Amerikanische Andouille – Ein Südstaatenklassiker

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du eine Andouille selber machen kannst.

Ich zeige dir in diesem Beitrag die amerikanische Variante. Es gibt aber auch eine französische Andouille, welche aus Innereien hergestellt wird. Die amerikanische Version unterscheidet sich von dieser gänzlich.

Meine Variante ist sehr puristisch und der Fokus liegt bei meiner Andouille auf dem Knoblauch, Cayenne Pfeffer und Rauchgeschmack.

In den Südstaaten der USA gibt es etliche Unterschiedliche Versionen. Eine zweite Variante, die ich über die Jahre dazu entwickelt habe, habe ich dir auch in diesem Beitrag aufgeschrieben. Beide sind super lecker

Hier findest du das komplette Amerikanische Andouille Rezept als Video oder zum Durchlesen.

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen!

Amerikanische Andouille selber machen – das benötigst du dafür

Zutaten pro 1 kg 

• 75 % magere Schweineschulter oder Schweinenacken 
• 25 % Schweinerückenfett

Gewürze pro KG 

• 20 g Nitritpökelsalz
• 15 g frischer Knoblauch
• 3 g Schwarzer Pfeffer
• 0,75 g Cayenne Pfeffer

Meine zweite Variation

Gewürze pro kg Fleisch

• 20 g Nitritpökelsalz
• 15 g frischer Knoblauch
• 20 g frische Zwiebel
• 3 g Chiliflocken
• 3 g Paprika
• 3 g Schwarzer Pfeffer
• 1,5 g Thymian
• 0,75 g Cayenne Pfeffer
• 0,75 g Macis

Falls, du es nicht zu Hause hast, kannst du das Nitritpökelsalz auch in meinem Shop finden.

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Diese Ausstattung benötigst du:

Fleischwolf

Du benötigst den Fleischwolf, um das Fleisch zu “wolfen”, d.h. das Fleisch wird fein zerkleinert. Je nachdem wie viel Fleisch du verarbeiten möchtest musst du hier auf die Durchsatzmenge achten. Für den Anfang empfehle ich diesen. Für größere Mengen den FW100.

Wurstfüller / Fleischwolfaufsatz / Handfülltrichter

Um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen, verwendest du am besten einen Wurstfüller. Es gibt auch Füllaufsätze für den Fleischwolf oder einen Handfülltrichter. Ich persönlich verwende eine 3l Variante voll aus Edelstahl. Wenn du einen kleineren möchtest, dann reicht dieser.

Naturdärme 

Zum Abfüllen deiner Masse brauchst du Naturdärme. Ich verwende hier Schweinedarm Kaliber 36/38.

Räucherofen

Den Räucherofen benötigst du, um deine Andouille heißräuchern zu können

Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier.

Amerikanische Andouille selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung

1. Schneide das Fleisch und das Schweinerückenfett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. 

2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Durch das Anfrieren hast du es später einfacher mit dem Wolfen.

3. Hacke den Knoblauch klein. Mit der Hilfe von etwas Salz kannst du ihn zu einer feinen Paste verarbeiten. Drücke hierzu mit dem Messer auf den Knoblauch, nachdem du ihn gehackt hast. Anschließend wieder Hacken, Drücken und von Vorne. 

4. Nun wird das Fleisch und das Fett gewolft. Je nachdem wie grob du dein finales Brät haben möchtest, kannst du hier unterschiedliche Lochscheiben verwenden.  Ich verwende die gröbste Lochscheibe.

5. Gebe die Gewürze und die Knoblauchpaste zu der Fleischmasse und vermenge es zu einem schönen Brät. Hierfür ein paar Minuten richtig schön durchkneten.

6. Fülle das Brät ab. Ich verwende hier Schweinedarm Kaliber 36/38. Achte darauf, dass wenig Luft in der Masse ist.

7. Hänge deine gefüllte Andouille auf einen Stab. Achte darauf, dass der Stab in deinen Räucherofen passen muss. Ich verwende ihr einen Holzstab. Du kannst natürlich die Andouille auch vorher abdrehen. Wie du möchtest.

8. Du kannst sie nun in den Räucherofen hängen und bei 50 °C für ca. 2 Stunden räuchern. 

9. Nach 2 Stunden wird die Temperatur auf 70 – 75 °C erhöht und für weitere 2 Stunden geräuchert.

10. Fertig ist deine Amerikanische Andouille 😄. Lass sie dir schmecken. Optional: Für den ultimativen Rauchgeschmack kannst du sie anschließend noch über Nacht kalträuchern. 

Bücher, Därme, Gewürze, Hilfsmittel, Kurse & mehr findest du in meinem Charcuteria Shop.

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Wie lange ist die Andouille haltbar?

Dank dem Räuchern ist deine Andouille länger haltbar. 

Um zu vermeiden, dass die Würste austrocknen oder ihr Aroma verlieren, packst du sie am besten luftdicht verpackt in den Kühlschrank.

Generell würde ich auch empfehlen, sie innerhalb von 7 Tagen zu verbrauchen.

Das sollte aufgrund des leckeren Geschmacks auch kein Problem sein ;).