In diesem Beitrag lernst du, wie du einen Pfefferbauch selber machen kannst. Mit einem moderaten Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.
Pfefferbauch ist eine klassische Spezialität aus gepökeltem Schweinebauch, der mit grobem Pfeffer eingerieben und anschließend getrocknet oder geräuchert wird. Durch das Pökeln entwickelt das Fleisch sein intensives Aroma und erhält eine gute Haltbarkeit.
Gegessen wird Pfefferbauch meist kalt und dünn aufgeschnitten, klassisch zur Brotzeit mit Bauernbrot, Senf oder Essiggurken. Er eignet sich aber auch hervorragend gewürfelt oder in Scheiben angebraten, zum Verfeinern von Eintöpfen, Bratkartoffeln oder deftigen Pfannengerichten.
Wenn du gerne räucherst oder pökelst, findest du bei mir auch weitere Rezepte wie Schweinebauch heißgeräuchert, Whiskyschinken, oder Speck räuchern von mir.
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Nun ist es an der Zeit loszulegen…
Hier findest du das komplette Pfefferbauch Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Pfefferbauch selber machen – das benötigst du dafür
Mit den passenden Zutaten und etwas Geduld zauberst du diese Köstlichkeit im Nu.
Fleisch pro kg
- 100 % Schweinebauch (1000g)
Für die Pfefferkruste
- 10 g weißen oder schwarzen Pfeffer (Am Ende ist die Grammzahl abhängig von deinem Fleischstück. Der Schweinebauch sollte überall mit Pfeffer bedeckt sein.)
Gewürze pro Liter Lake
- 1 L Wasser
- 120 g Nitritpökelsalz
- 20 g Zucker
- 2,5 g Knoblauch Granulat
- 10 g schwarzer Pfeffer
- 5 g weißer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
Von der Lake brauchst du am Ende ca. 20-30 % des Fleischgewichts (Wenn dein Schweinebauch also 1.5 kg hat -> brauchst du maximal 500 ml Lake). Du kannst entweder 1 Liter kochen und dann nur so viel verwenden, wie du benötigst oder das Rezept herunterrechnen.
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz auch in meinem Shop finden.
Diese Ausstattung benötigst du:
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Räucherofen
Den Räucherofen benötigst du, um deinen Pfefferbauch räuchern zu können.
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Pfefferbauch selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Mit diesen sorgfältigen Schritten gelingt dir der perfekte Pfefferbauch.
1. Gib alle Gewürze mit dem Wasser in einen Kochtopf und koche die Lake einmal kurz auf. Im Anschluss für 20-30 Minuten ziehen und danach abkühlen lassen.
2. Gib den Schweinebauch mit der Lake in einen Beutel und verschließe diesen luftdicht.
Optional für ein schnelleres Pökeln: Spritze nun 20 – 25 % Lake mit einer Spritze in den Schweinebauch. Du kannst aufhören, sobald du merkst, dass die Lake immer mehr ausläuft. Mein Tipp: Wiege hierfür den Schweinebauch. Dadurch hast du einen guten Überblick.
3. Gib den Beutel für die Mindestpökeldauer (1,5 Tage / cm Fleischdicke) in den Kühlschrank. Drehe den Beutel gelegentlich um. Du kannst dein Fleischstück auch länger pökeln, kürzer jedoch nicht.
4. Zerkleinere den Pfeffer in einem Mörser.
5. Tupfe das Fleisch nun mit einem Küchentuch trocken.
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6. Gib den Pfeffer über den Schweinebauch. Achte darauf, dass der Pfeffer gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt ist.
7. Führe danach einen Haken in das Fleischstück. Dadurch kannst du es im Anschluss in besser aufhängen. Alternativ kannst du den Pfefferbauch auch mit einem Küchengarn einbinden und daran aufhängen.
8. Hänge den Pfefferbauch in den Räucherofen und trockne ihn für ca. 30 Minuten bei 50 °C ohne Rauch.
9. Erhöhe nach 30 Minuten die Temperatur auf 95 °C und räucher den Schweinebauch weiter bis er eine Kerntemperatur von ca. 80 °C erreicht hat. Wie lange du räuchern möchtest, hängt von deinen Vorlieben ab. Für mich haben sich 2 Stunden als hervorragend herausgestellt.
10. Fertig ist dein Pfefferbauch. Lass ihn dir schmecken.😄
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Oft gestellte Fragen zu Pfefferbauch selber machen
Wie lange ist dein Pfefferbauch haltbar?
Dein Pfefferbauch ist im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Die Alternative ist es, deinen Pfefferbauch in Portionen zu vakuumieren. Vakuumiert sollte er im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar sein. Du kannst ihn auch einfrieren. Damit erhöhst du die Haltbarkeit um ein Vielfaches.
Was ist Pfefferbauch?
Pfefferbauch ist eine traditionelle Spezialität aus gepökeltem Schweinebauch, der mit grobem Pfeffer eingerieben wird. Je nach Rezept wird er luftgetrocknet oder geräuchert und zeichnet sich durch sein kräftig-würziges Aroma aus.
Kann ich meinen Pfefferbauch einfrieren?
Ja, das geht – am besten in dünne Scheiben geschnitten und portionsweise einfrieren. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank lagern.
Hallo Daniel,
das Rezept zum Pfefferbauch möchte ich gern ausprobieren, kann aber leider nicht räuchern.
Meine Frage: wie lange soll der Pfefferbauch trocknen, damit er saftig bleibt, aber nicht zu fest wird?
Für eine Kurzantwort schon jetzt vielen Dank
Gruß
Helmut