In diesem Beitrag lernst du, wie du Paprikawurst selber machen kannst. Sie ist einfach und super schnell hergestellt.
Paprikawurst ist eine leckere Aufschnittalternative zur klassischen Schinkenwurst. Perfekt für einen Paprika-Fan. Ich verwende in meinem Rezept eingelegte Paprikas in Wasser. Du kannst für die Schärfe auch Pimenton verwenden.
In meinem Grundbrät verwende ich neben Schweinefleisch auch Rindfleisch. Du kannst sie aber auch klassisch mit 100 % Schwein machen.
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette Paprikawurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Paprikawurst – das benötigst du dafür
Mit der richtigen Auswahl an Zutaten ist dieses Rezept schnell und einfach umgesetzt.
Zutaten pro 1 kg
- 32 % mageres Schweinefleisch (320 g)
- 24 % Schweinerückenfett (240 g)
- 12 % mageres Rindfleisch (120 g)
- 12 % Schüttung / Eisschnee (120 g)
- 20 % eingelegte Paprika (200 g) Wichtig ist, dass du sie gut ausdrückst, sonst wird deine Wurst zu wässrig.
Gewürze pro kg
- 18 g Nitritpökelsalz
- 3 g Kutterhilfsmittel
- 2 g weißer Pfeffer
- 0,5 g Koriander
- 1 g Zwiebelpulver
- 0,5 g Ingwer
- 0,5 g Knoblauchpulver
- 0,5 g Macis
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Kunstdarm / Glas / Dose
Du kannst die Wurst sowohl in Gläser als auch Kunstdärme abfüllen. Für Gläser nutze ich meist welche der Firma Weck. Bei Kunstdärmen empfehle ich dir Kunstdärme Kaliber 45/25 für einen kleineren Durchmesser und Kunstdärme Kaliber 60/25 für einen etwas breiteren Anschnitt.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Paprikawurst – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Folge diesen einfachen Schritten, um dein Paprikaaufschnitt perfekt zuzubereiten.
1. Schneide das Schweinefleisch, Rindfleisch und das Schweinerückenfett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. Mein Tipp: Fleisch und Fett separat aufbewahren. Dadurch bekommst du später eine feinere Masse.
2. Gib die Fleischstücke für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Das hilft dir später beim Wolfen und stellt sicher, dass die Masse beim Vermischen nicht zu warm wird.
3. Wolfe das angefrorene Fleisch und Fett durch die kleinste Lochscheibe. Ich empfehle dir das Fett und Fleisch getrennt zu wolfen. Das erleichtert dir später das Kuttern.
4. Gib das Fleisch zusammen mit dem Kutterhilfsmittel und den Gewürzen in die Küchenmaschine / in den Kutter und stelle sie an. Lass die Masse auf der höchsten Stufe durchmixen und gib nach und nach die Schüttung hinzu.
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5. Nun kannst du das Fett hinzugeben und vermengen. Achte darauf, dass die Masse nicht über 12 Grad gerät. Messe deshalb kontinuierlich die Temperatur.
6. Gib die Paprika hinzu.
7. Fülle das Brät nun in die Gläser / in deinen Kunstdarm ab. Wenn du einen Wurstfüller hast, kannst du das Brät auch in die Gläser mit ihm einfüllen. Es geht aber auch ganz einfach mit einem Löffel. Achte darauf, dass wenig Luft in der Masse ist und zum Rand ca. ein Daumen breit frei bleibt.
8. Brühe die Kunstdärme bei 75 °C pro Millimeter 1 Minute (Beispiel: Verwendest du einen Kunstdarm Kaliber 60, braucht deine Paprikawurst 60 Minuten). Hast du die Masse in Gläser abgefüllt: Kochst du diese bei 100 Grad für ca. 2 Stunden ein.
9. Fertig ist deine Paprikawurst 😄. Lass sie dir schmecken.
Oft gestellte Fragen
Wie lange ist deine Paprikawurst haltbar?
Deine Paprikawurst ist ungeöffnet mehrere Monate haltbar. Verlass dich auf deine Sinne: Sieht die Paprikawurst schlecht aus oder riecht sie unangenehm, lieber nicht essen. Bitterer oder saurer Geschmack ist ein klares Zeichen von Verdorbenheit. Überprüfe auch vor dem Öffnen, ob das Vakuum noch intakt ist.
Geöffnet gehört das Glas in den Kühlschrank, wo die Paprikawurst etwa eine Woche haltbar bleibt.
Welche Paprika sollte ich verwenden – frisch oder Pulver?
Beide Varianten sind möglich! Frische Paprika sorgt für eine knackige Textur, während Paprikapulver mehr Würze gibt..
Brauche ich Pökelsalz für die Paprikawurst?
Das Nitritpökelsalz sorgt für eine längere Haltbarkeit und eine rötliche Farbe, ist aber nicht zwingend notwendig.
