In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Grützwurst selber machen kannst. Sie ist einfach und schnell hergestellt.
Als Grützwurst werden verschiedene Wurstsorten bezeichnet. Unter anderem Varianten der Leber-, Blut und anderen Kochwürsten. Sie haben alle eins gemeinsam: Sie enthalten neben dem Fleisch auch Grütze.
Grütze sind zerkleinerte Getreidekörner. Die Körner können grob bis fein gemahlen sein. Oft wird dafür Hafer, Gerste oder Buchweizen verwendet.
Die Grützwurst ähnelt einer Blutwurst und sie gibt es in unterschiedlichen Formen. Du kannst sie in Gläser einkochen, in einer Backform backen oder auch in Därme abfüllen.
Typische Beilagen einer gebratenen Grützwurst sind: Salzkartoffeln, Sauerkraut, Linsen oder Apfelmus.
Hier findest du das komplette Grützwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar da lässt, ob es dir gelungen ist.
Grützwurst selber machen – das benötigst du dafür
Die richtigen Zutaten und ein wenig Geduld genügen, um diese Spezialität schnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten für 1 kg
- 40 % fertig gegarte Grütze (400 g)
- 30 % Schweinebauch (300 g)
- 15 % Schweinerückenspeck (150 g)
- 15 % Blut (150 g)
Gewürze pro kg
- 50 g Zwiebeln (in Schweineschmalz glasig gebraten)
- 20 g Salz
- 2 g weißer Pfeffer
- 2 g Majoran
- 0,75 g Piment
- 0,25 g Nelke
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Pastetenform / Gläser / Aluschale / andere Formen
Welche Form du zur Herstellung der Grützwurst nimmst, ist dir überlassen. Du kannst mit jeder Form das gleiche Ergebnis erreichen.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
Grützwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Folge diesen Schritten sorgfältig, um die perfekte Grützwurst herzustellen
1. Schneide das Fleisch und Fett in wolfgerechte Stücke. Die Größe variiert je nachdem wie groß dein Wolf ist. Desto größer der Wolf, desto größer können deine Fleischstücke sein.
2. Gare das Fleisch und den Speck in einem Kochtopf für 60 – 70 Minuten bei ca. 80 °C.
3. Schneide deine Zwiebeln klein.
4. Gib Schweineschmalz oder Butter zusammen mit deinen Zwiebeln in eine Pfanne und karamellisiere die Zwiebeln bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln sollen nicht kross werden sondern langsam durchgaren und karamellisieren.
5. Mahle die Gewürze zu einem feinen Pulver. So ist gewährleistet, dass sich später alles gut vermengt.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
6. Jetzt geht es ans Wolfen. Gebe das Fleisch gemeinsam mit den Zwiebeln in den Fleischwolf und lasse die Masse durchlaufen. Hierfür kannst du die kleinste Lochscheibe verwenden.
7. Wärme das Blut auf Körpertemperatur vor und gebe es zusammen mit den Gewürzen und der Grütze zu der gewolften Masse hinzu.
8. Vermenge die Zutaten miteinander. Es soll eine homogene breiige Masse entstehen.
9. Nun wird die Masse abgefüllt. Du kannst sie in Därme (danach brühen), Gläser (danach Einkochen) oder eine Backform füllen.
10. Gib die Backform für 30 – 40 Minuten bei 180 °C in den Backofen.
11. Fertig ist deine Grützwurst 😄. Lass sie dir schmecken.
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Oft gestellte Fragen zu Grützwurst selber machen
Wie lange ist die Grützwurst haltbar?
Deine Grützwurst ist im Kühlschrank gelagert ca. 1 Woche haltbar. Ich kann dir aber versprechen, da sie super lecker ist, nicht so lange überlebt. 😄
Wie wird Grützwurst serviert?
Am beliebtesten ist es, Grützwurst in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne knusprig auszubraten. Dazu passt klassisch Kartoffelpüree und Sauerkraut. Weiße Grützwurst kann auch kalt auf Brot genossen werden.
Welche Gewürze gehören in Grützwurst?
Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Majoran, Piment, Muskat und Zwiebeln. Je nach Region kommen auch Thymian, Kümmel, Knoblauch oder Ingwer dazu. Grützwurst sollte kräftig und herzhaft gewürzt sein.
Gibt es eine weiße Grützwurst?
Ja, es gibt weiße Grützwurst. Im Unterschied zur Blutgrützwurst wird bei der weißen Grützwurst kein Schweineblut verwendet. Sie besteht aus gekochtem Schweinefleisch, Speck, Grütze (z. B. Hafer- oder Gerstengrütze), Zwiebeln und Gewürzen. Dadurch bleibt die Wurst hell und wird meist in der Pfanne gebraten oder kalt gegessen. Sie ist in vielen Regionen unter Namen wie weiße Grützwurst, Knipp oder Panhas bekannt.
Hallo,
echt klasse, habe ich als Kind schon gegessen und mein Vater hat die gekocht.
Mein Sohn liebt die auch.
Danke
… großartig, ich liebe Grützwurst und nun gibt es die Gelegenheit die mal selber zu machen. Meine Frage ist folgende: Kann ich die auch einkochen und wenn ja, ist das dann so wie bei der Leberwurst von der Temperatur und der Zeit her?
Liebe Grüße aus Berlin
Roger
Wir kochen die immer bei 100 ° für 2 Stunden ein.