Mediterraner Leberkäse – Wow ist der lecker!

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du ganz einfach und mit wenigen Zutaten deinen eigenen mediterranen Leberkäse selber machen kannst.

Der mediterrane Leberkäse ist eine leckere Abwechslung zu meinem Pizzaleberkäse oder natürlich auch dem Klassiker Leberkäse. Deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Was du als Einlage verwendest, bleibt komplett dir überlassen. Ich kann mir den Fleischkäse auch gut mit der Hinzugabe von Peperoni, Zucchini, Rosmarin oder Parmesan vorstellen. 

Falls du dich auf ein Rezept verlassen möchtest, dann kannst du dich auch 1:1 an meines halten. Meine Einlage beinhaltet getrocknete Tomaten, Oliven, Mozzarella und Basilikum. 

Nun aber genug gequatscht…

Du kannst dir das komplette mediterraner Leberkäse Rezept entweder als Video anschauen oder durchlesen. Ich wünsche dir viel Spaß dabei und gutes Gelingen!


Mediterraner Leberkäse selber machen – das benötigst du dafür

mediterraner Leberkäse-alle-Zutaten

Zutaten für 1 kg Grundmasse

  • 50 % Schweinenacken (500 g)
  • 20 % Schweinerückenspeck (200 g)
  • 15 % mageres Rindfleisch (150 g)
  • 15 % crushed Eis (150 g)

Gewürze pro kg Grundmasse

Einlage pro kg Grundmasse

Hier kannst du kreativ werden. Generell empfehle ich so, um die 30 % noch mal extra als Einlage zu verwenden.

In meinem Rezept sind das:

  • 100 g schnittfester Mozzarella
  • 75 g getrocknete Tomaten in Öl (Das Öl abgetropft)
  • 75 g Oliven (achte auf den Salzgehalt, wenn diese zu salzig sind, dann musst du )
  • 25 g frischer Basilikum

Diese Ausstattung benötigst du

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Alternative: Fleisch gewolft kaufen

Küchenmaschine / Thermomix

In einer Küchenmaschine werden die Zutaten vermengt und zu einer Masse verarbeitet werden. So kannst du den mediterranen Leberkäse ohne Kutter selber machen. Falls du einen Thermomixer besitzt, kannst du diesen auch dafür nutzen. Alternative: Handrührbesen mit Teigaufsatz

Pastetenform / Gläser / Aluschale / andere Formen

Welche Form du zur Herstellung des mediterranen Fleischkäse nimmst, ist dir überlassen. Du kannst mit jeder Form das gleiche Ergebnis erreichen.


Mediterraner Leberkäse selber machen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Schneide das Fleisch und Fett in wolfgerechte Stücke. Die Größe variiert je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist. Je größer der Wolf, desto größer können deine Fleischstücke sein.

mediterraner Leberkäse-wolfgerecht

2.  Stelle das Fleisch nun für 1-2 Stunden zum Anfrieren in den Gefrierschrank.

mediterraner Leberkäse-gefrierschrank

3. Schneide die Einlage in kleine Streifen / Würfel und vermenge sie, damit sie sich später gleichmäßig verteilen.

mediterraner Leberkäse-Einlage

4. Mahle die Gewürze bis auf das Kutterhilfsmittel zu einem feinen Pulver. So ist gewährleistet, dass sich später alles gut vermengt.

mediterraner Leberkäse-Gewürze

5. Jetzt wird das Fleisch und Fett gewolft. Je nachdem wie grob du dein finales Brät haben möchtest, kannst du hier unterschiedliche Lochscheiben verwenden. 

Ich verwende die feinste Lochscheibe (3 mm) und lasse die Masse 2 Mal durchlaufen.

mediterraner Leberkäse-wolfen

6. Gebe nun die Gewürze und das Kutterhilfsmittel zum Fleisch und verrühre es mit einem Handmixer.  Vermenge jetzt die Zutaten bis sie eine schöne Verbindung eingehen und eine breiige Konsistenz erreichen (5 Min +)

Gebe währenddessen nach und nach das Crushed Eis hinzu. So bleibt die Masse weiterhin kühl. Die Masse sollte nicht über 12 Grad Celsius steigen. Messe hierfür ab und an die Temperatur.

mediterraner Leberkäse-mixen

7. Vermenge die klein geschnittene Einlage mit dem fertigen Brät. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist und eine gute Bindung hat.

mediterraner Leberkäse-Einlage2

8. Fette deine Form ein und fülle die Masse hinein. Achte darauf, dass möglichst wenig Lufteinschlüsse entstehen. Dann hast du später ein schönes Schnittbild.

mediterraner Leberkäse-abfüllen

9. Schneide den mediterranen Leberkäse an der Oberfläche in einem Kreuzmuster ein. Dadurch bekommt er beim Backen eine schöne Form und platzt nicht wahllos auf.

mediterraner Leberkäse-einschneiden

10. Nun geht es ans Backen.

Zuerst in einem 180 °C vorgeheizten Ofen für 15 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 120 °C reduzieren und zu Ende backen. Die Backzeit variiert je nach Größe deiner Form (Faustformel 1Std. / kg).

Alternativ kannst du auch die Kerntemperatur messen und ihn so lange backen, bis er eine Kerntemperatur von 69 – 72 °C erreicht hat.

Anschließend kannst du den Fleischkäse 10 Minuten lang auskühlen lassen. Im Anschluss aus der Form nehmen und anrichten.

mediterraner Leberkäse-backen

11. Fertig ist dein mediterraner Leberkäse😄. Lass es dir schmecken. 

mediterraner Leberkäse-fertig


Wie lange ist der mediterrane Leberkäse haltbar?

Roh solltest du das Leberkäsbrät nicht länger als 24 Stunden ungegart aufbewahren.

Wenn du ihn gebacken hast, solltest du ihn in deinem Kühlschrank lagern.

Dort ist er max. ca. 5 Tage haltbar.

Eine weitere Variante ist es ihn in Gläsern einzukochen. Durch das Einkochen wird er mehrere Monate haltbar. Beim Öffnen gilt: Sehen, riechen, schmecken!


Tags

Brühwurst


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