detaillierte Anleitung findest du in meinem Rezept Sülze selber machen.
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette Zwiebelbauch Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Zwiebelbauch selber machen – das benötigst du dafür
Mit der richtigen Auswahl an Zutaten ist dieses Rezept schnell und einfach umgesetzt.
Zutaten pro 1 kg
- 100 % Schweinebauch (1000 g)
Zum Pökeln pro kg Fleisch:
- 1 L Wasser
- 120 g Nitritpökelsalz
- 20 g Zucker
- 5 g Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 g Knoblauchgranulat
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 1,5 g Koriander
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz auch in meinem Shop finden.
Zutaten pro Liter Aspik
- 0,75 l Gemüsebrühe
- 0,25 l Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Aspikpulver Bloom 240 je nach gewünschter Stärke: 50 – 60 g / 1 Liter
Je nach Größe deiner Form benötigst du ca. 250-300ml Aspikbrühe für dein Zwiebelbauch.
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Aspikpulver auch in meinem Shop finden.
Diese Ausstattung benötigst du:
Auflaufform / Gläser
Damit du deinen Zwiebelbauch herstellen kannst, benötigst du eine Form, in der der Bauch mit der Aspikbrühe abkühlen kann.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Zwiebelbauch selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Zwiebelbauch perfekt zuzubereiten.
1. Gib alle Gewürze (ohne Aspikpulver) mit dem Wasser in einen Kochtopf und koche die Lake einmal kurz auf. Im Anschluss für 20-30 Minuten ziehen und danach abkühlen lassen.
2. Gib den Schweinebauch mit der Lake in eine wiederverschließbare Tüte. Wenn du für die Lake eine Spritze verwenden möchtest: Siebe vorher den Sud. Spritze nun 20 – 25 % Lake mit einer Spritze in den Schweinebauch. Du kannst aufhören, sobald du merkst, dass die Lake immer mehr ausläuft. Gib dann den Schweinebauch mit der Restlake in die Tüte.
3. Presse nun möglichst viel Luft aus der Tüte. Anschließend kannst du die Tüte verschließen.
4. Der Schweinebauch muss nun für mindestens 7 Tage im Kühlschrank pökeln (Mindestpökeldauer: 1,5 Tage / cm Fleischdicke). Drehe jeden Tag den Beutel, damit sich die Lake gut verteilt. Du kannst dein Fleischstück auch länger pökeln, kürzer jedoch nicht.
5. Nach 7 Tagen ist es nun Zeit deinen Schweinebauch zu garen. Gare den Schweinebauch bei 80 °C für ca. 1,5 Stunden in gesalzener Gemüsebrühe.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
6. Schneide oder hobel die Zwiebeln und gib sie für ein paar Minuten in die gesalzene Gemüsebrühe. Die Brühe sollte noch warm sein, aber nicht kochen. Wichtig ist, dass die Zwiebeln weich sind.
7. Schneide den Schweinebauch in feine Streifen. Die Dicke kannst du selbst entscheiden. Das ist Geschmackssache!
8. Gib das Aspikpulver und den Essig zur Gemüsebrühe und verrühre es kräftig. Sollte sich das Aspikpulver nicht aufgelöst haben, kannst du die Flüssigkeit noch einmal erwärmen. Die Brühe mit dem Aspik sollte aber nicht mehr kochen. Die Menge ist abhängig davon, welches Aspikpulver du verwendest. Achte hier auf die Anweisung der Beschreibung. Das finale Aspik sollte fest, aber nicht schnittfest sein.
9. Schichte den Bauch und die Zwiebeln in eine Form.
10. Gieße den Bauch und die Zwiebel mit der Aspikbrühe auf.
11. Lass deinen Zwiebelbauch für ca. 24 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
12. Fertig ist dein Zwiebelbauch. Er schmeckt hervorragend auf einer Scheibe Brot. Lass es dir schmecken. 😄
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Oft gestellte Fragen zu Zwiebelbauch selber machen
Wie lange ist der Zwiebelbauch in Aspik haltbar?
Dein Zwiebelbauch ist ca. 3 – 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Eine Alternative ist, den Zwiebelbauch in Gläser einzukochen.
Welche Beilagen passen zu Zwiebelbauch?
Beliebte Beilagen sind Bratkartoffeln, Bauernbrot oder ein frischer Salat. Auch Senf oder Remoulade wird oft dazu gereicht.
Kann ich den Zwiebelbauch einfrieren?
Ja, er lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden, portionsweise verpacken und einfrieren – so kannst du später bequem kleinere Mengen auftauen.
Welche Zwiebeln sollte ich verwenden?
Klassische gelbe Speisezwiebeln sind ideal, da sie beim Schmoren süßlich und aromatisch werden. Du kannst aber auch rote Zwiebeln für eine feinere Note verwenden.
