Obazda selber machen – so gut kann er schmecken

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du deinen Obazda selber machen kannst. Er ist ein bayrischer Klassiker, der bei keiner Brotzeit fehlen darf. Je nach Region variiert die Schreibweise (z.B. “Obatzter” oder “Obatzda”). Ich komme ursprünglich aus Franken, dort wird er auch als “Angemachter” oder “Gerupfter” bezeichnet. 

Das Obazda Rezept ist von meiner Mutter (besser als Omas Rezept), geht super einfach (maximal 30min) und schmeckt himmlisch.

Ich kann dir versprechen, es bleibt am Ende nichts mehr übrig. Achtung, Suchtgefahr! Am Ende habe ich noch die Geschichte des “Obazders” für dich zusammengefasst.

Aber nun genug gequatscht. Hier findest du das komplette Obatzter Rezept via Video oder zum Durchlesen. 

Obazda selber machen – was brauchst du dafür?

Obazda Zutaten für ca. 600g:

• 190g. Rahm-Camembert
• 100g Limburger
• 100g Sahne Schmelzkäse
• 125g. Butter
• 1 Zwiebel
• Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

WICHTIG: Je reifer der Camembert und Limburger, desto mehr kommt der kräftige Geschmack zur Geltung. Lasse sie deshalb am besten 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in einem Beutel liegen bevor du sie verarbeitest.

Diese Ausstattung benötigst du

Handrührgerät

Das Handrührgerät mit Knethaken erleichtert dir die Zubereitung. Du kannst natürlich auch eine Gabel verwenden. Oder alternativ deinen Thermomix.

Obazda selber machen – die Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel. 

2. Danach schneidest du den Camembert, Limburger und die Butter in Würfel. Die Würfel müssen nicht zwangsläufig gleichmäßig oder klein sein, da wir sie später nochmals vermixen.

3. Gib jetzt alle Zutaten gemeinsam mit dem Schmelzkäse in eine Schüssel.

4. Entweder zerkleinerst du nun die Masse mit der Gabel oder mein Tipp: Benutze ein Handrührgerät mit Knethaken. Vor allem bei größeren Mengen ist dies viel einfacher und du sparst dir Zeit und Energie.

Die Textur kannst du je nach Vorliebe anpassen. Auch wenn es hierzu geteilte Meinungen gibt, bin ich der Meinung, dass sowohl super fein als auch stückig beides sehr gut schmeckt.

5. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Auch hier kannst du die Menge selber bestimmen. Beim Paprikapulver ist mir persönlich wichtig, dass man es nicht zu stark herrausschmeckt. Es sollte eher dezent im Hintergrund sein.

6. Fertig ist dein leckerer Obazda! 

Wie lange ist der Obazda haltbar?

Aufgrund der frischen Zwiebeln im Obatzda, solltest du ihn innerhalb von 4 bis 5 Tagen verzehren. Ich kann dir aber versprechen, dass er nicht so lange überlebt, denn er ist super lecker!

Tipps & Tricks zum Obatzta herstellen

• Magst du gerne ein rauchiges Aroma? Dann verwende anstelle edelsüßem Paprikapulver ein geräuchertes Paprikapulver. Ist zwar nicht das Original, schmeckt aber Klasse!
• Durch die verschiedenen Camembertsorten kannst du Variationen für deinen Gerupfter erstellen. Dadurch kannst du entscheiden, ob du ihn eher milder oder kräftiger haben willst. 
• Zu einem leckeren Obazda empfehle ich dir ein leckeres Brot oder Breze und ein Weißbier. 

3 Obazda Rezepte als Variation

Die Herstellung ist bei allen Variationen gleich. Es verändern sich nur die Zutaten

Der Bierige Gerupfter

• 250g Brie 
• 20g Butter
• 50g Frischkäse
• 120g Zwiebeln
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Belieben
• 25ml Weißbier oder Helles

Der Fruchtige Obazder

• 250 g Frischkäse
• 250 g Camembert, Zimmertemperatur
• 3-4 EL Sahne
• 1/2 Birne
• 5 Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Der etwas Lockere Obatzta

• 200g Camembert
• 60g Frischkäse
• 150ml saure Sahne
• 80g Butter
• 1 Zwiebel
• 1TL Kümmel
• Paprikapulver, Salz, Pfeffer nach Belieben

Die Geschichte des Obazda

Man kann die Entstehung des Obazda ungefähr zur Etablierung der bayerischen Biergartenkultur um die 1840 zurückverfolgen. In Bayern wurden damals (vorallem im Allgäu) Weichkäse wie Camembert, Brie und Limburger hergestellt. 

Nun ergibt sich vorallem im Sommer ein Problem.

Der Käse wird aufgrund bescheidener Kühlmöglichkeiten besonders schnell reif und dadurch auch mal überreif.

Da sich aber viele Wirte den Ausfall dieser Waren nicht erlauben konnten haben sie es einfach mal mit zusammen pantschen probiert. Nämlich den überreifen Weichkäse mit Butter, Salz, Paprikapulver, Zwiebeln, Kümmel und Bier.

Schwuppsdiewupps war nicht nur das Problem mit dem Schlechtwerden gelöst, sondern auch diese Kaltspeise erfunden.

Seither wird der Obazda als Aufstrich auf Brot oder auf einer Brezn in den meisten Biergarten serviert.

Katharina Eisenreich (1920 bis 1958 Wirtin des Bräustüberls in Weihenstephan) hat dann dafür gesorgt, dass der Obazda über die Grenzen Bayerns hinaus bekannt wurde.

Bei ihr gab es den Obadza zu jeglichen sozialen Ereignissen: Zum Frühschoppen, Schafkopfen und bei Sommerfesten. Da Weihenstephan durch die älteste Brauerei Ziel vieler Touristen ist, kam der Name Obatzter in die ganze Welt.

Ein original Obazta muss aus mindestens 40 % Camembert und/oder Brie bestehen und der Anteil an Käse insgesamt muss mindestens 50 % betragen. 

Woher die Käse und Butter kommen müssen ist nicht festgelegt. Er muss jedoch in Bayern zubereitet werden, weil er seit 2015 in der Liste der geschützten geographischen Angaben der EU-Kommission registriert wurde.