In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit nur wenigen Zutaten und minimalem Aufwand dein Eisbein im Glas zubereiten kannst.
Ob pur auf einem frischen Brot oder Brötchen, fein zerkleinert als Rillette oder als saftige Fleischkomponente in herzhaften Gerichten – dieses Eisbein ist ein echter Genuss und vielseitiger, als man im ersten Moment denkt.
Du liebst es, Fleisch einzukochen? Dann gefallen dir bestimmt auch meine Rezepte für Schweinefleisch im eigenen Saft oder Hähnchen im eigenen Saft – perfekt für den Vorrat und immer griffbereit.
Jetzt aber genug gequatscht…
Hier findest du das komplette Eisbein im Glas Rezept als Video oder zum Durchlesen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!
Eisbein im Glas – das benötigst du dafür
Mit der richtigen Auswahl an Zutaten ist dieses Rezept schnell und einfach umgesetzt.
Zutaten pro 1 kg
- 100 % Schweinshaxen mit der Schwarte (1000 g)
Zutaten pro KG
- 18 g Nitritpökelsalz
- 2,5 g schwarzer Pfeffer
- 1,5 g Kümmel
Lake zum Aufgießen:
- 1 l Wasser
- 18 g Nitritpökelsalz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 2 g Kümmel
- 1 g Lorbeerblatt
Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz auch in meinem Shop finden.
Diese Ausstattung benötigst du:
Gläser
Du benötigst Gläser, um dein Eisbein einzuwecken. Ich benutze hier meistens die Firma Weck.
Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.
Eisbein im Glas – Schritt-Für-Schritt Anleitung
Folge diesen einfachen Schritten, um dein Eisbein im Glas perfekt zuzubereiten.
1. Löse die Schweinshaxen vom Knochen. Optional kannst du die Knochen zur Brühe auskochen und mit dieser die Lake ansetzen. Das bleibt dir überlassen.
2. Schneide die Schweinshaxe nach Belieben in Streifen oder Würfel.
3. Gib die Gewürze zu den Schweinshaxen hinzu.
4. Vermenge die Zutaten. Achte darauf, dass alle Gewürze gut am Fleisch verteilt sind. Lasse sie im Anschluss 30 Minuten stehen. Dadurch ziehen die Gewürze in das Fleisch ein.
5. Bereite nun die Lake zu. Gieße hierfür die Gewürze mit heißem Wasser auf.
Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte
6. Fülle die Schweinshaxen in Gläser ab. Wichtig hier ist, dass wenig Luft in den Zwischenräumen ist und das Glas nicht bis zum Rand gefüllt wird.
7. Gieße die Lake in die Gläser. Das Fleisch sollte mit der Lake bedeckt sein.
8. Verschließe die Gläser.
9. Koche dein Eisbein bei 100 °C für 2 Stunden ein.
10. Fertig ist dein Eisbein im Glas. Lass es dir schmecken.😄
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Oft gestellte Fragen zu Eisbein im Glas selber machen
Wie lange ist das Eisbein im Glas haltbar?
Offen ist dein Eisbein ca. 4 – 5 Tage im Kühlschrank haltbar. In Gläser eingekocht ist es mehrere Monate haltbar. Hier gilt wie immer: sehen – riechen – schmecken!
Muss ich das Eisbein vorher anbraten?
Nein, das ist nicht nötig. Das Eisbein wird beim Einkochen schonend gegart und bleibt dabei wunderbar saftig. Das spart Arbeit und schont das Aroma.
Was ist “Eisbein im Glas” überhaupt?
Es ist gepökeltes, gegartes Schweinshaxe-Fleisch, das heiß in sterile Gläser gefüllt und eingekocht wird, sodass es lange haltbar bleibt und jederzeit fix verwendet werden kann.
Kann ich auch Gewürze weglassen oder ersetzen?
Ja, das Rezept ist flexibel. Du kannst Gewürze nach Geschmack anpassen oder auch ganz schlicht nur mit Salz arbeiten. Achte aber darauf, nicht zu stark zu würzen, da sich der Geschmack beim Einkochen intensiviert.
