In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du schlesische Weißwurst selber machen kannst. Sie ist super zart, saftig und super schnell hergestellt.
Die schlesische Weißwurst wird auch als schlesische Bratwurst bezeichnet, da sie eine blasse Wurst ist. Sie hat eine gewisse Ähnlichkeit mit der Münchner Weißwurst, ist aber länger und dünner und wird meist gebraten serviert.
Sie kommt aus dem ehemaligen Schlesien und ist ein traditionelles Vor- bzw. Weihnachtsessen. Sie wird häufig in Butter heraus gebraten oder auch in Mehl gewälzt im Backofen gebacken.
Typisch wird sie mit Sauerkraut, Salzkartoffel oder Brot serviert. Es gibt auch Varianten, in denen die schlesische Bratwurst mit einer Lebkuchensoße oder Senfsoße angerichtet wird.
Ich finde sie auch super zum Grillen. Sie ähnelt der Kalbsbratwurst, die ich auch schon super lecker fand.
Hier findest du das komplette schlesische Weißwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar da lässt, ob es dir gelungen ist.
Schlesische Weißwurst selber machen – das benötigst du dafür
Zutaten pro 1 kg
- 50 % Kalbfleisch (500g)
- 25 % mageres Schweinefleisch (250g)
- 12,5 % grüner Speck (125g)
- 17,5 % angefrorene Sahne (175 ml)
Gewürze pro KG Fleisch
- 18 g Salz
- 2 g weißer Pfeffer
- 2 g Zucker
- 1,5 g Macis
- 10 ml trockener Weißwein
- Abrieb einer 1/2 Zitrone
- 3 g Kutterhilfsmittel
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Küchenmaschine / Kutter
Das Einfachste, um deine Masse möglichst fein und homogen zu bekommen ist eine leistungsfähige Küchenmaschine. Für den Anfang reicht diese meist aus. Für perfekte Ergebnisse oder größere Mengen empfehle ich einen Kutter. Derzeit benutze ich diesen hier.
Naturdarm zum Abfüllen
Die Wurst wird klassischerweise in einen Schweinedarm Kaliber 28/30 abgefüllt. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Schlesische Weißwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Schneide das Fleisch und das Fett in wolfgerechte Stücke. Ich habe hier das Fleisch und Fett getrennt, damit ich es später getrennt Kuttern kann.
2. Lasse das Fleisch und Fett für ca. 1 Stunde in dem Gefrierschrank anfrieren. Dadurch hat es dein Fleischwolf leichter und das Fett schmiert nicht.
3. Mahle die Gewürze fein.
4. Reibe die Schale der Zitrone ab.
5. Wolfe nun das Fleisch und den Speck separat. Ich habe hierfür die feinste Lochscheibe verwendet und das Fleisch zweimal durchgelassen.
6. Fülle NUR das gewolfte Fleisch gemeinsam mit dem Kutterhilfsmittel in eine starke Küchenmaschine oder in einen Kutter und lass die Maschine anlaufen.
7. Gib nach und nach die Sahne und die Gewürze hinzu.
8. Anschließend kannst du auch nach und nach das gewolfte Fett hinzugeben. Lasse die Küchenmaschine so lange laufen, bis das Brät super fein ist. Achte darauf, dass die Masse nicht über 12 Grad warm wird.
9. Nun kannst du die Fleischmasse in Därme abfüllen.
10. Nun wird abgedreht. Wie groß deine schlesische Bratwurst sein soll, kannst du aber natürlich selbst entscheiden.
11. Fertig ist deine Schlesische Bratwurst. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachmachen!
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Wie lange ist den die Schlesische Weißwurst haltbar?
Die schlesische Weißwurst ist im Kühlschrank ca. 1 Tag haltbar.
Du kannst sie auch optimal einfrieren. Dann ist sie viel länger haltbar. Du musst auch keine Angst haben, sie verliert dabei auch keinen Geschmack.
Alternativ kannst du sie auch bei 85 Grad 25 – 30 Minuten brühen und sie im Anschluss ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hej Daniel
dank deinen Tipps haben wir unterdessen ca 30kg Wildbratwürste und Wildfleischkäse hergestellt.
Es gelang alles auf Anhieb und war super lecker.
Vielen Dank für die Motivation und mit den Besten Grüssen aus der Schweiz
Rolf Wüest
Hey Rolf,
das klingt super. Vielen Dank für das Feedback!
Liebe Grüße,
Daniel
Hey,
ich kenne das von meiner Oma, die aus Schlesien kam. Allerdings wurde dazu ein süßsaurer sog. Jägerhohl und Kartoffeln gereicht. Fantastisch, der Geschmack verfolgt mich bis heute. Werde Dein Rezept mal testen.
Gruß
Oliver
Hey, ich komme aus einem Teil von Schlesien.
Wir essen Heiligabend immer Weihnachtsbratwurst, Sauerkraut und Kartoffelbrei. Da ich dort leider nicht mehr wohne musste ich anfangen die Weihnachtsbratwurst selbst herzustellen und bin auf Dein Rezept gestoßen, das sehr nah an die Bratwurst rankommt.
Vielen Dank
Bei der Schlesischen Weißwurst verwende ich Schafsaitling Kal 20/22 Fülltülle sollte Größe 14 haben, also 2 Nummern kleiner als der Darm.
Hallo Hier Mal mein Rezept für die Schlesische Weißwurst.
Ist ein altes Rezept von meinem Onkel, der stammte aus Oberschlesien Friedewalde Landkreis Glogau ehemals Neißekreis:
Pro Kg Gesamtmasse
600Gr Kalbfleisch/Oberschale,Nuss,Magere Fleischabschnitte.
100 Gr Schweine Kammspeck
100 Gr Schweine Fettbacke
170 ML. Sahne/frisch gefroren
30 ML. Weißwein – Oppenheimer Krötenbrunnen sehr kalt
wird gefroren der Masse an stelle von Eis zugegeben.
Gewürze:
16 Gr Tafel-Salz
2 Gr Pfeffer weiß gemahlen
1 Gr Mazis (Muskatblüte)
1 Gr Koriander
1 Gr Ingerpulver
0,5 Gr Kardamom
1 Gr Ceylon Zimt (Carnel)
0,5 Gr Nelkenpulver
1 Gr Piment (Nelkenpfeffer)
1 Abrieb von einer Bio Zitrone
2 Gr Zitronensaft
2 Gr Flüssige Speisewürze (Zamek, Maggie)
3,5 Kutterhilfsmittel ohne Umrötung
Schafssaitling Kal 20/22
so nun Ran ans Würsten
und anschließend guten Appetit.
Guten Abend Daniel
ich habe heute Nachmittag die "Schlesische Weisswurst / Bratwurst" nach deinem Rezept hergestellt. Insgesamt acht Stück. Zwei davon haben meine Frau und ich am Abend gleich zubereitet. Ich habe sie in der Bratpfanne langsam ausgebraten. Wir sind vom Resultat voll begeistert. Meine Frau, sonst nicht so die Bratwurstliebhaberin meinte, dass noch nie eine so gute Bratwurst gegessen hätte. Einerseits ein Kompliment an mich, aber letztendlich dein Verdienst. Herzlichen Dank, und frohe Festtage!
Liebe Grüsse aus der Schweiz, Willi Fankhauser