Ein Grillabend steht an und du möchtest mit selbst gemachten Bratwürsten punkten? Dann habe ich in diesem Beitrag das Richtige für dich! Ich zeige dir, wie du mit wenig Aufwand, schnell deine eigene grobe Bratwurst selber machen kannst. Sie ist ein Klassiker.
Wenn du Interesse an weiteren tollen Bratwurstrezepten hast, dann ist mein Rezeptbuch „24 Bratwurst Rezepte für ein perfektes Grillerlebnis“ genau das Richtige für dich!
In meinem Beitrag Bratwurst selber machen habe ich dir auch einige allgemeine Fragen zur Bratwurstherstellung beantwortet. Schaue doch dort einmal vorbei.
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette grobe Bratwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Grobe Bratwurst selber machen – das benötigst du dafür
Diese grobe Bratwurst gelingt dir mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld ganz leicht.
Zutaten pro 1 kg
- 60 % Schweinebauch (600g)
- 40 % Schweineschulter (400g)
Gewürze pro KG Masse
- 18 g Salz
- 2,5 g schwarzer Pfeffer
- 1 g Macis
- 0,75 g Ingwerpulver
- 0,5 g Piment
- 0,5 g Zitronenabrieb
- 0,25 g Kardamom
Keine Lust auf selber mischen?
Mit meinem Bratwurst Gewürze Probiermix bekommst du 3 Sorten zum Testen.
- Thüringer Art – Für den Rostbratwurst Klassiker
- Fränggi – Mit fränkischer Majoran Note
- A weng scharf – Die pikante Wurst für Zwischendurch
Alle Mischungen auch einzeln erhältlich.
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Naturdarm / Glas / Dose
Du kannst die Wurst sowohl in klassisch in einen Naturdarm füllen als auch in Gläser einkochen. Wenn du gerne dickere Bratwürste bevorzugst, nimmst du am besten Schweinedarm Kaliber 28/30. Für etwas dünnere Würstchen nimmst du Schafsaitling 22/24. Für Gläser nutze ich meist welche der Firma Weck.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Grobe Bratwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Mit diesen Schritten gelangst du sicher zur perfekten groben Bratwurst
1. Schneide das Fleisch in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du variieren, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist.
2. Gib die Fleischstücke für 1-2 Stunden zum Anfrieren in den Gefrierschrank geben. Das hilft dir später beim Wolfen und stellt sicher, dass die Masse nicht zu warm wird.
3. Mahle die Gewürze zu einem feinen Pulver.
4. Nun kannst du das Fleisch wolfen. Je nachdem wie grob oder fein du deine Bratwurst haben möchtest, kannst du hier verschiedene Lochscheiben verwenden. Ehrlich gesagt, ist das komplette Geschmackssache. Ich verwende für die grobe Bratwurst die mittlere Lochscheibe (5 mm).
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
5. Im Anschluss die Gewürze zu der Masse hinzufügen und 3 – 5 Minuten gut vermengen. Das Brät sollte eine gute Bindung haben.
6. Als Nächstes den vorgewässerten Darm (ca. 30min) auf den Wurstfüllstutzen aufziehen. Ich verwende hier Schweinedarm Kaliber 28/30. Welchen du nimmst, bleibt dir hier auch selbst überlassen.
7. Fülle das Brät in den Darm ab. Wichtig: Den Darm nicht zu prall füllen, sonst platzt er später beim Braten.
8. Nun wird abgedreht. Wie groß deine Bratwurst sein soll, kannst du selbst entscheiden. Hierfür drückst du die Wurst in gewünschter Länge mit zwei Fingern an jeder Hand ab und rotierst sie ein paar mal nach vorne. Danach lässt du eine Wurstlänge aus und wiederholst den Vorgang.
9. Fertig ist deine grobe Bratwurst. Lass sie dir schmecken. 😄
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Oft gestellte Fragen zu grober Bratwurst selber machen
Wie lange ist die grobe Bratwurst haltbar?
Roh ist die grobe Bratwust im Kühlschrank ca. 1–2 Tage haltbar.
Wenn du sie direkt nach der Herstellung bei 75 Grad Celsius für 25 Minuten brühst, ist sie luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar.
Alternativ kannst du sie auch roh oder gebrüht einfrieren, dann ist sie bis zu 6 Monate haltbar und verliert dabei auch keinen Geschmack.
Was ist eine grobe Bratwurst?
Eine Bratwurst mit sichtbaren Fleisch- und Fettstückchen, die durch eine grobe Lochscheibe gewolft wird. Sie hat mehr Biss und eine rustikale Textur im Vergleich zur feinen Variante.
Wie fülle ich die Masse richtig in den Darm?
Langsam und gleichmäßig, damit keine Luftblasen entstehen. Den Darm nicht zu straff füllen, sonst kann er beim Braten platzen. Danach abdrehen oder in gewünschter Länge abteilen.
Muss grobe Bratwurst vor dem Braten gegart werden?
Frische Bratwurst kann direkt gebraten oder gegrillt werden. Für eine bessere Haltbarkeit kannst du sie aber auch bei ca. 75 °C für 20–30 Minuten im Wasserbad vorgaren.
Ich habe das Rezept Video angeschaut, es vordert zum nachmachen an.
Ich melde mich wider
…fordert zum Nachmachen auf. Ich melde mich auch wieder….
Danke für die Info. werde in den nächsten Tagen mal versuchen selbst eine herzustellen.
Danke, dass du dir die Mühe machst deine Erfahrungen verständlich niederzuschreiben.
Eine Frage habe ich: Wenn Ich Bratwürste frisch eingefriere, welchen Vorteil hat das Brühen?