In diesem Beitrag erfährst du, wie du eine geräucherte Entenbrust selber machen kannst. Mit einem moderaten Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.
Die geräucherte Entenbrust verbindet ein feines Raucharoma mit winterlichen Gewürzen wie Nelke und Zimt. Ob als Vorspeise, feines Hauptgericht oder Zutat in einem Salat – sie verleiht jedem Gericht eine festliche und besondere Note.
Du kannst die Entenbrust kalt oder heißräuchern. In meinem Beitrag findest du beide Varianten.
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette geräucherte Entenbrust Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Geräucherter Entenbrust – das benötigst du dafür
Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld gelingt dir die geräucherte Entenbrust im Nu.
Fleisch pro kg
- 100 % Entenbrust (1000 g)
Gewürze pro Kg
- 30 g Nitritpökelsalz
- 2 g Zuckermischung (50 % Dextrose / 50 % Zucker)
- 1,75 g schwarzer Pfeffer
- 0,75 g Nelke
- 0,5 g Ingwerpulver
- 0,5 g Zimt
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz auch in meinem Shop finden.
Diese Ausstattung benötigst du:
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Räucherofen
Den Räucherofen benötigst du, um deine Entenbrust räuchern zu können.
Räucherschnecke / Kaltrauchgenerator (für option kalträuchern)
Bei der Kalträucher-Variante brauchst du noch eine Räucherschnecke. Sie sorgt dafür, dass du 12 Stunden durchgehend Rauch im Räucherschrank hast.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Geräucherter Entenbrust – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Folge diesen Schritten sorgfältig, um die perfekte Entenbrust herzustellen.
1. Zermahle alle Gewürze grob im Mörser. Hierfür kannst du auch eine Gewürzmühle nehmen.
2. Gib die Gewürzmischung über die Entenbrust und verteile die Gewürze gleichmäßig auf allen Seiten der Entenbrust.
3. Lege die Entenbrust in einen Beutel. Achte darauf, dass alle Gewürze mit im Beutel landen.
4. Vakuumiere die Entenbrus und lege den Beutel für die Mindestpökeldauer (1,5 Tage / cm Fleischdicke) in den Kühlschrank. Drehe den Beutel gelegentlich um. Du kannst dein Fleischstück auch länger pökeln, kürzer jedoch nicht.
5.Tupfe die Entenbrust nun mit einem Küchentuch trocken.
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6. Führe danach einen Haken in das gepökelte Fleischstück. Dadurch kannst du es im Anschluss in besser aufhängen. Alternativ kannst du die Entenbrust auch mit einem Küchengarn einbinden und daran aufhängen.
Zuerst die Heissräuchervariante:
7. Hänge deine Entenbrust in den Räucherofen und trockne sie für ca. 30 Minuten bei 50 °C ohne Rauch.
8. Erhöhe nach 30 Minuten die Temperatur auf 80 °C und räucher die Entenbrust weiter bis er eine Kerntemperatur von ca. 65 – 70 °C erreicht hat.
9. Fertig ist dein geräucherter Entenbrust. Lass ihn dir schmecken.😄
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Entenbrust kalträuchern – so geht es
Alternativ zum Heißräuchern kannst du deine Entenbrust auch kalträuchern.
Der Vorgang dafür ist bis Punkt 6 der gleiche.
Danach verändert sich der Vorgang…
7. Hänge die gepökelten Entenbrust für 24 – 48 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 Grad) auf damit sie trocknen kann.
8. Du kannst die Entenbrust nun in den Räucherofen hängen und für 2 Durchgänge* kalt räuchern. Die Temperatur im Räucherschrank sollte im Idealfall zwischen 15 und 20 Grad haben. *Ein Durchgang bedeutet 12 Stunden Rauch und 12 Stunden kein Rauch.
9. Nach den Durchgängen ist deine kaltgeräucherte Entenbrust fertig 😄. Lass sie dir schmecken.
Oft gestellte Fragen zu geräucherte Entenbrust selber machen
Wie lange ist deine geräucherter Entenbrust haltbar?
Deine Entenbrust ist im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Die Alternative ist es, den Entenbrust in Portionen zu vakuumieren. Vakuumiert sollte sie im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar sein. Du kannst ihn auch einfrieren. Damit erhöhst du die Haltbarkeit um ein vielfaches.
Welche Entenbrust eignet sich zum Räuchern?
Am besten eignen sich frische, möglichst große Entenbrüste mit Haut. Die Haut sorgt dafür, dass das Fleisch beim Räuchern saftig bleibt.
Soll man Entenbrust heiß oder kalt räuchern?
Beides ist möglich: Heißräuchern ergibt ein sofort verzehrfertiges, saftiges Ergebnis. Kalträuchern sorgt für ein intensiveres Aroma und längere Haltbarkeit.
Welche Gewürze passen zu geräucherter Entenbrust?
Klassisch sind Salz, Pfeffer, Knoblauch, Wacholder und Lorbeer. Auch Thymian, Rosmarin oder eine leichte Honigmarinade passen sehr gut.
Wozu passt geräucherte Entenbrust am besten?
Sie schmeckt hervorragend auf Baguette, in Salaten, als Vorspeise oder fein aufgeschnitten zur Käse- und Wurstplatte.
Frohe Weihnachten dir und vielen da k für die tolle Rezepte
Danke auch dieses Jahr wieder für die vielen schönen Rezepte und Anregungen zum wursteln.Wünsche ein gesegnetes Weihnachtsfest und für das neue Jahr Glück und Zufriedenheit und Gesundheit.