Debreziner selber machen – Wow sind die Lecker

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Debreziner selber machen kannst. Mit einem moderatem Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.

Debreziner oder auch Debreciner oder Debrecziner geschrieben kommt ursprünglich aus Ungarn und ist eine Brühwurst. Den Namen erhielt sie von der Stadt Debrecen im östlichen Ungarn. 

Beliebt ist sie heutzutage vorwiegend in Süddeutschland, Österreich und Ungarn. 

Du brauchst für die Zubereitung einen Räucherofen. Alternativ kannst du sie auch nur brühen, was dazu führt, dass du kein Rauchgeschmack an der Debreziner hast. 

Hier findest du das komplette Debreziner Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Debreziner selber machen – das benötigst du dafür

Zutaten pro 1 kg Debreziner

• 55 % mittelfetter Schweinebauch (550 g)
• 30 % mageres Rindfleisch (300 g)
• 15 %  Crushed Eis

Gewürze pro KG Masse

• 18g Nitritpökelsalz
• 4 g Paprika edelsüß
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 1,5 g Knoblauchpulver
• 1 g Piment

Diese Ausstattung benötigst du:

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu “wolfen”, d. h. das Fleisch wird fein zerkleinert.

Gewürzmühle / Mörser

Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle. Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen.

Räucherofen 

Die Debreziner müssen vor dem Brühen geräuchert werden. Aus diesem Grund benötigst du einen Räucherofen.

Wurstfüller / Aufsatz für den Fleischwolf / Handfülltrichter

Diesen brauchst du um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen. Für den Anfang geht dafür auch ein Füllaufsatz für deinen Fleischwolf oder ein Handfülltrichter. 

Naturdarm

Die Debreziner werden in Naturdärme gefüllt. Ich empfehle dir Schafsaitling Kaliber 24/26. 

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Debreziner selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide das Fleisch in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen.

2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Das erleichtert dir das Wolfen später.

3. Mahle dir Gewürze zu einem feinen Pulver.

4. Wolfe nun das Fleisch zweimal durch die feinste Lochscheibe. Wenn du die Wurst etwas gröber haben möchtest, dann reicht auch einmal.

5. Gebe die Gewürze zu dem gewolften Fleisch. 

6. Verrühre die Masse zu einem festen Brät. Du kannst das mit einer Maschine mit Teighaken machen oder auch mit der Hand mixen. Falls du eine sehr feine Debreciner haben möchtest, kannst du die Masse auch mit Hilfe einer Küchenmaschine kuttern.

7. Gebe nach und nach das Crushed Eis zu dem Brät hinzu. 

8. Fülle die Fleischmasse in Schafsaitling Kaliber 24/26 ab. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird und die Därme nicht zu prall gefüllt werden. Ansonsten läufst du Gefahr, dass sie später platzen.

9. Nun wird abgedreht. Wie groß deine Debreziner sein sollen, kannst du selbst entscheiden. Hierfür einfach eine Wurst abdrehen, eine auslassen und dann wieder abdrehen.

10. Hänge deine Debreziner für ca. 10 – 15 Minuten bei 50 Grad im Ofen ohne Rauch auf. Achte darauf, dass die Feuchtigkeit gut abgeführt wird. Das Ziel ist es die Debreciner anzutrocknen. 

11. Im Anschluss kannst du sie bei rund 70 C° für 30 – 40 Minuten Heißräuchern. Du kannst die Dauer natürlich auch verlängern oder verkürzen. Für mich haben sich zwischen 30 – 40 Minuten als Ideal, was das Geschmacksprofil angeht, herausgestellt.

12. Nach dem Räuchern müssen die Debreziner noch für ca. 25 Minuten bei 75 C° gebrüht werden. 

10. Fertig sind deine Debreziner😄. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen. Lass sie dir schmecken

Wie lange sind die Debreziner haltbar?

Fertig gebrüht im Kühlschrank sind sie ca. 1 Woche haltbar. Vakuumiert im Kühlschrank ca. 3 Wochen. Alternativ kannst du sie auch länger Einfrieren.