Backschinken zu Hause machen – Simpel und einfach lecker

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Backschinken selber machen kannst. Mit einem moderatem Aufwand erreichst du ein super schmackhaftes Ergebnis.

Das Tolle ist, wenn du deinen Schinken selber machst, weißt du ganz genau, welche Zutaten in ihm stecken und woher dein Fleisch kommt. Genau das sind die Dinge, die ich an selbst gemachten Produkten liebe. 

Ein Backschinken ist super schmackhaft auf einem frisch gebackenen Brot und eine tolle Abwechslung zum klassischen Schinken. Du kannst ihn kalt oder warm essen. Beide Varianten sind einfach himmlisch gut. 

Du möchtest mehr über Schinken erfahren? Kein Problem, ich habe dir mein ganzes Wissen in meinem Schinkenbuch aufgeschrieben.

Hier findest du das komplette Backschinken Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Backschinken selber machen – was brauchst du dafür?

Zutaten für deinen Backschinken 

• 1 kg Krustenbraten aus der Unterschale

Gewürze für die Pökelmischung: 

• 30 g Nitritpökelsalz
• 3 g schwarzer Pfeffer
• 1 g weißer Pfeffer 

Wie du deinen Backschinken würzen möchtest, bleibt natürlich dir überlassen. Du kannst ihn auch mit weiteren Kräutern oder Gewürzen pökeln. Ich persönlich bevorzuge ihn eher “puristisch”.

Diese Ausstattung benötigst du:

Bräter

Zum Garen benötigst du im besten Fall einen Bräter. Als Alternative geht auch nur Alufolie.

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Backschinken selber machen – die Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Pariere das Fleisch und trenne alle Sehnen und Silberhäute ab. Diese würden später nur unangenehm auffallen.

2. Gebe die Gewürzmischung über das Fleisch. Achte darauf, dass das Fleisch überall bedeckt ist. 

3. Gebe das Stück Fleisch gemeinsam mit der Pökelmischung in einen Vakuumierbeutel. Achte darauf, dass die gesamte Gewürzmischung mit in den Beutel kommt. Alternativ kannst du auch einen Zip-Lock Beutel verwenden und die Luft in kaltem Wasser herausdrücken. 

4. Vakuumiere das Fleisch.  

5. Lege den Stück Fleisch zum Pökeln in den Kühlschrank. Pro Zentimeter Dicke braucht der Schinken ca. 1,5 Tage. Ich hatte mein 4 cm dickes Stück ca. 7 Tage im Kühlschrank.

5. Nach der Pökeldauer kannst du den Backschinken aus dem Vakuum holen. Das Fleisch ist schön fest geworden.

6. Optional kannst du die Gewürze abwaschen. Ich lasse sie jedoch dran. 

7. Gebe das Fleisch in den Bräter. Kleiner Tipp: Packe nasse Holzspieße unter das Fleisch, da der Schinken sonst leicht anbrennt.

8.  Der Backschinken sollte nun bei 160 °C für ca. 1,5 – 2 Stunden in den Backofen. Wichtig ist jedoch die Kerntemperatur. Je nach Bräter und Backofen geht das schneller oder langsamer. Die Zieltemperatur ist 68 °C.

9. Kurz bevor du die Zieltemperatur erreichst (also bei ca. 65 °C) kannst du den Deckel abnehmen und ein schönes Muster in die Schwarte schneiden. Am besten umwickelst du das Fleisch mit einer Alufolie, damit es nicht zu schnell gart. So kannst du die Schwarte bei hoher Hitze mit der Grillfunktion aufknuspern.

10. Der Backschinken ist jetzt fertig.😄 Du kannst ihn direkt warm essen oder eine Nacht abkühlen lassen. Viel Spaß beim Nachmachen. 

Buchempfehlung: Schinken ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 28 leckere Rezepte

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Oft gestellte Fragen zum Backschinken Rezept

Wie lange ist der Backschinken haltbar?

Im Kühlschrank ist er nach dem Backen gut 1 Woche haltbar. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren.

Backschinken, welches Fleisch benutzen?

Theoretisch kannst du die meisten Stücke zur Herstellung verwenden. Der Krustenbraten eignet sich aber wegen der Schwarte meines Erachtens am besten. Falls du etwas Abwechslung benötigst, würde ich dir Schweinenacken empfehlen. Da dieser auch gut mit Fett durchzogen ist, eignet er sich dafür wirklich hervorragend.

Backschinken was dazu essen?

Je nachdem, ob du ihn kalt oder warm verzehren möchtest, ändert sich das natürlich. Kalt empfehle ich ein herzhaftes Bauernbrot oder ein eher helleres Baguette bzw. Sandwichbrot. Im warmen Zustand funktionieren Bratkartoffeln und eine Gemüsebeilage meines Erachtens perfekt.