Bratensülze selber machen – Lecker und einfach

In diesem Beitrag erfährst du, wie du eine Bratensülze selber machen kannst. Mit wenig Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.

Die Bratensülze kann nach deinem Geschmack serviert werden. Traditionell wird sie oft mit Bratkartoffeln oder Brot gegessen. 

Für die Einlage verwende ich Karotten und Petersilie. Diese kannst du auch nach Belieben ändern. 

In meinem Rezept verwende ich das Aspikpulver Bloom 240. Du kannst aber auch Schweinefüße und Schweinehaxe auskochen. Diese Stücke haben viel Kollagen. Dadurch wird die Sülze nach dem Abkühlen von alleine fest. Eine Anleitung findest du in meinem Sülze selber machen Rezept.

Jetzt aber genug gequatscht…

Hier findest du das komplette Bratensülze Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

https://www.youtube.com/watch?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&iv_load_policy=3&loop=0&fs=1&playsinline=0&controls=1&disablekb=0&color=red&cc_lang_pref=&rel=0&autohide=2&theme=dark&" class="__youtube_prefs__ epyt-facade no-lazyload" data-epautoplay="1" >https://www.youtube.com/watch/maxresdefault.jpg" />

Bratensülze – das benötigst du dafür

Die perfekten Zutaten und ein wenig Geduld reichen aus, um diese Leckerei im Nu zuzubereiten.

Gewürze pro Liter Aspik

• 0,75 l Wasser
• 0,25 l Essig
• 15 g Salz
• 2,5 g Pfeffer 
• 0,5 g Lorbeerblätter
• 0,5 g Piment
• 100 g Zwiebel 
• je nach gewünschter Festigkeit: Aspikpulver Bloom 240

Je nach Größe deiner Form benötigst du ca. 250-300ml Aspikbrühe für die Bratensülze

Einlage:

• 400 g  Braten (kann auch vom Vortag sein)
• 100 g Karotte
• Petersilie

Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Aspikpulver auch in meinem Shop finden.

Zum Shop

Diese Ausstattung benötigst du:

Auflaufform

Damit du deine Bratensülze herstellen kannst, benötigst du eine Form, in der die Bratensülze abkühlen kann.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Bratensülze – Schritt-Für-Schritt Anleitung

Mit diesen sorgfältigen Schritten gelingt dir die perfekte Bratensülze

Optional Braten herstellen

Wie oben erwähnt. Du kannst auch deinen Braten vom Vortag verwenden. Hier zeige ich dir hier, wie du deinen Braten selber machen kannst. 

Für den Braten benötigst du:  

• ein Bratenstück (ca. 1 – 1,5 kg)
• 150 g Karotten
• 150 g Knollensellerie
• 150 g Lauch 
• 50 g Pastinake

1. Als Erstes musst du das Suppengemüse grob schneiden. 

2. Salze das Fleisch gut von allen Seiten. 

3. Gib das Fleisch mit dem Suppengemüse in einen Bräter. Achte darauf, dass wenn du ein Fleischstück mit einer Schwarte nimmst, die Schwarte nach oben zeigt. 

4. Fülle den Bräter mit heißem Wasser. Gib auch dort etwas Salz hinzu. 

5. Gib den Bräter bei 180 °C für 2-3 Stunden in den Backofen. 

6. Fertig ist dein Braten. 

Buchempfehlung: Wurst ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 37 leckere Rezepte

Zum Buch

Bratensülze herstellen

1. Schneide den abgekühlten Braten in Streifen.

2. Gib die Zwiebeln, das Wasser, den Essig und die Gewürze (bis auf das Aspikpulver) in einen Topf.

3. Rühre die Zutaten um, setzen den Deckel auf den Topf und lasse das Ganze für ca. 20 Minuten köcheln.

4. Gib den Sud durch ein Sieb. Am besten legst du zusätzlich ein Küchenpapier in das Sieb. So wird die Brühe möglichst klar.

5.  Gib das Aspikpulver zur Flüssigkeit und verrühre es kräftig. Sollte sich das Aspikpulver nicht aufgelöst haben, kannst du die Flüssigkeit noch einmal erwärmen. Die Brühe mit dem Aspik sollte aber nicht mehr kochen.  Die Menge ist abhängig davon, welches Aspikpulver du verwendest. Das finale Aspik sollte fest aber nicht schnittfest sein.

6. Schneide die Karotte und die Petersilie in feine Streifen. Optional kannst du auch das Gemüse aus deinem Bräter nehmen. 

7. Lege den Braten zusammen mit den Karotten und der Petersilie in die gewünschte Form. 

8. Gieße die Zutaten mit der Aspikbrühe auf.

9. Lasse deine Bratensülze für ca. 24 Stunden im Kühlschrank auskühlen. 

10. Fertig ist deine Bratensülze. Lass sie dir schmecken. 😄

Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.

Zum Shop

Oft gestellte Fragen zu Bratensülze selber machen

Wie lange ist die Bratensülze haltbar?

Dein Bratensülze ist ca. 3 – 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Eine Alternative ist, die Bratensülze in Gläser einzukochen.

Welches Fleisch eignet sich?

Meist wird Schweinebraten (z. B. Schulter, Bauch oder Nacken) verwendet. Auch Rindfleisch oder gemischter Braten sind möglich.

Wie verhindere ich, dass die Sülze zu fest oder zu weich wird?

• Zu fest: zu viel Gelatine → nächstes Mal weniger nehmen.
• Zu weich: zu wenig Gelatine oder zu viel Flüssigkeit.

Wie wird Bratensülze serviert?

Klassisch mit Bratkartoffeln und Remouladensoße, als Brotbelag oder mit Essig und Zwiebeln als Brotzeit.