Sauerfleisch selber machen – einfach, schnell & lecker

In diesem Beitrag lernst du, wie du Sauerfleisch selber machen kannst. Und das schnell, einfach & lecker.

Sauerfleisch ist ein Gericht aus der deutschen und österreichischen Küche und hat seinen Namen durch den säuerlichen Geschmack. Diesen bekommt das Fleisch und der Sud durch Essig. In einigen Regionen wird anstatt Essig auch Weißwein verwendet.

Es hat sehr große Ähnlichkeiten mit Hähnchen in Aspik. Du kannst es sowohl auf einem frischen Brot mit Butter oder klassisch mit Bratkartoffeln essen.   

Jetzt aber genug gequatscht…

Hier findest du das komplette Sauerfleisch Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Sauerfleisch selber machen – das benötigst du dafür

Mit den passenden Zutaten und einer Prise Geduld ist diese Delikatesse im Nu fertig.

Zutaten pro 1000 g  

• 750 g Schweinenacken 
• 250 g Aspik (hergestellt aus dem folgenden Sud)

Je nachdem, wie du die Verteilung möchtest, kannst du die Verhältnisse natürlich anpassen. z.B. mehr Aspik und weniger Fleisch.

Gewürze pro 1 l Sud

• 1 l Wasser 
• 250 g Essig
• 125 g Zwiebeln 
• 75 g Karotten 
• 20 g Zucker 
• 20 g Salz
• 2,5 g schwarzer Pfeffer
• 0,75 g Piment
• 0,5 g Wacholderbeeren
• 0,3 g Lorbeerblatt
• 0,1 g Nelken

Zusätzlich benötigst du noch Aspikpulver Bloom 240. Dieses nutzt du am besten nach Packungsbeilage. Das Ziel sollte ein schnittfestes Aspik sein.

Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Aspikpulver auch in meinem Shop finden.

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Diese Ausstattung benötigst du:

Auflaufform
Das Gericht wird in eine Auflaufform abgefüllt. 

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

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Sauerfleisch selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Gib alle Zutaten bis auf das Fleisch und das Aspikpulver in einen Topf und rühre das Ganze ein paar Mal um.

2. Gib das Fleisch in den Sud. Ich habe meinen Topf so gewählt, dass der Schweinenacken mit einem Liter Flüssigkeit perfekt bedeckt ist. Sollte dies bei dir nicht der Fall sein, musst du mehr Sud hinzugeben.

3. Verschließe den Topf mit einem Deckel und lasse das Fleisch für ca. 2 Stunden leicht köcheln.

4. Ist das Fleisch weich, kannst du es vorsichtig herausnehmen. Falls du deinem Sauerfleisch auch die Karotten und Zwiebeln zugeben möchtest, kannst du diese auch mit herausfischen.

5. Nun kannst du die restliche Brühe durch ein Sieb geben. Am besten legst du zusätzlich ein Zewa in das Sieb. So wird die Brühe möglichst klar und das finale Produkt bekommt einen schöneren Anschnitt.

6. Gib das Aspikpulver zur Flüssigkeit und verrühre es kräftig. Sollte sich das Aspikpulver nicht aufgelöst haben, kannst du die Flüssigkeit noch einmal erwärmen. Die Brühe mit dem Aspik darf aber nicht mehr kochen. Die Menge ist abhängig davon, welches Aspikpulver du verwendest. Das Finale Aspik sollte schnittfest sein.

7. Schneide das Fleisch und die Karotte. Du kannst selbst entscheiden, ob in Streifen oder Würfel. Das ist Geschmackssache.

8. Lege das Fleisch mit der Karotte und den Zwiebeln in deine Form.

9. Schmecke den Sud noch einmal final mit Salz, Pfeffer Essig nach deinen Vorlieben ab. Gib im Anschluss die gewünschte Menge an Flüssigkeit in deine Form.

10. Lasse dein Sauerfleisch für ca. 24 Stunden im Kühlschrank auskühlen. Ein Tipp zum Schluss: Um es einfacher aus der Form zu lösen, kannst du diese einfach in heißes Wasser stellen. Das Aspik wärmt sich dann von Aussen ein wenig auf und es rutscht einheitlich aus der Form.

11. Fertig ist dein Sauerfleisch. Das Sauerfleisch schmeckt lecker zu Bratkartoffeln oder einer guten Scheibe Brot. Lass es dir schmecken. 😄

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Oft gestellte Fragen zu Sauerfleisch selber machen

Wie lange ist das Sauerfleisch haltbar?

Dein Sauerfleisch ist ca. 3 – 4 Tage im Kühlschrank haltbar.

Was ist Sauerfleisch überhaupt?

Sauerfleisch ist ein traditionelles Gericht aus in Essig eingelegtem, gekochtem Fleisc, das nach dem Abkühlen in einer gallertartigen Masse fest wird.

Muss das Fleisch vorher gekocht werden?

Ja. Das Fleisch wird zuerst weich gekocht, dann in der Essiglake eingelegt und schließlich kaltgestellt.

Kann ich Sauerfleisch einfrieren?

Ja, aber nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern.

Wie serviert man Sauerfleisch?

Traditionell wird das Sauerfleisch kalt, mit Bratkartoffeln und Remoulade oder Senf serviert.

Mein Sauerfleisch wird nicht fest – was tun?

Wahrscheinlich fehlt Aspik oder es war zu wenig Knochen im Sud. Beim nächsten Malmehr Aspik verwenden oder den Sud länger einkochen.

Der Essiggeschmack ist zu stark – kann man das retten?

Beim nächsten Mal das Essig-Wasser-Verhältnis milder ansetzen (z. B. 1:3). Wenn’s schon passiert ist: mit Zucker oder Brühe leicht ausbalancieren.