Debreziner selber machen – Wow sind die Lecker

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Debreziner selber machen kannst. Mit einem moderatem Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.

Debreziner oder auch Debreciner oder Debrecziner geschrieben kommt ursprünglich aus Ungarn und ist eine Brühwurst. Den Namen erhielt sie von der Stadt Debrecen im östlichen Ungarn. 

Beliebt ist sie heutzutage vorwiegend in Süddeutschland, Österreich und Ungarn. 

Du brauchst für die Zubereitung einen Räucherofen. Alternativ kannst du sie auch nur brühen, was dazu führt, dass du kein Rauchgeschmack an der Debreziner hast. 

Hier findest du das komplette Debreziner Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Debreziner selber machen – das benötigst du dafür

Debreziner-alle-Zutaten

Zutaten pro 1 kg Debreziner

  • 55 % mittelfetter Schweinebauch (550 g)
  • 30 % mageres Rindfleisch (300 g)
  • 15 %  Crushed Eis

Gewürze pro KG Masse

Diese Ausstattung benötigst du:

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, auch Wolf genannt, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert.

Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter

Diesen brauchst du, um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen. Für den Anfang geht dafür auch ein Füllaufsatz für deinen Fleischwolf oder ein Handfülltrichter. 

Gewürzmühle/ Mörser: 

Frisch gemahlene Gewürze schmecken am besten. Du kannst aber natürlich auch gemahlene verwenden. Am besten nutzt du dafür eine Gewürzmühle. Alternativ geht auch ein Mörser. Hier aber aufpassen, dass es wirklich sehr fein zerrieben wird.

Küchenmaschine / Kutter

Einen Kutter benötigst du, um deine Masse fein und homogen zu bekommen. Alternativ geht das Ganze auch mit der Küchenmaschine. 

Naturdarm zum Abfüllen

Die Wurst wird klassischerweise in einen Schafsaitling Kaliber 22/24 abgefüllt. Diesen bekommst du auch in meinem Shop.

Räucherofen 

Die Debreziner müssen vor dem Brühen geräuchert werden. Aus diesem Grund benötigst du einen Räucherofen.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Debreziner selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide das Fleisch in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen.

Debreziner-wolfgerecht

2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Das erleichtert dir das Wolfen später.

Debreziner-Gefrierschrank

3. Mahle dir Gewürze zu einem feinen Pulver.

Debreziner-Gewürze

4. Wolfe nun das Fleisch zweimal durch die feinste Lochscheibe. Wenn du die Wurst etwas gröber haben möchtest, dann reicht auch einmal.

Debreziner-wolfen

5. Gebe die Gewürze zu dem gewolften Fleisch. 

Debreziner-Gewürze-hinzugeben

6. Verrühre die Masse zu einem festen Brät. Du kannst das mit einer Maschine mit Teighaken machen oder auch mit der Hand mixen. Falls du eine sehr feine Debreciner haben möchtest, kannst du die Masse auch mithilfe einer Küchenmaschine kuttern.

Debreziner-rühren

7. Gebe nach und nach das Crushed Eis zu dem Brät hinzu. 

Debreziner-Eis

8. Fülle die Fleischmasse in Schafsaitlinge ab. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird und die Därme nicht zu prall gefüllt werden. Ansonsten läufst du Gefahr, dass sie später platzen.

Debreziner-abfüllen

9. Nun wird abgedreht. Wie groß deine Debreziner sein sollen, kannst du selbst entscheiden. Hierfür einfach eine Wurst abdrehen, eine auslassen und dann wieder abdrehen.

Debreziner-abrehen

10. Hänge deine Debreziner für ca. 10 – 15 Minuten bei 50 Grad im Ofen ohne Rauch auf. Achte darauf, dass die Feuchtigkeit gut abgeführt wird. Das Ziel ist es die Debreciner anzutrocknen. 

Debreziner-trocknen

11. Im Anschluss kannst du sie bei rund 70 C° für 30 – 40 Minuten heißräuchern. Du kannst die Dauer natürlich auch verlängern oder verkürzen. Für mich haben sich zwischen 30 – 40 Minuten als Ideal, was das Geschmacksprofil angeht, herausgestellt.

Debreziner-räuchern

12. Nach dem Räuchern müssen die Debreziner noch für ca. 25 Minuten bei 75 C° gebrüht werden. 

Debreziner-brühen

10. Fertig sind deine Debreziner😄. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen. Lass sie dir schmecken

Debreziner-fertig

Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.

Wie lange sind die Debreziner haltbar?

Fertig gebrüht im Kühlschrank sind sie ca. 1 Woche haltbar. Vakuumiert im Kühlschrank ca. 3 Wochen. Alternativ kannst du sie auch länger einfrieren.

Debreziner

Tags

Brühwurst


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  1. Hallo Daniel
    Deine Rezepte sind genial. Werde sobald als möglich auch beginnen.
    Frage: was hast du für einen Räucherofen ?
    Mfg Roland Ziegler

    1. Hey Roland

      Habe einen ganz einfachen aus Edelstahl mit Gasbeheizung oder Kalträucherschnecke und seit Neuestem einen selbst gebauten aus Holz mit Elektrosteuerung. Geht beides sehr gut.

      LG
      Daniel

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