Bratensülze selber machen – Lecker und einfach

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du eine Bratensülze selber machen kannst. Mit wenig Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.

Die Bratensülze kann nach deinem Geschmack serviert werden. Traditionell wird sie oft mit Bratkartoffeln oder Brot gegessen.

Für die Einlage verwende ich Karotten und Petersilie. Diese kannst du auch nach Belieben ändern.

In meinem Rezept verwende ich das Aspikpulver Bloom 240. Du kannst aber auch Schweinefüße und Schweinehaxe auskochen. Diese Stücke haben viel Kollagen. Dadurch wird die Sülze nach dem Abkühlen von alleine fest. Eine Anleitung findest du in meinem Sülze selber machen Rezept.

Jetzt aber genug gequatscht…

Hier findest du das komplette Bratensülze Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Inhalt

Bratensülze – das benötigst du dafür

Gewürze pro Liter Aspik

0,75 l Wasser
0,25 l Essig
15 g Salz
2,5 g Pfeffer
0,5 g Lorbeerblätter
0,5 g Piment
100 g Zwiebel
je nach gewünschter Festigkeit: Aspikpulver Bloom 240

Je nach Größe deiner Form benötigst du ca. 250-300ml Aspikbrühe für die Bratensülze

Einlage:

400 g Braten (kann auch vom Vortag sein)
100 g Karotte
Petersilie

Diese Ausstattung benötigst du:

Auflaufform

Damit du deine Bratensülze herstellen kannst, benötigst du eine Form, in der die Bratensülze abkühlen kann.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Bratensülze – Schritt-Für-Schritt Anleitung

Optional Braten herstellen

Wie oben erwähnt. Du kannst auch deinen Braten vom Vortag verwenden. Hier zeige ich dir hier, wie du deinen Braten selber machen kannst.

Für den Braten benötigst du:

ein Bratenstück (ca. 1 – 1,5 kg)
150 g Karotten
150 g Knollensellerie
150 g Lauch
50 g Pastinake

1. Als Erstes musst du das Suppengemüse grob schneiden.

2. Salze das Fleisch gut von allen Seiten.

3. Gib das Fleisch mit dem Suppengemüse in einen Bräter. Achte darauf, dass wenn du ein Fleischstück mit einer Schwarte nimmst, die Schwarte nach oben zeigt.

4. Fülle den Bräter mit heißem Wasser. Gib auch dort etwas Salz hinzu.

5. Gib den Bräter bei 180 °C für 2-3 Stunden in den Backofen.

6. Fertig ist dein Braten.

Bratensülze herstellen

1. Schneide den abgekühlten Braten in Streifen.

2. Gib die Zwiebeln, das Wasser, den Essig und die Gewürze (bis auf das Aspikpulver) in einen Topf.

3. Rühre die Zutaten um, setzen den Deckel auf den Topf und lasse das Ganze für ca. 20 Minuten köcheln.

4. Gib den Sud durch ein Sieb. Am besten legst du zusätzlich ein Küchenpapier in das Sieb. So wird die Brühe möglichst klar.

5. Gib das Aspikpulver zur Flüssigkeit und verrühre es kräftig. Sollte sich das Aspikpulver nicht aufgelöst haben, kannst du die Flüssigkeit noch einmal erwärmen. Die Brühe mit dem Aspik sollte aber nicht mehr kochen. Die Menge ist abhängig davon, welches Aspikpulver du verwendest. Das finale Aspik sollte fest aber nicht schnittfest sein.