In diesem Beitrag lernst du, wie du eine Geflügelfleischwurst selber machen kannst. Sie ist einfach und super schnell hergestellt.
Sie ist eine leckere Abwechslung zur herkömmlichen Fleischwurst. Egal, ob als Ring oder Stange, sie wird meist kalt auf einem Brot verzehrt. Du kannst sie auch für den Fleischsalat verwendet.
Ich verwende in diesem Rezept Putenfleisch. Du kannst aber auch Hähnchenbrust verwenden. Das bleibt dir überlassen. Beides schmeckt lecker.
Nun ist es an der Zeit, loszulegen…
Hier findest du das komplette Geflügelfleischwurst Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Geflügelfleischwurst selber machen – das benötigst du dafür
Die passenden Zutaten machen es dir leicht, diese Köstlichkeit schnell zuzubereiten.
Zutaten pro 1 kg
- 60 % Putenbrust (600 g)
- 20 % Schweinerückenfett (200 g)
- 20 % Crushed Eis (200 g)
Gewürze pro kg Masse
- 18 g Nitritpökelsalz
- 3 g Kutterhilfsmittel
- 2 g weißer Pfeffer
- 1 g Paprika, edelsüß
- 0,5 g Macis
- 0,5 g Koriander
- 0,25 g Ingwer
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmittel auch in meinem Shop finden.
Diese Ausstattung benötigst du:
Fleischwolf
Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.
Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter
Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.
Gewürzmühle/ Mörser:
Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.
Kunstdarm räucherbar
Da die Wurst vor dem Brühen geräuchert wird, benötigst du spezielle Kunstdärme. Ich empfehle zur Herstellung z.B Faserdärme im Kaliber 55/25.
Küchenschnur
Die Küchenschnur ist wichtig, damit du den Darm gut zusammenschnüren kannst und sie beim Garen nicht aufplatzt.
Räucherofen
Den Räucherofen benötigst du, um deine Fleischwurst räuchern zu können.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Geflügelfleischwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung
1. Schneide das Putenfleisch und das Fett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen.
2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Durch das Anfrieren hast du es später einfacher mit dem Wolfen.
3. Mahle die Gewürze zu einem feinen Pulver.
4. Nun kannst du das Fleisch und das Fett wolfen. Ich verwende hier die feinste Lochscheibe (3mm). Je nachdem wie stark deine Küchenmaschine ist, kannst du die Masse auch 2x wolfen.
5. Gib jetzt das gewolfte Fleisch und Fett zusammen mit den Gewürzen und das Kutterhilfsmittel in eine Küchenmaschine.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
6. Anschließend kannst du nach und nach das Crushed Eis hinzugeben und es zu einer feinen Masse mixen. Mixe die Masse so lange, bis das Brät fein ist. Achte darauf, dass das Brät nicht wärmer als 12 Grad wird.
7. Du kannst die Masse jetzt in räucherbare Kunstdärme abfüllen und zu knoten. Pass auf, dass wenig Luft im Darm ist.
8. Gib die Geflügelfleischwurst bei 50 Grad, ohne Rauch, für ca. 30 Minuten in den Räucherofen zum Trocknen.
9. Anschließend kannst du mit Rauch die Temperatur auf 70 Grad erhöhen und für 1 – 1,5 Stunden räuchern.
10. Brühe die Wurst anschließend bei 70 Grad für 30 Minuten.
11. Fertig ist deine Geflügelfleischwurst. Du kannst sie warm genießen oder abkühlen lassen. Lass es dir schmecken. 😄
Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.
Oft gestellte Fragen zu Geflügelfleischwurst selber machen
Wie lange sind die Geflügelfleischwurst haltbar?
Die Geflügelfleischwurst ist angeschnitten ca. 4 – 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Am Stück ist sie gekühlt ca. 14 Tage haltbar.
Welchen Darm kann ich verwenden?
Am Besten eignen sich räucherbare Kunstdärme. Alternativ kann die Masse auch in Gläser gefüllt werden. Beim einkochen fehlt dir das Raucharoma.
Hallo Daniel
Heute habe ich mal Geflügelfleischwurst gemacht!
Wir haben einen sehr alten Hund mit Verdauungsproblemen, der nur noch Hähnchen verträgt.
Deshalb kocht meine Frau jeden zweiten Tag Hähnchenkeulen ohne Salz und dabei fällt dann die Haut und das
Fett ab, welches bislang immer entsorgt wurde.
Heute habe ich mir 500gr Putenbrust gekauft, 300gr weiße Bohnen gekocht, die Hähnchenhaut von mindestens 10 Keulen gegrillt und 200gr Hühnerfett mit 200gr Eis und alles mit Deiner Angabe der Gewürze vermischt und gewolft und gekuttert.
Handwerklich hatte ich noch einige Probleme, aber geschmacklich war ich sehr positiv überrascht.
Die Wurst ist beim Erhitzen leider geplatzt. Jetzt habe ich den größten Teil in Folie eingeschweißt und werde sie beim Verzehr dann in der Folie erhitzen, damit nicht der Geschmack verloren geht.
Mal abgesehen von dem Stress und der Schmiererei und der Zeit, fand ich das Erlebnis ganz gut!!
Meine Frau hätte mich jedoch am liebsten aus dem Haus gejagt.
Es war das vierte Mal, das ich Wurst gemacht habe.
Viele Grüße aus Bad Essen wünscht Uwe