In diesem Beitrag erfährst du, wie du eine Tomaten Mozzarella Bratwurst selber machen kannst. Sie ist super schnell gemacht.
Wenn du Caprese magst, wirst du von dieser Tomaten Mozzarella Bratwurst begeistert sein! Saftige Tomaten, zart schmelzender Mozzarella und feine Kräuter vereinen sich hier zu einer würzigen, sommerlichen Bratwurst, die einfach unwiderstehlich ist.
Egal ob pur vom Grill, im knusprigen Brötchen oder in Scheiben geschnitten als Highlight im frischen Salat – diese Bratwurst ist ein echter Hingucker und sorgt für Abwechslung auf deinem Teller.
Wenn du Lust auf weitere kreative Bratwurstideen hast, dann schau unbedingt in mein Rezeptbuch „24 Bratwurst Rezepte für ein perfektes Grillerlebnis“– da ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Und falls du dich generell für Bratwurst selber machen interessierst, findest du in meinem Bratwurst Beitrag viele Tipps und Antworten auf häufige Fragen.
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette Tomaten Mozzarella Bratwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Tomaten Mozzarella Bratwurst – das benötigst du dafür
Diese leckere Caprese Bratwurst gelingt dir mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld ganz leicht.
Zutaten pro 1 kg
- 45 % Schweinebauch (450 g)
- 35 % Schweinenacken (350 g)
- 10 % schnittfester Mozzarella (100 g)
- 10 % getrocknete Tomaten (100 g)
oder für die Käse-Fans:
- 40 % Schweinebauch (400 g)
- 30 % Schweinenacken (300 g)
- 20 % schnittfester Mozzarella (200 g)
- 10 % getrocknete Tomaten (100 g)
Der Fettgehalt sollte zwischen 20 % und maximal 25 % liegen.
Gewürze pro kg
- 18 g Salz
- 2,5 g schwarzer Pfeffer
- 4 g frischer Knoblauch
- 15 g frischer Basilikum
Keine Lust auf selber mischen?
Mit meinem Bratwurst Gewürze Probiermix bekommst du 3 Sorten zum Testen.
- Thüringer Art – Für den Rostbratwurst Klassiker
- Fränggi – Mit fränkischer Majoran Note
- A weng scharf – Die pikante Wurst für Zwischendurch
Alle Mischungen auch einzeln erhältlich.
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Naturdarm zum Abfüllen
Die Wurst wird klassischerweise in einen Schweinedarm Kaliber 28/30 abgefüllt. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Tomaten Mozzarella Bratwurst – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Mit diesen Schritten gelangst du sicher zur perfekten Tomaten Mozzarella Bratwurst.
1. Schneide den Schweinebauch und den Schweinenacken in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du variieren, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist.
2. Gib die Zutaten für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Das hilft dir später beim Wolfen und stellt sicher, dass die Masse nicht zu warm wird.
3. Schäle die Knoblauchzehen und entferne die äußere Haut. Du kannst den Knoblauch nun entweder fein hacken oder ihn mit einer Reibe oder Knoblauchpresse zu einer feinen Paste verarbeiten.
4. Nun kannst das Fleisch, den Mozzarella, den Basilikum und die getrockneten Tomaten wolfen. Je nachdem wie grob oder fein du deine Bratwurst haben möchtest, kannst du hier verschiedene Lochscheiben verwenden. Ehrlich gesagt ist das nämlich komplette Geschmackssache. Ich persönlich verwende die feinste Lochscheibe. Aber wie gesagt … Es muss dir schmecken!
5. Gib die Gewürze zur Masse hinzu und vermenge die Zutaten. Das kannst du mit der Hand oder mit einem Handrührgerät machen. Achte darauf, dass du das Brät für 4-5 Minuten vermengst, damit es eine gute Bindung bekommt.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
6. Als Nächstes den Darm auf den Wurstfüllstutzen aufziehen. Ich verwende hierfür Schweinedarm Kaliber 28/30.
Am Ende ist es deine Entscheidung, ob du lieber dünnere oder dickere Würste herstellen möchtest. Wie schon beim Feinheitsgrad ist das eine Geschmackssache und kann von dir entschieden werden.
7. Fülle das Fleisch nun in den Darm. Halte dafür den Darm straff auf den Füllstutzen und lasse ihn langsam immer weiter volllaufen. Dieser Teil braucht etwas Übung. Mach dir keine Gedanken, wenn es nicht direkt 100 % klappt. Wichtig: Den Darm nicht zu prall füllen, sonst platzt er später beim Braten.
8. Jetzt wird abgedreht. Wie groß deine Bratwurst sein soll, kannst du selbst entscheiden. Hierfür drückst du die Wurst in gewünschter Länge mit zwei Fingern an jeder Hand ab und rotierst sie ein paar Mal nach vorn. Danach lässt du eine Wurstlänge aus und wiederholst den Vorgang.
9. An sich kannst du die Tomaten Mozzarella Bratwurst nun braten. Optional kannst du sie aber auch noch bei 75 °C für ca. 25 Minuten in Salzwasser brühen (18 g Salz pro Liter Wasser). Gib die Bratwurst zum Abkühlen in Eiswasser.
10. Fertig ist deine Tomaten Mozzarella Bratwurst. Lass sie dir schmecken.😄
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Oft gestellte Fragen zu Tomaten Mozzarella Bratwurst
Wie lange ist deine Tomaten Mozzarella Bratwurst haltbar?
Die Tomaten Mozzarella Bratwurst ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Du kannst sie auch optimal einfrieren. Dann ist sie viel länger haltbar. Du musst auch keine Angst haben, sie verliert dabei auch keinen Geschmack.
Kann ich die Tomaten Mozzarella Bratwurst einfrieren?
Ja, sie lässt sich problemlos einfrieren und ist tiefgekühlt etwa 3–6 Monate haltbar.
Kann ich die Tomaten Mozzarella Bratwurst auch ohne Darm machen?
Ja, du kannst die Masse als Bratwurst ohne Darm formen und grillen oder braten. Hier findest du mein Bratwurst ohne Darm Rezept.
Welche Tomaten sollte ich verwenden?
Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) sind perfekt, weil sie intensiven Geschmack haben und nicht zu viel Flüssigkeit in die Wurst bringen. Achte darauf, dass das Öl gut abgetropft ist. Frische Tomaten funktionieren nur, wenn sie gut entkernt und abgetrocknet werden.
Welcher Mozzarella passt am besten?
Am Besten eignet sich ein schnittfester Mozzarella. Dieser hat wenig Wasser, dadurch wird die Wurstmasse nicht zu feucht.
Muss ich frische Kräuter verwenden?
Frische Basilikumblätter geben ein tolles Aroma, aber auch getrocknete Kräuter funktionieren gut. Wichtig ist, die Kräutermenge so abzustimmen, dass sie nicht den Tomaten Mozzarella Geschmack überdecken.
Hallo Daniel, ich mache immer wieder Deine leckeren Rezepte nach und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Die Caprese Bratwurst war allerdings ziemlich versalzen, obwohl ich genau nach Rezept vorgegangen bin. Später bin ich drauf gekommen, dass die Tomaten recht stark gesalzen waren. Es waren getrocknete, aber nicht in Öl eingelegte Tomaten. Bei Verwendung solcher gesalzenen Tomaten ist es natürlich schwer, das richtige Maß zu finden. Ich werde diese Bratwurst auf jeden Fall nochmal machen, werde aber Tomaten selber trocknen, ohne Salz.
Beste Grüße
Bernd Seidel