Kalbsbratwurst selber machen – Mit ganz feiner Note

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du eine Kalbsbratwurst selber machen kannst. Sie eignet sich hervorragend als Alternative zur klassischen Bratwurst, denn sie ist einfach in der Herstellung und einzigartig im Geschmack. 

Ich habe dir hier zwei Varianten der Kalbsbratwurst aufgeschrieben. Es ist also egal ob du die Wurst lieber grob oder fein magst. Es ist für jeden was dabei. 

Hier findest du das komplette Kalbsbratwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar da lässt, ob es dir gelungen ist.

Kalbsbratwurst selber machen – das benötigst du dafür

Zutaten pro 1 kg Kalbsbratwurst

• 500 g Kalbfleisch (Schulter/Hals),
• 400 g Schweinebauch
• 100 g Schweinerückenspeck

Gewürze pro KG Fleisch

• 20 g Salz 
• 1 g Pfeffer 
• 1 g Macis 
• 0,5 g Piment
• 0,2 g Kardamom
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die feine Variante benötigst du zusätzlich noch:

• 10 –  15 % der Masse angefrorene Milch (wenn du also 1kg Brät herstellst, dann 100 – 150 ml)

Diese Ausstattung benötigst du:

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.

Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter

Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Für den Start reicht dieser. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl.

Naturdarm / Glas / Dose

Du kannst die Wurst sowohl in klassisch in einen Naturdarm füllen als auch in Gläser einkochen. Wenn du gerne dickere Bratwürste bevorzugst, nimmst du am besten Schweinedarm Kaliber 28/30. Für etwas dünnere Würstchen nimmst du Schafsaitling 22/24. Für Gläser nutze ich meist welche der Firma Weck.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Kalbsbratwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide das Fleisch in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. 

2. Mahle nun die Gewürze zu einem feinen Pulver. 

3. Gib die Gewürze und die Zitronenschale zu den Fleischstücken und massiere sie gut ein. 

4. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. 

5. Nun wird das Fleisch gewolft. Ich habe hier eine 3 mm Lochscheibe verwendet.

6. Knete die gewolfte Fleischmasse ein paar Minuten schön durch. Durch das Kneten erhält das Brät die nötige Bindung.

7. OPTIONAL: Wenn du eine feine Wurst herstellen möchtest, gebe die Masse jetzt in eine Küchenmaschine/Kutter  und fülle nach und nach die angefrorene Milch dazu. 

8. Fülle deine Fleischmasse in den Darm ab. Dafür den Darm auf das Füllhorn aufziehen und langsam mit genug Druck abfüllen.

9. Nun wird abgedreht. Wie groß deine Kalbsbratwurst sein soll, kannst du selbst entscheiden. 

Wichtig hierbei ist, dass du entgegengesetzt drehst. Also 1x nach vorne und 1x nach hinten. Alternativ eine Wurst abdrehen, eine auslassen und wieder eine abdrehen.

10. Nun ist deine Kalbsbratwurst fertig. Lasse sie dir schmecken.

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Wie lange ist die Kalbsbratwurst haltbar?

Die Kalbsbratwurst ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Du kannst sie auch optimal einfrieren. Dann ist sie viel länger haltbar. Du musst auch keine Angst haben, sie verliert dabei auch keinen Geschmack. Alternativ kannst du sie auch bei 85 Grad brühen und sie im Anschluss ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.