In diesem Beitrag lernst du, wie du deine Geflügelwiener selber machen kannst. Mit einem moderaten Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.
Geflügelwiener sind eine feine, leichte Variante der klassischen Wiener Würstchen. Sie bestehen aus zartem Geflügelfleisch und überzeugen mit ihrem milden, saftigen Geschmack.
Für die Zubereitung benötigst du einen Räucherofen. Alternativ kannst du sie auch nur brühen, was dazu führt, dass du kein Rauchgeschmack an den Geflügelwiener hast.
Du möchtest gerne auch die klassischen Wiener Würstchen probieren? Dann habe ich hier mein Rezept für dich.
Nun ist es an der Zeit, loszulegen…
Hier findest du das komplette Geflügelwiener Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Geflügelwiener selber machen – das benötigst du dafür
Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld gelingt dir diese Spezialität im Handumdrehen.
Fleisch pro kg
- 60 % mageres Geflügelfleisch (600 g)
- 20 % Schweinerückenfett oder Geflügelfett oder pflanzliches Öl (200 g)
- 20 % crushed Eis / angefrorene Geflügelbrühe (200 g)
Gewürze pro Kg
- 18 g Nitritpökelsalz
- 3 g Kutterhilfsmittel
- 2 g weißer Pfeffer
- 1 g Macis
- 1 g Koriander
- 0,5 g Ingwer
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmittel auch in meinem Shop finden.
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Küchenmaschine / Kutter
Das Einfachste, um deine Masse möglichst fein und homogen zu bekommen ist eine leistungsfähige Küchenmaschine. Für den Anfang reicht diese meist aus. Für perfekte Ergebnisse oder größere Mengen empfehle ich einen Kutter. Derzeit benutze ich diesen hier.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Naturdarm zum Abfüllen
Die Wurst wird klassischerweise in einen Schafsaitling Kaliber 22/24 abgefüllt. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.
Räucherofen
Den Räucherofen benötigst du, um die Geflügelwiener räuchern zu können.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Geflügelwiener selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Diese Anleitung führt dich Schritt für Schritt zu den perfekten Geflügelwiener.
1. Schneide dein Geflügelfleisch und das Schweinerückenfett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du variieren, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist.
2. Gib die Zutaten für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Das hilft dir später beim Wolfen und stellt sicher, dass die Masse nicht zu warm wird.
3. Wolfe das angefrorene Fleisch und Fett durch die kleinste Lochscheibe. Ich empfehle dir das Fett und Fleisch getrennt zu wolfen. Das erleichtert dir später das Kuttern.
4. Gib das Fleisch zusammen mit dem Kutterhilfsmittel und den Gewürzen in die Küchenmaschine / in den Kutter und stelle sie an. Lass die Masse auf der höchsten Stufe durchmixen und gib nach und nach die Schüttung hinzu.
5. Nun kannst du das Fett hinzugeben und vermengen. Achte darauf, dass die Masse nicht über 12 Grad gerät. Messe deshalb kontinuierlich die Temperatur.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
6. Fülle das Brät nun in den Darm. Halte dafür den Darm straff auf den Füllstutzen und lasse ihn langsam immer weiter volllaufen. Dieser Teil braucht etwas Übung. Mach dir keine Gedanken, wenn es nicht direkt 100 % klappt. Ich verwende Schafsaitling Kaliber 22/24.
7. Jetzt wird abgedreht. Wie groß deine Geflügelwiener sein sollen, kannst du selbst entscheiden. Hierfür drückst du die Wurst in gewünschter Länge mit zwei Fingern an jeder Hand ab und rotierst sie ein paar Mal nach vorn. Danach lässt du eine Wurstlänge aus und wiederholst den Vorgang.
8. Hänge die Geflügelwiener in den Räucherofen und trockne sie für ca. 20 – 30 Minuten bei 50 °C ohne Rauch.
9. Erhöhe nach 30 Minuten die Temperatur auf 80 °C und räucher die Geflügelwiener für 30 – 45 Minuten.
10. Anschließend kannst du sie bei 75 °C für ca. 15 Minuten in Salzwasser brühen (18 g Salz pro Liter Wasser). Gib die Geflügelwiener zum Abkühlen in Eiswasser.
11. Fertig sind deine Geflügelwiener. Lass sie dir schmecken!😄
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Oft gestellte Fragen
Wie lange ist deine Geflügelwiener haltbar?
Deine Geflügelwiener sind im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Die Alternative ist es, sie zu vakuumieren. Vakuumiert sollte sie im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar sein. Du kannst sie auch einfrieren. Damit erhöhst du die Haltbarkeit um ein Vielfaches.
Muss ich Fleisch und Fett getrennt wolfen?
Ja, es ist empfehlenswert, Fleisch und Fett separat zu wolfen. So behältst du mehr Kontrolle über die Konsistenz und erleichtert dir später das Kuttern.
Warum darf das Wasser beim Brühen nicht kochen?
Kocht das Wasser, kann die Wursthaut platzen und das Fett austreten. Dadurch wird die Wurst trocken und unansehnlich.
Welche Geflügelsorten eignen sich am besten?
Am häufigsten wird Hähnchen- oder Putenfleisch verwendet. Beide Sorten sind mild im Geschmack und ergeben eine schön feine Wurst.
Kann ich Geflügelwiener ohne Kutter herstellen?
Ja, aber das Ergebnis wird etwas gröber. Mit einem starken Fleischwolf und sehr kalten Zutaten klappt es trotzdem gut.
