In diesem Beitrag lernst du, wie du ganz einfach und mit wenigen Zutaten deinen eigenen japanisch inspirierten Leberkäse selber machen kannst.
Der japanisch inspirierte Leberkäse ist eine kreative Abwechslung zum klassischen Leberkäse. Durch die Kombination traditioneller Leberkäs-Grundlage mit Zutaten wie Dashi, weißer Misopaste und Sojasauce entsteht eine spannende Fusion aus bayerischer Hausmannskost und japanischer Umami-Küche.
Wichtig: Verwende eine Dashi ohne zusätzliches Salz, damit der Leberkäse nicht zu salzig wird.
Hast du Lust auf mehr kreative Leberkäse-Rezepte? Dann schau dir doch meine mediterranen Leberkäse, Pizzaleberkäse oder Kalbsleberkäse an. auch unsere anderen Rezepte an:
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette Leberkäse japanisch inspirierte Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Leberkäse japanisch inspiriert – das benötigst du dafür
Mit der richtigen Auswahl an Zutaten ist dieses Rezept schnell und einfach umgesetzt.
Zutaten pro 1 kg
- 50 % Schweinenacken (500 g)
- 20 % Schweinerückenfett (200 g)
- 15 % mageres Rindfleisch (150 g)
- 15 % Dashi (150 g)
Gewürze pro kg
- 45 g helle Misopaste
- 20 g Sojasoße
- 14 g Nitritpökelsalz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 1 g weißer Pfeffer
- 10 g frische Petersilie
- 4 g Kutterhilfsmittel
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmittel auch in meinem Shop finden.
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Küchenmaschine / Kutter
Das Einfachste, um deine Masse möglichst fein und homogen zu bekommen ist eine leistungsfähige Küchenmaschine. Für den Anfang reicht diese meist aus. Für perfekte Ergebnisse oder größere Mengen empfehle ich einen Kutter. Derzeit benutze ich diesen hier.
Pastetenform / Gläser / Aluschale / andere Formen
Welche Form du zur Herstellung des japanisch inspirierten Fleischkäse nimmst, ist dir überlassen. Du kannst mit jeder Form das gleiche Ergebnis erreichen.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Leberkäse japanisch inspiriert – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Folge diesen einfachen Schritten, um dein japanisch inspirierte Leberkäse perfekt zuzubereiten.
1. Schneide das Schweine- und Rinderfleisch sowie das Schweinerückenfett in in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. Mein Tipp: Fleisch und Fett separat aufbewahren. Dadurch bekommst du später eine feinere Masse.
2. Lege die Fleischstücke für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank. Das erleichtert dir später das Wolfen und verhindert, dass die Masse beim Vermengen zu warm wird.
3. Jetzt wird das Fleisch und Fett gewolft. Je nachdem, wie grob du dein finales Brät haben möchtest, kannst du hier unterschiedliche Lochscheiben verwenden. Ich verwende die feinste Lochscheibe (3 mm). Ich empfehle dir das Fett und Fleisch getrennt zu wolfen. Das erleichtert dir später das Kuttern.
4. Gib das Fleisch zusammen mit dem Kutterhilfsmittel und den Gewürzen in die Küchenmaschine / in den Kutter und stelle sie an. Lass die Masse auf der höchsten Stufe durchmixen und gib nach und nach das Dashi hinzu.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
5. Nun kannst du das Fett und die Petersilie hinzugeben und vermengen. Achte darauf, dass die Masse nicht über 12 Grad gerät. Messe deshalb kontinuierlich die Temperatur.
6. Fette deine Form ein und fülle die Masse hinein. Achte darauf, dass möglichst wenig Lufteinschlüsse entstehen. Dann hast du später ein schönes Schnittbild.
7. Schneide den japanisch inspirierten Leberkäse an der Oberfläche in einem Kreuzmuster ein. Dadurch bekommt er beim Backen eine schöne Form und platzt nicht wahllos auf.
8. Nun geht es ans Backen. Zuerst in einem 180 °C vorgeheizten Ofen für 15 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 120 °C reduzieren und zu Ende backen. Die Backzeit variiert je nach Größe deiner Form (Faustformel 1Std. / kg).
Alternativ kannst du auch die Kerntemperatur messen und ihn so lange backen, bis er eine Kerntemperatur von 69 – 72 °C erreicht hat.
Anschließend kannst du den japanisch inspirierten Fleischkäse 10 Minuten lang auskühlen lassen. Im Anschluss aus der Form nehmen und anrichten.
9. Fertig ist dein japanisch inspirierter Leberkäse. Lass es dir schmecken.😄
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Oft gestellte Fragen
Wie lange ist der japanisch inspirierte Leberkäse haltbar?
Roh solltest du das Leberkäsbrät nicht länger als 24 Stunden ungegart aufbewahren.
Wenn du ihn gebacken hast, solltest du ihn in deinem Kühlschrank lagern.
Dort ist er max. ca. 5 Tage haltbar.
Eine weitere Variante ist es ihn in Gläsern einzukochen. Durch das Einkochen wird er mehrere Monate haltbar. Beim Öffnen gilt: Sehen, riechen, schmecken!
Was ist japanisch inspirierter Leberkäse?
Japanisch inspirierter Leberkäse ist eine kreative Neuinterpretation des klassischen bayerischen Leberkäses. Er wird mit japanischen Aromen wie Sojasauce, Ingwer, Miso, Sesamöl oder sogar Wasabi verfeinert und kann mit Zutaten wie Nori, Shiso oder Teriyaki serviert werden.
Ist der Leberkäse ein traditionelles japanisches Gericht?
Nein – es handelt sich um eine kreative Fusion-Küche, die bayerische Hausmannskost mit japanischen Zutaten kombiniert.
Was ist Dashi?
Dashi ist eine japanische Brühe und die geschmackliche Grundlage vieler japanischer Gerichte. Sie ist reich an Umami – dem herzhaften Geschmack, der typisch für japanisches Essen ist.
Die klassische Dashi wird aus Kombu (getrockneter Seetang)und Katsuobushi (getrocknete, geräucherte Bonito-Flocken – Fisch) gemacht.Es gibt auch vegetarische Varianten mit nur Kombu oder getrockneten Pilzen wie Shiitake.Dashi gibt dem Gericht Tiefe, ohne dabei schwer zu wirken – ideal z. B. als Basis für Misosuppe oder zum Würzen von Saucen und Leberkäse-Varianten.
Was ist eine Misopaste / weiße Misopaste?
Misopaste ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und oft auch Reis oder Gerste. Sie ist ein Grundpfeiler der japanischen Küche und verleiht Gerichten einen tiefen, salzigen, würzigen Geschmack.
Es gibt verschiedene Sorten, aber hier die zwei wichtigsten:
- Weiße Misopaste (Shiro Miso): Mild, leicht süßlich, kürzer fermentiert – perfekt für Suppen, Dressings, Marinaden oder als Würzung in Fusion-Gerichten wie einem japanisch inspirierten Leberkäse. Ideal für Einsteiger!
- Rote Misopaste (Aka Miso): Deutlich kräftiger, salziger und länger gereift – für intensivere Aromen.
