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Wurst in Aspik selber machen – Einfacher geht’s nicht

5,0

In diesem Beitrag lernst du, wie du Wurst in Aspik selber machen kannst. Mit wenig Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.

Wurst in Aspik ist ein echter Allrounder – erfrischend, leicht und dabei wunderbar sättigend. Ob als Brotzeit mit frischem Bauernbrot und Senf, als Hauptgericht mit Bratkartoffeln und Salat oder als Snack an warmen Tagen – Wurst in Aspik ist vielseitig und ein Highlight auf jeder Brotzeitbrett. Ideal für alle, die deftige Küche schätzen, aber dennoch etwas Leichtes genießen möchten!

Falls du Sülze magst, habe ich ein Rezept für dich – ob Bratensülze, Bratwurstsülze oder Tellersülze, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Für dieses Rezept nutze ich Aspikpulver mit Bloom 240. Alternativ kannst du auch Schweinefüße und Schweinehaxe auskochen. Diese Zutaten sind reich an Kollagen, wodurch die Sülze beim Abkühlen ganz von allein fest wird. Eine detaillierte Anleitung findest du in meinem Rezept Sülze selber machen.

Jetzt aber genug gequatscht…

Hier findest du das komplette Wurst in Aspik Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Wurst in Aspik selber machen – das benötigst du dafür

Wurst in Aspik - alle Zutaten

Mit der richtigen Auswahl an Zutaten ist dieses Rezept schnell und einfach umgesetzt.

Gewürze pro Liter Aspik

  • 800 ml Wasser
  • 200 ml Apfelessig
  • 24 g Salz
  • 3 g Pfeffer
  • 2 g Koriander
  • 0,5 g Lorbeer
  • je nach gewünschter Festigkeit: Aspikpulver Bloom 240

Je nach Größe deiner Form benötigst du ca. 250-300ml Aspikbrühe für deine Wurst in Aspik

Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Aspikpulver auch in meinem Shop finden.

Einlage

  • 500 g Wurst deiner Wahl – Ich verwende in diesem Rezept 50 % Stadtwurst und 50 % Bockwurst
  • 250 g Essiggurken

Diese Ausstattung benötigst du:

Auflaufform / Gläser

Damit du deine Wurst in Aspik herstellen kannst, benötigst du eine Form, in der die Wurst in Aspik abkühlen kann.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Wurst in Aspik selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

Folge diesen einfachen Schritten, um die Wurst in Aspik perfekt zuzubereiten.

1. Gib das Wasser, den Essig und die Gewürze (bis auf das Aspikpulver) in einen Topf. 

Wurst in Aspik - Topf

2. Rühre die Zutaten um und setzen den Deckel auf den Topf. Bringe den Sud zum Kochen. Sobald das passiert ist, kannst du den Topf von der Hitze nehmen.  

Wurst in Aspik - aufkochen

3. Gib den Sud durch ein Sieb. Am besten legst du zusätzlich ein Küchenpapier in das Sieb. So wird die Brühe möglichst klar.

Wurst in Aspik - Sieb

4. Gib das Aspikpulver zur Flüssigkeit und verrühre es kräftig. Sollte sich das Aspikpulver nicht aufgelöst haben, kannst du die Flüssigkeit noch einmal erwärmen. Die Brühe mit dem Aspik sollte aber nicht mehr kochen. Die Menge ist abhängig davon, welches Aspikpulver du verwendest. Achte hier auf die Anweisung der Beschreibung. Das finale Aspik sollte fest, aber nicht schnittfest sein.

Wurst in Aspik - Aspik

5. Schmecke deinen Sud ab. Hier kannst du je nach Geschmack noch einmal Essig, Salz, Pfeffer usw. hinzugeben. Wichtig ist, dass dir der Sud schmeckt!

Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte

6. Schneide deine Wurst und die Essiggurken in Scheiben, Würfel oder Streifen. Auch hier bleibt es dir überlassen, welche Variante du verwendest.

Wurst in Aspik - wurst

7. Schichte die Wurst und Essiggurken in eine Form. 

Wurst in Aspik - Auflaufform

8. Gieße die Wurst und Essiggurken mit der Aspikbrühe auf.

Wurst in Aspik - Aspik 2

9. Lass deine Wurst in Aspik für ca. 24 Stunden im Kühlschrank auskühlen. Fertig ist deine Wurst in Aspik. Sie schmeckt hervorragend auf einer Scheibe Brot. Lass es dir schmecken. 😄

Wurst in Aspik - fertig

Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.

Häufig gestellte Fragen 

Wie lange ist die Wurst in Aspik haltbar?

Deine Wurst in Aspik ist geöffnet ca. 3 – 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Eine Alternative ist, die Wurst in Aspik in Gläser einzukochen. 

Welche Wurstsorten eignen sich für Aspik?

Für deine Wurst in Aspik, kannst du viele verschiedene Wurstsorten verwenden, z.B. Bratwurst, Schinkenwurst, Fleischwurst oder Leberkäse. Wichtig ist, dass die Wurst schnittfest ist, damit sie in der Aspikmasse gut erhalten bleibt.

Welche Beilagen passen zu Wurst in Aspik?

Beliebte Beilagen sind Bratkartoffeln, Bauernbrot oder ein frischer Salat. Auch Senf oder Remoulade wird oft dazu gereicht.

Wie bereite ich Wurst in Aspik optisch ansprechend zu?

Verteile die Wurststücke gleichmäßig in der Form und füge farbenfrohe Zutaten wie Paprikastreifen, Erbsen oder Möhrenscheiben hinzu. Dadurch wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch dekorativ.

Wurst in Aspik

Tags

Pâté, Terrine & Rillette


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